مربای هویج یکی از محبوبترین و نوستالژیکترین مرباهای ایرانی است که در کنار طعم شیرین، بافت ترد و رنگ نارنجی شفاف خود، زینتبخش سفرههای صبحانه و عصرانه ماست. اما رسیدن به یک مربای هویج ایدهآل که شکرک نزند و شفاف باشد، نیازمند رعایت چند نکته کلیدی و فوت و فن آشپزی است که در این مقاله به صورت گام به گام و کامل به آنها میپردازیم.
مواد اولیه مورد نیاز (با اندازههای متعادل)
برای تهیه یک کیلوگرم مربای هویج با کیفیت عالی، شما به مواد زیر نیاز دارید. توجه داشته باشید که نسبت شکر به هویج باید تقریباً مساوی یا کمی بیشتر باشد تا مربا به درستی قوام بیاید و کپک نزند:
- هویج: یک کیلوگرم هویج تازه و سفت.
- شکر: یک کیلوگرم تا یک کیلو و ۲۰۰ گرم شکر سفید (بسته به ذائقه شما).
- آب: دو پیمانه آب تمیز و جوشیده.
- جوهر لیمو یا آبلیمو: نصف قاشق چایخوری جوهر لیمو یا یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه. این ماده نقش حیاتی در جلوگیری از شکرک زدن مربا دارد.
- هل و گلاب: یک قاشق چایخوری پودر هل یا چند عدد غنچه هل درسته و دو قاشق غذاخوری گلاب برای عطر و طعم نهایی.
آمادهسازی هویج برای پخت (کلید شفافیت)
اولین گام برای دستیابی به یک مربای شفاف، نحوه آمادهسازی هویج است.
- ابتدا هویجها را خوب بشویید و پوست بگیرید.
- سپس، آنها را به شکل دلخواه (خلالی، مکعبی یا رنده شده) خرد کنید. برای مجلسیتر شدن مربا، استفاده از کاتر شیرینیپزی یا قالب زدن هویج توصیه میشود.
- هویجهای خرد شده را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی آنها شکر را بپاشید.
- قابلمه را برای حداقل ۶ تا ۸ ساعت (ترجیحاً یک شب) در دمای محیط یا یخچال قرار دهید تا هویج آب بیندازد. این کار باعث میشود هویج نرم شده و مربا شفافیت بیشتری پیدا کند.
روش پخت و قوام آوردن مربا (فوت و فنهای حرفهای)
پخت آرام و مرحلهای، رمز قوام و رنگ زیبای مربای شماست.
- قابلمه حاوی هویج و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید. دو پیمانه آب را به آن اضافه کنید.
- صبر کنید تا مخلوط به جوش آید. کفهای ایجاد شده روی سطح شربت را با یک قاشق تمیز بردارید. این کار به شفافیت نهایی مربا کمک میکند.
- حرارت باید ملایم باشد تا هویجها به آرامی بپزند و شربت غلیظ شود. مدت زمان پخت معمولاً بین ۴۵ دقیقه تا یک ساعت است.
- ۲۰ دقیقه پایانی پخت، جوهر لیمو یا آبلیمو را اضافه کنید. این ماده اسیدی، مانع کریستالیزه شدن شکر (شکرک زدن) میشود.
- در ۱۰ دقیقه پایانی، گلاب و هل را برای عطردهی نهایی اضافه کنید.
تست قوام و نکات نگهداری (ماندگاری طولانی)
چگونه بفهمیم مربا آماده است؟
- برای تست قوام، یک قاشق کوچک از شربت را روی یک نعلبکی سرد بریزید. اگر شربت پس از سرد شدن، چسبناک و غلیظ بود و به سختی جاری شد، مربای شما به قوام مناسب رسیده است.
- پس از خاموش کردن حرارت، قابلمه را کنار بگذارید و اجازه دهید مربا کاملاً در دمای محیط سرد شود.
- هرگز مربای داغ را در ظرف اصلی نریزید؛ زیرا این کار باعث عرق کردن و کپک زدن سریع مربا میشود.
- مربای سرد شده را در شیشههای تمیز و استریل شده بریزید و در یخچال یا جای خنک نگهداری کنید.
مربای هویج مجلسی، نتیجه ترکیب دقیق شکر و هویج با زمانبندی صحیح پخت است. با حذف کف روی شربت، استفاده به موقع از جوهر لیمو برای جلوگیری از شکرک، و صبر برای سرد شدن کامل مربا قبل از بستهبندی، شما میتوانید یک مربای خانگی با کیفیتی بینظیر، رنگی درخشان و شفافیت خیرهکننده تهیه کنید که تا مدتها در ذهن و ذائقه خانواده شما ماندگار خواهد بود.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع مربا و نحوه تهیه و نگهداری آنها ، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!