کباب، یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین روش‌های پخت گوشت در سراسر جهان است؛ از سیخ‌های آتشین خاورمیانه تا گریل‌های داغ آمریکای جنوبی، هر فرهنگ با سبک خاص خود این غذای پرطرفدار را به‌گونه‌ای متفاوت خلق کرده است. کباب‌های بین‌المللی نه‌تنها بازتابی از ذائقه‌ی مردم هر کشور هستند، بلکه نشان‌دهنده‌ی تاریخ، اقلیم، ادویه‌ها و حتی باورهای فرهنگی آنها نیز می‌باشند. در این مقاله، سفری خواهیم داشت به دنیای کباب‌ها؛ از شیش‌کباب ترکی و ساته اندونزیایی گرفته تا باربیکیو آمریکایی و آسادو آرژانتینی، تا ببینیم چگونه یک روش ساده‌ی پخت، به هزاران طعم و روایت تبدیل شده است.
انواع کباب های بین المللی
۱. دونر کباب (ترکیه)
- مواد اصلی: گوشت گوساله یا مرغ، ادویه‌های ترکی، پیاز، سیر
- روش پخت: گوشت به‌صورت ورقه‌ای روی سیخ عمودی چیده می‌شود و با چرخش آرام در برابر حرارت پخته می‌شود.
- نکته مهم: برش نازک و سریع هنگام پخت برای حفظ لطافت و طعم.
۲. شاورما (کشورهای عربی)
- مواد اصلی: گوشت مرغ یا گوساله، سرکه، ادویه‌های عربی (زیره، دارچین، هل)
- روش پخت: مشابه دونر، روی سیخ عمودی پخته می‌شود.
- سرو: با نان پیتا، سس سیر، ترشی و سبزیجات.
۳. ساتای (اندونزی و مالزی)
- مواد اصلی: گوشت مرغ، گاو یا گوسفند، شیر نارگیل، ادویه‌های گرمسیری
- روش پخت: گوشت به سیخ‌های چوبی کشیده شده و روی آتش مستقیم پخته می‌شود.
- سرو: با سس بادام‌زمینی شیرین و تند.
۴. یاکیتوری (ژاپن)
- مواد اصلی: تکه‌های مرغ، سس ترشی شیرین (ترکیبی از سویا، شکر، ساکه)
- روش پخت: سیخ‌های کوچک روی آتش یا گریل پخته می‌شوند.
- ویژگی خاص: پخت سریع و سرو در بشقاب‌های کوچک همراه با برنج یا نودل.
۵. کفته کباب (بالکان، ترکیه، خاورمیانه)
- مواد اصلی: گوشت چرخ‌کرده، پیاز، ادویه، سبزیجات معطر
- روش پخت: به شکل توپ یا بیضی فرم داده شده و روی گریل یا زغال پخته می‌شود.
- تنوع منطقه‌ای: در بلغارستان، صربستان، ترکیه و لبنان با تفاوت‌هایی در ادویه و سرو تهیه می‌شود.
۶. ژیرواس (یونان)
- مواد اصلی: گوشت خوک یا مرغ، ادویه‌های مدیترانه‌ای
- روش پخت: مشابه شاورما، روی سیخ عمودی پخته و برش داده می‌شود.
- سرو: با نان پیتا، سس تزاتزیکی (ماست و خیار)، گوجه و پیاز.
۷. باربیکیو (آمریکا)
- مواد اصلی: گوشت گاو، مرغ، دنده، سس باربیکیو
- روش پخت: پخت آهسته روی حرارت غیرمستقیم با دود چوب (مثل چوب گردو یا بلوط)
- ویژگی خاص: طعم دودی، لطافت بالا، و سس‌های متنوع منطقه‌ای (تگزاس، کارولینا، کانزاس)
۸. چوراسکو (برزیل)
- مواد اصلی: گوشت گاو، نمک درشت، گاهی سیر و فلفل
- روش پخت: سیخ‌های بزرگ روی آتش مستقیم یا گریل چرخان
- سرو: با سس چیمی‌چوری (روغن زیتون، جعفری، سیر، سرکه)
۹. تندوری کباب (هند)
- مواد اصلی: مرغ یا گوشت، ماست، ادویه‌های تندوری (زردچوبه، زیره، گرام ماسالا)
- روش پخت: در تنور خاکی سنتی به نام “تندور” با حرارت بالا
- ویژگی خاص: رنگ قرمز و طعم تند و دودی
۱۰. کباب افغانی
- مواد اصلی: گوشت گوسفند، پیاز، سیر، ادویه‌های گرم
- روش پخت: سیخ‌گیری سنتی و پخت روی زغال
- سرو: با نان تنوری، سبزیجات و گاهی برنج افغانی
نکات مشترک در کباب‌های بین‌المللی
- خواباندن گوشت (مرینیت): برای نفوذ طعم و لطافت
- پخت روی آتش یا گریل: برای طعم دودی و بافت مناسب
- ادویه‌های محلی: هر کشور از ترکیب خاصی برای طعم‌دهی استفاده می‌کند.
- سرو با نان یا برنج: بسته به فرهنگ غذایی منطقه
کباب‌های بین‌المللی، فراتر از یک روش پخت گوشت، بازتابی از فرهنگ، اقلیم و ذائقه‌ی ملت‌ها هستند. هر کشور با ادویه‌ها، سبک پخت و نوع سرو خاص خود، روایت متفاوتی از این غذای آتشین ارائه می‌دهد؛ از شیش‌کباب ترکی گرفته تا کیمباب کره‌ای و آسادو آرژانتینی. این تنوع نه‌تنها نشان‌دهنده‌ی خلاقیت آشپزی جهانی است، بلکه ثابت می‌کند که غذا می‌تواند پلی باشد میان فرهنگ‌ها، خاطره‌ها و انسان‌ها. شناخت کباب‌های بین‌المللی یعنی سفر به دل سنت‌ها، طعم‌ها و آداب غذایی ملت‌ها، فقط با یک لقمه‌ی داغ و خوش‌عطر.
برای یادگیری بیشتر در مورد کباب های بین المللی و نحوه طبخ آنها، در دوره‌های تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!