کباب لاپلو یکی از لذیذترین و محبوبترین غذاهای ایرانی است که معمولاً یادآور طعم کبابهای زغالی است. اما جالب است بدانید که برای داشتن یک کباب لاپلو زعفرانی و آبدار، حتماً نیازی به برپا کردن منقل یا داشتن فر ندارید.
این غذا بهترین گزینه برای زمانهایی است که دلتان یک غذای مجلسی میخواهد اما فرصت کافی ندارید. در ادامه، تمام فوتوفنهای پخت این غذا داخل قابلمه را به شما آموزش میدهیم.
مواد اولیه مورد نیاز برای کباب لاپلو خانگی
- گوشت چرخکرده (مخلوط گوسفند و گوساله): ۴۰۰ گرم
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- زعفران دمکرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
- کره محلی یا روغن کرمانشاهی: ۵۰ گرم
- سماق قرمز یا قهوهای: ۲ قاشق غذاخوری
- گوجهفرنگی: ۲ تا ۳ عدد
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- پودر سیر و پاپریکا (اختیاری): به مقدار لازم
مراحل پخت کباب لاپلو زعفرانی در قابلمه
۱. آمادهسازی مایه کباب: ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده کنید و حتماً آب اضافی آن را با دست بگیرید. تفاله پیاز را به گوشت چرخکرده اضافه کنید. آب پیاز را دور نریزید و برای خوشطعم شدن برنج یا سس کنار بگذارید.
۲. ورز دادن و طعمدار کردن: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، سماق و دو قاشق از زعفران دمکرده را به گوشت اضافه کنید. گوشت را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً منسجم و چسبنده شود. این کار باعث میشود کباب شما موقع پخت وا نرود.
۳. استراحت گوشت: مایه کباب را نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا طعمها به خورد هم بروند.
۴. آمادهسازی برنج: برنج را که از قبل خیس کردهاید، به صورت “زنده” آبکش کنید. یعنی مغز برنج کمی سفت باشد؛ چون قرار است با بخار گوشت کاملاً پخته شود.
۵. چیدمان لایهها در قابلمه: کف قابلمه مورد نظرتان کمی روغن و زعفران بریزید. میتوانید برای ته دیگ از نان یا سیبزمینی استفاده کنید. نیمی از برنج را کف قابلمه بریزید.
۶. اضافه کردن لایه کباب: مایه کباب را به دو روش میتوانید اضافه کنید: یا به صورت یک لایه یکدست روی برنج پهن کنید و روی آن سماق بپاشید، یا گوشت را به صورت کوفتهقلقلیهای کوچک (سرگنجشکی) سرخ کنید و لابهلای برنج قرار دهید.
۷. گوجه و زعفران نهایی: گوجهفرنگیها را حلقهحلقه کرده و روی لایه گوشت بگذارید. سپس باقیمانده برنج را روی آنها بریزید. در انتها، کره ذوب شده و باقی زعفران را روی برنج پخش کنید.
۸. دم کردن و پخت: روی درب قابلمه دمکنی بگذارید. ابتدا حرارت را کمی زیاد کنید تا بخار بپیچد، سپس حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید غذا به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه کاملاً دم بکشد و گوشت در دل برنج پخته شود.
فوتوفنهای طلایی برای طعم بهتر
- راز بو نگرفتن گوشت: استفاده از سماق لابهلای برنج نه تنها طعم کباب را اصیل میکند، بلکه بوی زهم گوشت را کاملاً از بین میبرد.
- جلوگیری از خشک شدن: قرار دادن چند تکه کره روی برنج باعث میشود کباب شما برخلاف روشهای دیگر، بسیار آبدار و نرم باقی بماند.
- زعفران غلیظ: همیشه زعفران را با یخ دم کنید تا رنگ و بوی بیشتری داشته باشد و ظاهر غذای شما را شبیه به کبابهای رستورانی کند.
طرز تهیه سس مخصوص و دورچین حرفهای برای کباب لاپلو
یک کباب لاپلوی اصیل بدون دورچین و سس مخصوص ناقص است. این دو چاشنی کمک میکنند تا خشکی احتمالی برنج گرفته شود و طعم گوشت و زعفران به اوج برسد.
۱. سس غلیظ گوجه و کره (مخصوص روی برنج)
این سس طعمی شبیه به کبابکوبیدههای بازار دارد و بسیار اشتهاآور است:
- مواد لازم: ۲ عدد گوجهفرنگی رنده شده، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی، ۲۰ گرم کره، نمک و فلفل سیاه.
- تفت دادن رب: رب گوجهفرنگی را با کره کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند.
- پخت گوجه: گوجههای رنده شده را به رب اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم آب آن کشیده شود و به روغن بیفتد.
- چاشنی نهایی: در آخر کمی فلفل سیاه و یک قاشق آب نارنج یا آبلیمو به آن بزنید. این سس را موقع سرو روی دیس کباب لاپلو بریزید.
۲. چاشنی پیاز و جعفری (به سبک کبابیهای معروف)
این دورچین ساده، راز خوشمزگی کبابهای رستورانی است که بوی گوشت را خنثی میکند:
- برش پیاز: یک عدد پیاز قرمز را به صورت خلالی خیلی نازک (پرپری) برش بزنید.
- اضافه کردن سبزی: مشتی جعفری تازه را ساطوری کنید و به پیازها بپوشانید.
- طعمدهنده اصلی: کلید ماجرا اینجاست؛ یک قاشق غذاخوری سماق فراوان و کمی نمک به مخلوط اضافه کنید.
- ترکیب نهایی: مواد را با دست کمی فشار دهید تا بوی پیاز و عطر جعفری با سماق ترکیب شود. این دورچین بهترین مکمل برای کباب لاپلو است.
۳. ماست و خیار مخصوص با دلار (درار)
اگر میخواهید سفره شما کاملاً حرفهای باشد، این ماست را کنار غذا بگذارید:
- ترکیبات: ماست چکیده را با خیار رنده شده که آبش گرفته شده مخلوط کنید.
- راز معطر شدن: به جای نعنای خشک تنها، از کمی پودر گل سرخ، گردوی خرد شده و اگر در دسترس بود «دلار» یا همان سبزی معطر شمالی استفاده کنید.
کباب لاپلو زعفرانی ثابت میکند که برای خوردن یک کباب حرفهای، همیشه به تجهیزات خاصی نیاز نیست. این روش پخت در قابلمه، علاوه بر صرفهجویی در زمان، باعث میشود تمام شیره و طعم گوشت به خورد برنج برود و یک خروجی لذیذ و مجلسی داشته باشید. این غذا را همراه با پیاز جعفری و ترشی لیته سرو کنید تا لذت آن دوچندان شود.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع غذاها و نحوه پخت و سرو آنها، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!