ترشی، این چاشنی محبوب و پرطرفدار ایرانی، تنها محدود به ترشی مخلوط و سیر ترشی نیست! دنیای ترشیها، بستر مناسبی برای خلاقیت در آشپزی و ارائه طعمهای جدید و هیجانانگیز است. اگر به دنبال طرز تهیه ترشیهای خاص و ترکیبات جدید ترشی هستید که سفره شما را متفاوت کند و مهمانانتان را شگفتزده، این مقاله جامع برای شماست.
ترشی پیاز و لبو (ترشی با رنگ و طعم فوقالعاده)
این ترشی با رنگ سرخ دلانگیز و طعم تند و شیرین متعادل، یک چاشنی بصری و طعمی عالی برای کنار غذاهای گوشتی و آبگوشت است.
مواد لازم:
- پیاز کوچک یا مرواریدی: 500 گرم، پیازهای سفید یا قرمز کوچک عالی هستند.
- لبو(پخته): 1 عدد متوسط، برای رنگ و شیرینی ملایم.
- سیر: 4 حبه، به صورت درسته یا اسلایس شده.
- فلفل قرمز یا سبز تند: 2 تا 3 عدد، درسته باشد تا تندی کمتری آزاد کند.
- سرکه سفید یا قرمز: به میزان لازم، سرکه باید روی مواد را بگیرد.
- نمک بدون ید: 1 قاشق چایخوری.
- شکر: 1 خاشق غذاخوری، برای تعدیل تیزی سرکه.
مراحل آمادهسازی:
- آمادهسازی پیاز: پیازها را پوست کنده و در صورت بزرگ بودن، به صورت حلقهای یا چهار قاچ خرد کنید. اگر از پیاز مرواریدی استفاده میکنید، آن را درسته نگه دارید.
- لبو: لبو پخته شده را به صورت مکعبی کوچک یا نواری خرد کنید.
- ترکیب در شیشه: پیاز، لبو، سیر و فلفلها را به صورت لایهلایه در یک شیشه تمیز و کاملاً خشک بچینید.
- جوشاندن سرکه: سرکه را به همراه نمک و شکر (در صورت استفاده) روی حرارت ملایم گرم کنید تا نمک و شکر حل شوند. از جوشاندن کامل سرکه پرهیز کنید.
- اضافه کردن مایع: سرکه گرم شده را روی مواد داخل شیشه بریزید تا کاملاً سطح آنها پوشیده شود.
- زماندهی: درب شیشه را محکم بسته و آن را به مدت حداقل ۱۰ روز در جای خنک و تاریک نگه دارید. پس از آماده شدن، برای افزایش ماندگاری در یخچال نگهداری کنید.
ترشی کدو حلوایی و زنجبیل (ترشی پاییزی و متفاوت)
این ترشی پاییزی با استفاده از کدو حلوایی و طعم گرم زنجبیل و ادویههای معطر، یکی از خاصترین انواع ترشی است که در سرماخوردگیها نیز طرفداران زیادی دارد.
مواد لازم:
- کدو حلوایی سفت: 700 گرم ، پوست گرفته و به صورت مکعبهای کوچک ۱ سانتیمتری خرد شود.
- زنجبیل تازه: 2 قطعه، پوست گرفته . ریز خرد یا رنده شود.
- ادویه ترشی معطر: 1 قاشق چایخوری، (شامل گلپر، تخم گشنیز، زیره)
- عسل یا شکر قهوهای: 1 تا 2 قاشق غذاخوری، برای طعم کاراملی و متعادل کننده ترشی.
- سرکه سیب: به میزان لازم، سرکه سیب طعم ملایمتری به این ترشی میدهد.
مراحل آمادهسازی:
- آمادهسازی کدو: کدو حلوایی خرد شده را با مقداری نمک مخلوط کرده و اجازه دهید ۳۰ دقیقه بماند تا آب اضافی آن خارج شود. سپس آن را آبکش کرده و کاملاً خشک کنید. (این گام برای جلوگیری از نرم شدن بیش از حد ترشی مهم است.)
- آمادهسازی سرکه: سرکه سیب را به همراه زنجبیل، ادویهها و عسل یا شکر روی حرارت ملایم گرم کنید تا عسل کاملاً حل شود.
- ترکیب: کدو حلوایی خرد شده را درون شیشه ترشی بریزید و سرکه گرم شده را روی آن اضافه کنید تا کاملاً روی مواد را بپوشاند.
- نکات ویژه: درب شیشه را بسته و اجازه دهید ۱۵ تا ۲۰ روز در دمای محیط جا بیفتد. این ترشی طعم خود را با گذشت زمان بهتر نشان میدهد.
دنیای ترشی انداختن یک هنر است که با کمی جسارت و خلاقیت در ترکیب مواد اولیه، میتواند چاشنیهای جدیدی را به سفره شما بیاورد. با پیروی از این دستورالعملهای ترشیهای خلاقانه، نه تنها تنوع غذایی خود را افزایش میدهید، بلکه با تهیه ترشی خانگی سالم و مطمئن، لذت بیشتری از غذاهای خود خواهید برد. راز یک ترشی ماندگار و خوشطعم، در خشک بودن کامل مواد اولیه و استفاده از سرکه با کیفیت است.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع ترشی ها و نحوه درست کرده آنها ، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!