اگر به دنبال تجربهای متفاوت از ترکیب طعمهای سنتی هستید، کوکو قندی یکی از خاصترین انتخابهاست. این غذا که اصالت آن به شهر اصفهان برمیگردد، برخلاف کوکوهای معمولی، طعمی شیرین و عطری مستکننده دارد. کوکو قندی معمولاً به عنوان پیشغذا، دسر یا حتی یک وعده افطاری مجلسی سرو میشود.
در این مقاله، فوتوفنهای یک کوکو قندی ترد، خوشرنگ و خوشعطر را با هم مرور میکنیم.
مواد لازم برای تهیه کوکو قندی اصیل
برای پخت این غذای لذیذ به مواد زیر نیاز دارید:
- سیبزمینی متوسط: ۴ عدد
- تخممرغ: ۴ تا ۵ عدد
- شکر: ۱ پیمانه (یا شیره انگور به مقدار دلخواه)
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
- روغن مایع: به مقدار کافی
مراحل پخت گامبهگام
۱. آمادهسازی سیبزمینیها
ابتدا سیبزمینیها را با آب بپزید. پس از پخته شدن، پوست آنها را جدا کرده و تا زمانی که گرم هستند، آنها را کاملاً له یا رنده کنید. نکته کلیدی این است که سیبزمینی باید کاملاً یکدست و نرم شود تا بافت کوکو لطیف بماند. اجازه دهید سیبزمینیها کاملاً خنک شوند.
۲. آمادهسازی شهد (شربت)
در یک قابلمه کوچک، نصف پیمانه آب و یک پیمانه شکر را مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا شکر کاملاً حل شود. وقتی شربت کمی غلیظ شد، زعفران، گلاب و پودر هل را اضافه کنید. پس از دو دقیقه جوشیدن، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید شهد کاملاً سرد شود.
۳. ترکیب مواد کوکو
تخممرغها را در ظرفی جداگانه بشکنید و با چنگال بزنید تا از لختگی درآیند. سپس سیبزمینیهای خنک شده را به تخممرغها اضافه کنید. در این مرحله، ۲ قاشق از شهد سرد شده را هم به مایه اضافه کنید تا رنگ کوکو عالی شود. مواد را آنقدر هم بزنید تا مایهای صاف و یکدست (شبیه به غلظت ماست سفت) به دست آید.
۴. سرخ کردن کوکو
در یک تابه مناسب، روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. مایه کوکو را داخل تابه ریخته و سطح آن را صاف کنید. درب تابه را بگذارید تا با حرارت ملایم خودش را بگیرد و زیر آن طلایی شود. سپس کوکو را به قطعات دلخواه (معمولاً لوزی) برش داده و برگردانید تا سمت دیگر آن هم سرخ شود.
۵. اضافه کردن شهد نهایی
وقتی هر دو طرف کوکو سرخ شد، شهد سرد شده را به آرامی روی تمام سطح کوکوهای داغ بریزید. اجازه دهید کوکوها حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت بسیار ملایم بمانند تا شهد به خورد آنها برود و اصطلاحاً “دم بکشد”.
فوتوفنهای طلایی برای طعم بهتر
- خنک بودن مواد: اگر تخممرغ را به سیبزمینی داغ اضافه کنید، کوکو بوی زهم میگیرد و بافت آن خراب میشود.
- تزیین مجلسی: برای زیباتر شدن دیس غذا، روی کوکوها را با زرشک تفت داده شده، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.
- جایگزین شکر: اگر به دنبال نسخه سالمتر هستید، میتوانید به جای شربت شکر، از شیره انگور استفاده کنید که طعمی سنتیتر و گرمتر به غذا میدهد.
کوکو قندی اصفهانی فراتر از یک غذای ساده است؛ این کوکو نمادی از سلیقه و هنر آشپزی ایرانی در ترکیب تضادهاست. با رعایت نکات ذکر شده، میتوانید این دسر خوشعطر را که سرشار از انرژی است، برای مهمانیهای خاص خود تهیه کنید. این غذا به دلیل وجود زعفران و هل، نه تنها انرژیبخش است، بلکه عطری دارد که تمام فضای خانه را پر میکند.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع غذاهای محلی و پیش غذاها، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!