شیرینی‌های تر و خامه‌ای از محبوب‌ترین و پرمصرف‌ترین انواع شیرینی‌ها در قنادی‌ها و مراسم مختلف هستند. این شیرینی‌ها با بافت نرم، طعم لطیف و ظاهر جذاب، انتخابی عالی برای پذیرایی در جشن‌ها، مهمانی‌ها و کافه‌ها محسوب می‌شوند. برخلاف شیرینی‌های خشک، این دسته از شیرینی‌ها معمولاً تازه مصرف می‌شوند و نیازمند نگهداری در یخچال هستند.
شیرینی‌های تر و خامه‌ای ایرانی
- رولت خامه‌ای: لایه‌ای نازک از کیک اسفنجی که با خامه فرم‌گرفته یا کرم‌های طعم‌دار پر شده و به‌صورت رول در می‌آید. سبک، خوش‌طعم و مناسب برای پذیرایی عصرانه.
- شیرینی ناپلئونی: لایه‌هایی از خمیر هزارلا با کرم و خامه، رویه‌ای پودری یا شکری. بافتی ترد و طعمی لطیف دارد.
- شیرینی ژله‌ای خامه‌ای: ترکیبی از ژله و خامه در قالب‌های شفاف، مناسب برای تزئین میزهای پذیرایی و جشن‌ها.
- کیک میوه‌ای: کیک اسفنجی با لایه‌های خامه و میوه تازه مانند توت‌فرنگی، موز، کیوی یا آناناس.
- شیرینی لطیفه: دو لایه کیک نرم با خامه در میان، گاهی با پودر قند یا شکلات تزئین میشود. یکی از شیرینی‌های سنتی و پرطرفدار در ایران.
شیرینی‌های تر و خامه‌ای ملل مختلف
در کشورهای مختلف، شیرینی‌های تر با سبک‌ها و مواد اولیه متفاوت تهیه می‌شوند. برخی بر پایه کرم و شکلات‌اند، برخی با میوه‌های تازه و برخی دیگر با پنیرهای خاص.
- تیرامیسو (ایتالیا): بدون نیاز به پخت، با بیسکوییت لیدی‌فینگر، قهوه، پنیر ماسکارپونه و پودر کاکائو. استفاده از قهوه اسپرسو و پنیر ماسکارپونه اصل، طعم را ارتقا می‌دهد.
- اکلر (فرانسه): خمیر پات‌آشو پرشده با کرم پاتیسری و پوشش شکلاتی. خمیر باید در دمای بالا پخته شود تا پف کند و توخالی شود.
- چیزکیک (آمریکا): با پنیر خامه‌ای، تخم‌مرغ، شکر، بیسکوییت و کره تهیه میشود؛ قابل تهیه به‌صورت پخته یا یخچال. پخت در دمای پایین و استفاده از حمام بخار برای جلوگیری از ترک خوردن سطح.
- باواریای میوه‌ای (آلمان): کرم لطیف با پایه شیر و تخم‌مرغ، ژلاتین و میوه تازه. ژلاتین باید به‌درستی حل شود تا بافت نهایی صاف و یکدست باشد.
- بلک فارست (جنگل سیاه): کیک شکلاتی چند لایه با خامه، گیلاس و شکلات رنده‌شده، از آلمان. استفاده از گیلاس تازه یا کمپوت بدون شربت برای حفظ بافت کیک.
- پاف پاستری با کرم و میوه (فرانسه): خمیر هزارلا با کرم و میوه تازه، مناسب برای دسرهای لوکس. خمیر باید کاملاً سرد و کره‌دار باشد تا لایه‌ها جدا شوند.
- شارلوت (فرانسه): دسر قالبی با بیسکوییت لیدی‌فینگر، کرم و میوه، معمولاً در قالب‌های گرد تهیه میشود. بیسکوییت‌ها را با شربت یا قهوه مرطوب کنید تا بافت بهتری داشته باشند.
- کیک رد ولوت (آمریکا): کیک قرمز رنگ با کرم پنیر، مناسب برای مناسبت‌های خاص. رنگ قرمز با ترکیب رنگ خوراکی و کاکائو ایجاد میشود.
البته که این نوع از شیرینی ها را میشود در دسته دسرها و یا کیک ها هم قرار داد.
بسته‌بندی و سرو شیرینی‌های تر
- استفاده از ظروف درب‌دار و مقاوم به رطوبت برای نگهداری در یخچال
- زیرکیک‌های مقوایی یا پلاستیکی برای حمل آسان
- تزئین با نایلون شفاف یا روبان برای هدیه دادن
- برش‌های منظم و تمیز برای سرو در مهمانی‌ها
نتیجه‌گیری؛ شیرینی‌های تر، جشن طعم و زیبایی
شیرینی‌های تر و خامه‌ای، فراتر از یک خوراکی ساده، نمادی از جشن، هنر و لذت هستند. چه در قنادی‌های سنتی ایران با کیک خامه‌ای و ناپلئونی، چه در کافه‌های اروپایی با تیرامیسو و اکلر، این شیرینی‌ها همیشه دل‌پذیرند. با یادگیری تکنیک‌های پخت و تزئین، می‌توان در خانه شیرینی‌هایی تهیه کرد که نه‌تنها خوش‌طعم‌اند، بلکه چشم‌نواز و خاص نیز هستند.
اگر به هنر شیرینی‌پزی علاقه‌مند هستید و می‌خواهید شیرینی‌های تر و خامه‌ای را به‌صورت حرفه‌ای بیاموزید، آکادمی بوراکس با دوره‌های تخصصی در زمینه‌ی آموزش کیک‌پزی، فرم‌دهی خامه، طراحی شیرینی و اصول نگهداری، همراه شماست.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع شیرینی های خامه ای ایران و ملل و نحوه پخت آنها، در دوره‌های تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!