ترشی‌ها از دیرباز بخشی جدایی‌ناپذیر از سفره‌های ایرانی و بسیاری از فرهنگ‌های غذایی جهان بوده‌اند. این چاشنی‌های خوش‌طعم نه‌تنها به غذا رنگ و طعم می‌بخشند، بلکه در صورت تهیه صحیح می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند.
ترشی‌های رژیمی در ایران
ایران با تنوع اقلیمی و کشاورزی خود، میزبان انواع ترشی‌های سنتی است. برخی از این ترشی‌ها در صورت کاهش نمک و سرکه و حذف مواد افزودنی، می‌توانند در رژیم‌های غذایی سالم جای بگیرند:
- ترشی سیر کهنه: تنها با سیر و سرکه تهیه می‌شود و در طب سنتی خواص ضدعفونی‌کننده و تقویت‌کننده سیستم ایمنی دارد.
- ترشی لیته رژیمی: با بادمجان، هویج، گل‌کلم، سیر و فلفل تهیه می‌شود. اگر بدون روغن و با سرکه طبیعی تهیه شود، گزینه‌ای سالم است.
- ترشی موسیر: موسیر دارای طعمی ملایم‌تر از سیر است و در صورت استفاده از سرکه طبیعی و کم‌نمک، می‌تواند بخشی از رژیم غذایی باشد.
- ترشی نازخاتون: از بادمجان کبابی، آبغوره یا آب انار و سبزیجات معطر تهیه می‌شود و به دلیل استفاده از مواد طبیعی، بسیار سالم است.
ترشی‌های سالم در جهان
در بسیاری از کشورها، ترشی‌ها نه‌تنها چاشنی بلکه بخشی از فرهنگ غذایی و حتی درمانی هستند. در ادامه چند نمونه معروف را مرور می‌کنیم:
- کیمچی (کره جنوبی): ترکیبی از کلم، سیر، زنجبیل و فلفل قرمز است. سرشار از پروبیوتیک‌ها و آنتی‌اکسیدان‌هاست و به سلامت گوارش کمک می‌کند.
- ساورکرات (آلمان): ترشی کلم برگ با نمک و سرکه که به عنوان منبعی غنی از فیبر و ویتامین C شناخته می‌شود.
- ترشی خیار کورنیشون (فرانسه): خیارهای ریز با ترخون، میخک، سیر و شوید در سرکه خوابانده می‌شوند. در صورت استفاده از سرکه طبیعی و بدون شکر، گزینه‌ای سالم است.
- ترشی انبه (هند و جنوب ایران): با ادویه‌های ضدالتهاب مانند زردچوبه و فلفل تهیه می‌شود و در صورت کاهش نمک، می‌تواند بخشی از رژیم غذایی باشد.
نکات مهم برای تهیه ترشی رژیمی
برای اینکه ترشی‌ها بخشی از رژیم غذایی سالم باشند، رعایت نکات زیر ضروری است:
- استفاده از سرکه طبیعی مانند سرکه سیب یا انگور به جای صنعتی.
- کاهش نمک و حذف مواد نگهدارنده و رنگ‌های مصنوعی.
- عدم استفاده از شکر یا روغن‌های صنعتی.
- افزودن سبزیجات تازه، سیر، زنجبیل و ادویه‌های مفید برای افزایش خواص درمانی.
- نگهداری در ظروف شیشه‌ای و در دمای مناسب برای حفظ کیفیت.
ترشی‌های رژیمی و سالم، ترکیبی از سنت و سلامت هستند. با رعایت اصول تغذیه‌ای، می‌توان از طعم دل‌چسب ترشی‌ها لذت برد بدون آن‌که نگران فشار خون، چربی یا قند باشیم. چه در ایران با ترشی‌های رنگارنگ خانگی، چه در کشورهای دیگر با نسخه‌های تخمیرشده و پروبیوتیک، ترشی سالم بخشی از سبک زندگی آگاهانه است.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع ترشی های رژیمی و سالم و نحوه تهیه آنها، در دوره‌های تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!