سوسیس و کالباس از قدیمی‌ترین فرآورده‌های گوشتی جهان هستند که تاریخچه آن‌ها به بیش از ۵۰۰۰ سال پیش در تمدن‌های باستانی بازمی‌گردد. این خوراکی‌ها ابتدا برای نگهداری طولانی‌مدت گوشت ابداع شدند و امروزه به یکی از محبوب‌ترین غذاهای آماده در سراسر جهان تبدیل شده‌اند.
آغاز در تمدن‌های باستانی
- سومری‌ها (بین‌النهرین): شواهد تاریخی نشان می‌دهد که نخستین نمونه‌های سوسیس حدود ۵۰۰۰ سال پیش در منطقه میان‌رودان توسط سومری‌ها تهیه می‌شدند. آن‌ها گوشت را با نمک و ادویه در روده حیوانات قرار می‌دادند تا ماندگاری آن افزایش یابد.
- یونان باستان: در کتاب «ادیسه» اثر هومر، به نوعی سوسیس اشاره شده که نشان‌دهنده حضور این غذا در یونان باستان حدود ۲۸۰۰ سال پیش است.
- روم باستان: رومی‌ها نیز از سوسیس در جشن‌ها و مراسم مذهبی استفاده می‌کردند. آن‌ها روش‌های خشک‌کردن و دودی‌کردن را برای نگهداری بهتر به کار می‌بردند.
توسعه در اروپا
- آلمان: سوسیس در آلمان به بخشی از فرهنگ غذایی تبدیل شد. انواع مختلفی مانند برات‌وُرست، وایس‌وُرست و فرانکفورتر در این کشور توسعه یافتند. آلمان به‌عنوان یکی از مهدهای تولید سوسیس در جهان شناخته می‌شود.
- لهستان: واژه «کالباس» از واژه لهستانی «kiełbasa» گرفته شده که به نوعی سوسیس دودی و ادویه‌دار اشاره دارد.
- فرانسه و ایتالیا: در این کشورها، سوسیس‌های خشک‌شده مانند سالامی و آندوی با طعم‌های خاص و محلی تولید شدند.
ورود به ایران
- آغاز صنعتی: تولید کارخانه‌ای سوسیس و کالباس در ایران از سال ۱۳۰۷ خورشیدی توسط یک فرد روسی به نام «افونامو» در بندر انزلی آغاز شد. او با یک دستگاه دستی، نیاز غذایی اتباع خارجی را تأمین می‌کرد.
- گسترش: با گذشت زمان، کارخانه‌های بزرگ‌تری در تهران و سایر شهرها تأسیس شدند و سوسیس و کالباس به بخشی از سبد غذایی ایرانیان تبدیل شد.
تحول در قرن بیستم و بیست‌ویکم
- با پیشرفت فناوری غذایی، سوسیس و کالباس به شکل‌های متنوع‌تری تولید شدند: گیاهی، کم‌چرب، بدون گلوتن و ارگانیک.
- در کشورهای اروپایی بیش از ۱۴ هزار نوع سوسیس و کالباس ثبت شده است.
- امروزه این محصولات نه‌تنها در فروشگاه‌ها بلکه در رستوران‌ها، فست‌فودها و حتی رژیم‌های غذایی خاص جایگاه ویژه‌ای دارند.
سوسیس و کالباس نه‌تنها غذاهایی خوش‌طعم و پرطرفدار هستند، بلکه بازتابی از تاریخ، فرهنگ و نوآوری در صنعت غذایی جهان‌اند. از سومر تا آلمان، از یونان تا ایران، این فرآورده‌ها مسیر طولانی‌ای را طی کرده‌اند تا به شکل امروزی برسند. شناخت تاریخچه آن‌ها، درک بهتری از ارزش فرهنگی و تغذیه‌ای‌شان فراهم می‌کند.
برای یادگیری بیشتر در مورد تاریخچه انواع موادغذایی و غذاهای مختلف، در دوره‌های تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!