برگر، یکی از محبوب‌ترین غذاهای فست‌فودی در سراسر جهان است که با گذشت زمان، از یک ساندویچ ساده به یک بوم خلاقیت آشپزی تبدیل شده است.آنها را در سه دسته‌ی اصلی: کلاسیک، خانگی، و خاص و خلاقانه طبقه‌بندی می‌کنند.
برگرهای کلاسیک (سنتی و اصیل)
این دسته شامل برگرهایی است که پایه و اساس فرهنگ برگرسازی را شکل داده‌اند و در اکثر کشورها شناخته‌شده و محبوب هستند:
- همبرگر کلاسیک گوشت گریل‌شده، نان برگر، کاهو، گوجه، پیاز، سس خردل و کچاپ.
- چیزبرگر همان همبرگر کلاسیک با اضافه شدن پنیر چدار یا موزارلا.
- دابل برگر دو لایه گوشت، پنیر، سبزیجات و سس؛ مناسب برای عاشقان گوشت.
- برگر آمریکایی گوشت گاو، پنیر، پیاز کاراملی، سس باربیکیو یا خردل، نان کنجدی.
- برگر آلمانی (Frikadellen-style) گوشت چرخ‌کرده با ادویه‌های خاص، گاهی با خیارشور و سس مایونز.
برگرهای خانگی (ساده، قابل تهیه در خانه)
این برگرها با مواد در دسترس و روش‌های آسان تهیه می‌شوند و برای وعده‌های خانوادگی یا دورهمی‌ها بسیار مناسب‌اند:
- برگر مرغ فیله مرغ گریل‌شده یا سوخاری، کاهو، گوجه، سس مایونز یا سس تند.
- برگر سبزیجات ترکیب سیب‌زمینی، قارچ، نخود، ذرت یا لوبیا؛ مناسب گیاه‌خواران.
- برگر تن ماهی تن ماهی، پیاز، جعفری، تخم‌مرغ، نان برگر؛ سبک و متفاوت.
- برگر ایرانی گوشت چرخ‌کرده با پیاز و ادویه‌های سنتی مثل زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین؛ گاهی با نان لواش یا سنگک سرو می‌شود.
- برگر تخم‌مرغ تخم‌مرغ نیم‌پز یا عسلی روی گوشت یا سبزیجات؛ ترکیبی ساده و مقوی.
برگرهای خاص و خلاقانه (مدرن، ترکیبی، فانتزی)
این برگرها حاصل نوآوری و ترکیب طعم‌ها و سبک‌های مختلف هستند و برای تجربه‌های جدید و خاص مناسب‌اند:
- برگر باربیکیو گوشت دودی، پنیر، پیاز کاراملی، سس باربیکیو؛ طعمی غلیظ و دل‌چسب.
- برگر مکزیکی گوشت تند، آووکادو، فلفل هالوپینو، پنیر چدار، سس سالسا.
- برگر قارچ و پنیر آبی قارچ گریل‌شده، پنیر آبی (Blue Cheese)، سس سیر؛ مناسب برای ذائقه‌های خاص.
- برگر دریایی میگو یا ماهی سالمون، سس تارتار، سبزیجات تازه؛ سبک و لوکس.
- برگر دسر (شیرین) نان شیرین، موز، شکلات، کره بادام‌زمینی؛ مناسب برای عصرانه یا مهمانی.
تفاوت برگرها در ایران و خارج از ایران
- نوع گوشت و کیفیت آن
- در خارج از ایران گوشت برگر معمولاً از گوشت گاو خالص تهیه می‌شود، با درصد چربی کنترل‌شده (مثلاً 80/20). در بسیاری از کشورها، گوشت تازه و گریل‌شده بدون افزودنی‌های زیاد استفاده می‌شود.
- در ایران گوشت برگر اغلب ترکیبی از گوشت گوساله و گاهی مرغ یا سویا است. در برخی موارد، ادویه‌های سنتی مثل زردچوبه، دارچین یا پیاز زیاد به گوشت اضافه می‌شود که طعم خاصی به آن می‌دهد.
- سبک پخت و سرو
- در خارج از ایران برگرها معمولاً روی گریل یا باربیکیو پخته می‌شوند و با نان مخصوص برگر، سبزیجات تازه و سس‌های متنوع سرو می‌شوند. سادگی و تمرکز روی طعم گوشت اصل مهم است.
- در ایران برگرها بیشتر در تابه یا فر پخته می‌شوند. نان‌ها ممکن است صنعتی یا سنتی باشند. مواد داخل برگر معمولاً زیاد و متنوع‌اند (ذرت، قارچ، پنیر فراوان، سس‌های ترکیبی).
- تنوع و خلاقیت
- در خارج از ایران برگرها در سبک‌های متنوعی مثل گیاهی، دریایی، دسر، یا حتی برگرهای گورمه با پنیرهای خاص و نان‌های دست‌ساز تهیه می‌شوند. خلاقیت در ترکیب طعم‌ها بسیار رایج است.
- در ایران خلاقیت بیشتر در افزودن مواد زیاد و ترکیب سس‌ها دیده می‌شود. برگرهایی مثل برگر تن ماهی، برگر با نان لواش یا برگر با سس انار نمونه‌هایی از خلاقیت ایرانی هستند.
- اندازه و حجم
- در خارج از ایران برگرها معمولاً اندازه‌ای استاندارد دارند و تمرکز روی تعادل طعم و بافت است.
- در ایران برگرها اغلب بزرگ‌تر، پرملات‌تر و سنگین‌تر هستند. حجم زیاد مواد داخل برگر یکی از ویژگی‌های رایج فست‌فودهای ایرانی است.
- فرهنگ مصرف
- در خارج از ایران برگر بخشی از فرهنگ روزمره است؛ در رستوران‌های گورمه، فودتراک‌ها، یا حتی در خانه با سبک سالم تهیه می‌شود.
- در ایران برگر بیشتر به‌عنوان غذای فست‌فودی شناخته می‌شود و مصرف آن معمولاً در فست‌فودها یا دورهمی‌هاست. اخیراً برگرهای خانگی و سالم هم محبوب شده‌اند.
برگر فقط یک ساندویچ نیست؛ فرصتی است برای خلق طعم‌های جدید، تجربه‌های متفاوت و نمایش خلاقیت در آشپزی. از سبک‌های کلاسیک گرفته تا ترکیب‌های خاص و مدرن، دنیای برگرها پر از ایده‌هایی است که می‌توانند به هنر تبدیل شوند.
اگر دوست داری این هنر رو به‌صورت حرفه‌ای یاد بگیری، آکادمی بوراکس بهترین نقطه‌ی شروعه. اینجا یاد می‌گیری چطور از یک برگر ساده، یک شاهکار خوشمزه بسازی. با آموزش‌های تخصصی، تکنیک‌های بین‌المللی و فضای خلاقانه، می‌تونی مسیر آشپزی‌ات رو به سطحی بالاتر برسونی.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع برگرها و نحوه پخت و سرو آنها، در دوره‌های تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!