ایتالیا، سرزمین هنر، عشق و آشپزی، یکی از غنی‌ترین فرهنگ‌های غذایی جهان را دارد. در میان غذاهای متنوع این کشور، پاستا جایگاهی ویژه دارد؛ نه‌تنها به‌عنوان یک وعده غذایی، بلکه به‌عنوان نمادی از هویت ملی.
پاستاهای کلاسیک و معروف ایتالیایی
۱. پاستا آلا کربونارا (Pasta alla Carbonara)
یکی از محبوب‌ترین پاستاهای ایتالیایی، کربونارا است که اصالتاً از شهر رم می‌آید. این پاستا با گوآنشاله (گونه‌ای گوشت خوک)، تخم‌مرغ، پنیر پارمزان و پکورینو، و فلفل سیاه تهیه می‌شود. نکته مهم این است که در نسخه اصیل آن، از خامه استفاده نمی‌شود.
۲. اسپگتی آل پومودورو (Spaghetti al Pomodoro)
این پاستا با سس گوجه‌فرنگی تازه، سیر، روغن زیتون و ریحان تهیه می‌شود. سادگی این غذا باعث شده که معیار سنجش مهارت آشپزهای ایتالیایی باشد. طعم خالص گوجه و عطر ریحان، این پاستا را به یک شاهکار مینیمالیستی تبدیل کرده است.
۳. اسپگتی آلیو، اولیو و پِپرونچینو (Spaghetti aglio, olio e peperoncino)
این پاستا با سیر، روغن زیتون و فلفل قرمز تهیه می‌شود و به‌عنوان غذای اضطراری یا ساده در خانه‌های ایتالیایی شناخته می‌شود. با وجود سادگی، طعم آن بسیار عمیق و دلپذیر است.
۴. لازانیا (Lasagna)
لازانیا یکی از قدیمی‌ترین و کلاسیک‌ترین پاستاهای ایتالیایی است که با لایه‌هایی از پاستا، سس بشامل، گوشت چرخ‌کرده و پنیر تهیه می‌شود. این غذا بیشتر در شمال ایتالیا، به‌ویژه بولونیا، رایج است.
۵. راویولی (Ravioli)
راویولی نوعی پاستای پرشده است که داخل آن با پنیر، گوشت، سبزیجات یا ترکیبی از آنها پر می‌شود. این پاستا معمولاً با سس گوجه یا کره و مریم‌گلی سرو می‌شود و در مناطق مختلف ایتالیا تنوع زیادی دارد.
۶. فتوچینی آلفردو (Fettuccine Alfredo)
این پاستا با کره و پنیر پارمزان تهیه می‌شود و بافتی کرمی و لطیف دارد. گرچه در ایتالیا کمتر رایج است، اما در آمریکا بسیار محبوب شده و به‌عنوان نمادی از پاستای ایتالیایی شناخته می‌شود.
۷. پنه آلا آریابیاتا (Penne all’arrabbiata)
پنه با سس گوجه‌فرنگی تند، سیر و فلفل قرمز تهیه می‌شود. نام “آریابیاتا” به معنای “عصبانی” است که به تندی سس اشاره دارد. این پاستا از منطقه لاتزیو سرچشمه گرفته است.
۸. اورچیتّه با کلم بروکلی و سوسیس (Orecchiette con cime di rapa)
این پاستا که به شکل گوش کوچک است، در منطقه پولیا رایج است و با کلم بروکلی، سوسیس و سیر تهیه می‌شود. ترکیب تلخی سبزی با چربی سوسیس، طعمی منحصربه‌فرد ایجاد می‌کند.
پاستاهای کلاسیک ایتالیایی نه‌تنها غذاهایی خوش‌طعم هستند، بلکه هرکدام بازتابی از تاریخ، جغرافیا و فرهنگ محلی‌اند. از رم تا ناپل، از بولونیا تا سیسیل، هر منطقه پاستای خاص خود را دارد که با عشق و دقت تهیه می‌شود. شناخت این پاستاها، سفری لذیذ به قلب آشپزی ایتالیایی است.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع پاستاهای کلاسیک و معروف ایتالیایی و نحوه پخت و سرو آنها، در دوره‌های تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!