پاستا، این غذای محبوب جهانی، دیگر محدود به دستورهای کلاسیک نیست. در دهه‌های اخیر، آشپزهای خلاق در سراسر جهان، از جمله ایران، با ترکیب مواد غیرمنتظره، تکنیک‌های نوین و الهام از فرهنگ‌های مختلف، پاستاهایی خاص و متفاوت خلق کرده‌اند.
پاستاهای خلاقانه در جهان
۱. پاستا با جوهر ماهی مرکب (Squid Ink Pasta) این پاستا با رنگ مشکی خاص خود، ظاهری منحصربه‌فرد دارد. جوهر ماهی مرکب نه‌تنها رنگی جذاب بلکه طعمی دریایی و عمیق به پاستا می‌بخشد. اغلب با میگو، صدف یا سس کره‌ای سرو می‌شود.
۲. پاستا با سس شکلات تلخ و چیلی ترکیب شکلات تلخ با فلفل چیلی در سس پاستا، طعمی شیرین و تند ایجاد می‌کند. این پاستا در رستوران‌های مدرن اروپا به‌عنوان غذای جسورانه و متفاوت شناخته می‌شود.
۳. پاستا با سس چغندر و پنیر بز چغندر پخته‌شده، رنگ صورتی زیبایی به پاستا می‌دهد و در ترکیب با پنیر بز، طعمی خاکی و لطیف ایجاد می‌کند. این پاستا در رستوران‌های گیاهی بسیار محبوب است.
۴. پاستا با سس آووکادو و پسته سس کرمی آووکادو با پسته خردشده، ترکیبی مدرن و مغذی برای پاستا است که در کالیفرنیا و استرالیا رواج دارد. این غذا برای رژیم‌های وگان و بدون گلوتن مناسب است.
۵. پاستا با سبزیجات خام و سس ماست یونانی در برخی رستوران‌های اسکاندیناوی، پاستا با سبزیجات خام مانند خیار، تربچه و کلم‌برگ، همراه با سس ماست یونانی سرو می‌شود؛ ترکیبی سبک، خنک و تابستانی.
۶. پاستا با سس کدو حلوایی و مریم‌گلی این پاستا با پوره‌ی کدو حلوایی، کره، مریم‌گلی و پنیر پارمزان تهیه می‌شود. طعمی شیرین و گرم دارد و در فصل پاییز بسیار محبوب است.
۷. پاستا با سس لیمو و نعناع تازه ترکیب آب‌لیمو، پوست لیمو، نعناع و روغن زیتون، سسی سبک و معطر برای پاستا ایجاد می‌کند که در مناطق مدیترانه‌ای رایج است.
۸. پاستا با سس نارگیل و کاری سبز الهام‌گرفته از آشپزی تایلندی، این پاستا با شیر نارگیل، کاری سبز، سبزیجات آسیایی و رشته‌های برنج یا گندم تهیه می‌شود.
۹. پاستا با سس پنیر آبی و گردو پنیر آبی با طعم تند و خاص خود، در ترکیب با گردوی خردشده، سسی جسورانه برای پاستا ایجاد می‌کند که در رستوران‌های فرانسوی و ایتالیایی سرو می‌شود.
۱۰. پاستا با سس توت‌فرنگی و ریحان در برخی رستوران‌های تجربی، پاستا با سس توت‌فرنگی، ریحان و کمی سرکه بالزامیک سرو می‌شود؛ ترکیبی شیرین و گیاهی که بیشتر به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای تابستانی استفاده می‌شود.
پاستاهای خاص و خلاقانه در ایران
۱. پاستا با سس زرشک و مرغ زرشک، با طعم ترش و رنگ قرمز خود، در ترکیب با مرغ و ادویه‌های ایرانی، سسی منحصربه‌فرد برای پاستا ایجاد می‌کند. این غذا تلفیقی از آشپزی ایرانی و ایتالیایی است.
۲. پاستا با سس کشک و نعناع الهام‌گرفته از آش رشته، این پاستا با کشک، نعناع داغ، پیاز سرخ‌شده و سیر تهیه می‌شود. طعمی آشنا برای ایرانی‌ها اما در قالبی جدید و خلاقانه.
۳. پاستا با سس رب انار و گردو رب انار ترش و شیرین، همراه با گردوی خردشده، سسی مجلسی برای پاستا ایجاد می‌کند. این ترکیب از خورش فسنجان الهام گرفته شده و در مهمانی‌ها سرو می‌شود.
۴. پاستا با سبزی‌پلو و ماهی در برخی رستوران‌های مدرن تهران، پاستا با سبزی‌پلو (شوید، جعفری، گشنیز) و فیله ماهی سرخ‌شده سرو می‌شود. ترکیبی خلاقانه از غذای سنتی نوروز با پاستای غربی.
۵. پاستا با سس بادمجان دودی و ماست موسیر بادمجان دودی، بافتی لطیف و طعمی خاص دارد که در ترکیب با ماست موسیر، سسی ایرانی و متفاوت برای پاستا ایجاد می‌کند. این غذا در میان گیاه‌خواران ایرانی محبوب است.
۶. پاستا با سس ترخون و ماست چکیده ترخون تازه با ماست چکیده و سیر، سسی معطر و سبک برای پاستا ایجاد می‌کند که در مناطق غربی ایران محبوب است.
۷. پاستا با سس سبزی‌خورشتی و لوبیا چشم‌بلبلی با الهام از خورش قورمه‌سبزی، این پاستا با سبزی‌های خورشتی، لوبیا چشم‌بلبلی و رب گوجه تهیه می‌شود؛ ترکیبی سنتی در قالب مدرن.
۸. پاستا با سس لبو و پنیر سفید ایرانی لبوی پخته‌شده با پنیر سفید و گردو، سسی رنگارنگ و شیرین برای پاستا ایجاد می‌کند که در مهمانی‌ها جلوه‌ای خاص دارد.
۹. پاستا با سس ترشی‌جات و سبزیجات شور ترشی مخلوط، خیارشور، هویج و فلفل دلمه‌ای، در ترکیب با سس گوجه‌فرنگی، طعمی ترش و تند به پاستا می‌دهد که در میان جوانان ایرانی محبوب شده است.
۱۰. پاستا با سس زعفران و خلال پسته زعفران دم‌کرده با خامه و خلال پسته، سسی مجلسی و خوش‌رنگ برای پاستا ایجاد می‌کند که در مراسم خاص و سفره‌های ایرانی جلوه‌ای سلطنتی دارد.
پاستاهای خاص و خلاقانه، نشان‌دهنده تحول آشپزی در عصر مدرن‌اند؛ جایی که مرزهای فرهنگی در هم شکسته و طعم‌ها با هم آمیخته‌اند. چه در رستوران‌های لوکس رم و پاریس، چه در آشپزخانه‌های خلاق تهران و شیراز، پاستا به بوم نقاشی آشپزها تبدیل شده است. این غذا دیگر فقط خوراک نیست؛ هنر است، تجربه است، و سفری به دنیای طعم‌ها.
برای یادگیری بیشتر در مورد پاستاهای خاص و خلاقانه و نحوه پخت و سرو آنها، در دوره‌های تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!