با شروع فصل سرما، گلکلمهای تازه و سفید در بازار خودنمایی میکنند. خیلی از ما گلکلم را فقط در ترشی یا کنار غذا میشناسیم، اما وقت آن رسیده که با یکی از لذیذترین و سالمترین غذاهای نونی یعنی «کوکوی گل کلم» آشنا شوید. این غذا نه تنها برای گیاهخواران یک انتخاب عالی است، بلکه به دلیل کالری کم و فیبر بالا، بهترین گزینه برای یک شام سبک و مقوی زمستانی محسوب میشود.
در این مقاله، صفر تا صد پخت این کوکوی خوشمزه را به روشی یاد میگیریم که حتی کسانی که میانه خوبی با گلکلم ندارند، عاشقش شوند!
مواد لازم برای تهیه کوکوی گل کلم (برای ۴ نفر)
برای پخت یک کوکوی حرفهای، بهتر است از مواد تازه استفاده کنید:
- گل کلم متوسط: ۱ عدد (حدود ۵۰۰ گرم)
- تخممرغ: ۴ تا ۵ عدد (بسته به سایز)
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- سیر تازه: ۲ حبه (برای عطر بینظیر)
- آرد سوخاری یا آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری (جهت انسجام بیشتر)
- جعفری ساطوری شده: ۳ قاشق غذاخوری
- گردوی خرد شده (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری برای مجلسی شدن
- زرشک (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری برای طعم ملس
- ادویهجات: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی پودر سیر به مقدار لازم
- زعفران دمکرده: ۱ قاشق چایخوری (برای خوشرنگ شدن)
مراحل گامبهگام پخت کوکوی گل کلم
مرحله اول: آمادهسازی و پخت گل کلم
ابتدا گلکلم را به تکههای کوچک تقسیم کنید و خوب بشویید. در یک قابلمه مناسب، مقداری آب و نمک بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید. تکههای گلکلم را داخل آب جوش بریزید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان دهید تا کاملاً نرم شوند. نکته طلایی: برای اینکه بوی تند گلکلم گرفته شود، میتوانید یک قاشق غذاخوری سرکه یا کمی شیر به آب در حال جوش اضافه کنید.
مرحله دوم: آبکش کردن و پوره کردن
بعد از نرم شدن، گلکلمها را آبکش کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند. این نکته حیاتی است؛ اگر گلکلم داغ را با تخممرغ مخلوط کنید، کوکوی شما وا میرود. بعد از خنک شدن، آنها را با گوشتکوب یا پشت چنگال له کنید (دقت کنید که کاملاً پوره و له نشوند، بهتر است کمی بافت داشته باشند).
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر
پیاز را نگینی ریز خرد کنید و در تابه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. در لحظات آخر، سیر رنده شده را اضافه کنید تا عطر آن بلند شود. اجازه دهید این ترکیب هم خنک شود و سپس به گلکلمها اضافه کنید.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد و ادویهها
در یک ظرف جداگانه، تخممرغها را بشکنید و با چنگال بزنید تا از لختگی خارج شوند. سپس نمک، فلفل، آرد، زعفران، جعفری و در صورت تمایل گردو و زرشک را به آن اضافه کنید. در نهایت، این مایه را روی گلکلمهای له شده بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله پنجم: سرخ کردن در تابه
در یک تابه نچسب، روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. مایه کوکو را داخل تابه پخش کنید و سطح آن را صاف نمایید. درب تابه را برای ۱۰ دقیقه اول بگذارید تا کوکو مغزپخت شود. سپس درب را برداشته و وقتی یک طرف آن کاملاً برشته و سرخ شد، آن را برش داده و برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی شود.
فوتوفنهای سرآشپز برای خوشمزهتر شدن کوکو
- جلوگیری از وا رفتن: اگر مایه کوکو شل بود، یک قاشق دیگر آرد نخودچی یا سوخاری اضافه کنید.
- پخت در فر: برای داشتن یک غذای رژیمی، میتوانید قالب را چرب کرده و مایه را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید.
- استفاده از پنیر: اگر طرفدار غذاهای مدرن هستید، اضافه کردن کمی پنیر پیتزا به مایه کوکو، طعمی شبیه به گراتن به آن میدهد.
- بافت ترد: اجازه دهید آب گلکلم بعد از پخت کاملاً کشیده شود تا کوکوی شما خمیری نشود.
کوکوی گل کلم یک غذای اقتصادی، سریع و بسیار مغذی است که میتواند تنوع جذابی به برنامه غذایی زمستانی شما ببخشد. با رعایت نکات سادهای مثل گرفتن بوی گلکلم و خنک شدن مواد قبل از ترکیب، میتوانید این غذا را به بهترین شکل ممکن در خانه تهیه کنید و از طعم ترد و عطر زعفرانی آن لذت ببرید.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع غذاهای زمستانی و پیش غذاها، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!