استیک، غذایی اصالتاً غربی، در سال‌های اخیر جای خود را در سفره‌های ایرانی باز کرده است. با وجود اینکه فرهنگ غذایی ایران بیشتر بر پایه خورش‌ها و کباب‌هاست، استقبال از استیک به‌ویژه در رستوران‌های مدرن و میان جوانان بسیار چشمگیر بوده است.
استیک راسته گوساله
ویژگی‌ها: این نوع استیک از قسمت راسته گوساله تهیه می‌شود و به دلیل بافت نسبتاً نرم و طعم خالص گوشت، در ایران بسیار محبوب است.
مواد لازم:
-
- ۲۵۰ گرم راسته گوساله
- نمک و فلفل سیاه
- روغن زیتون یا کره
- سیر له‌شده (اختیاری)
- رزماری تازه یا خشک
طرز تهیه:
-
- گوشت را با نمک، فلفل، سیر و رزماری مزه‌دار کنید.
- تابه را داغ کرده و کمی روغن یا کره بریزید.
- گوشت را از هر طرف حدود ۳ تا ۵ دقیقه بسته به درجه پخت دلخواه سرخ کنید.
- پس از پخت، ۵ دقیقه استراحت دهید تا آب گوشت حفظ شود.
- با پوره سیب‌زمینی یا سبزیجات گریل‌شده سرو کنید.
استیک مرغ
ویژگی‌ها: برای کسانی که گوشت قرمز مصرف نمی‌کنند، استیک مرغ گزینه‌ای سبک و سالم است. این نوع استیک از سینه مرغ تهیه می‌شود و با سس قارچ یا سبزیجات سرو می‌شود.
مواد لازم:
-
- ۲ عدد سینه مرغ
- آب‌لیمو، روغن زیتون، پاپریکا، نمک و فلفل
- سس قارچ یا سس خامه‌ای
طرز تهیه:
-
- سینه مرغ را با مواد گفته‌شده مزه‌دار کرده و حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
- در تابه گریل یا معمولی با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
- با سس قارچ و پوره سیب‌زمینی یا سبزیجات بخارپز سرو کنید.
استیک میکس گریل
ویژگی‌ها: ترکیبی از گوشت گوساله و مرغ، مناسب برای کسانی که طعم‌های متنوع را دوست دارند.
مواد لازم:
-
- ۱۵۰ گرم فیله گوساله
- ۲۰۰ گرم سینه مرغ
- نمک، فلفل، روغن زیتون، سیر، رزماری
- سبزیجات ساته‌شده، پوره سیب‌زمینی، سس قارچ
طرز تهیه:
-
- هر دو نوع گوشت را جداگانه مزه‌دار کنید.
- ابتدا گوشت گوساله را سرخ کرده و سپس مرغ را بپزید.
- همه را در یک بشقاب با سبزیجات و سس سرو کنید.
استیک یک‌دقیقه‌ای (حبه‌ای)
ویژگی‌ها: برش‌های نازک از گوشت راسته یا سرینی که سریع آماده می‌شود و برای وعده‌های فوری مناسب است.
مواد لازم:
-
- ۲۰۰ گرم گوشت راسته نازک‌شده
- کره، نمک، فلفل، سیر
- سبزیجات بخارپز یا سالاد
طرز تهیه:
-
- گوشت را با کره و سیر در تابه داغ فقط ۱ دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
- بلافاصله سرو شود تا لطافت حفظ شود.
نکات مهم در تهیه استیک ایرانی
- ایرانی‌ها معمولاً استیک را با درجه پخت مدیوم یا مدیوم ول ترجیح می‌دهند.
- استفاده از سس قارچ، سس خامه‌ای یا سس باربیکیو در کنار استیک رایج است.
- همراهی با پوره سیب‌زمینی، سبزیجات گریل‌شده یا سالاد فصل، ترکیب محبوبی در رستوران‌های ایرانی است.
- برای طعم‌دهی بهتر، گوشت را حداقل ۱ ساعت قبل از پخت مزه‌دار کنید.
با توجه به استقبال روزافزون از غذاهای بین‌المللی در ایران، استیک نیز توانسته جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای محبوب پیدا کند. تنوع در نوع گوشت، روش‌های پخت و امکان ترکیب با سس‌ها و دورچین‌های مختلف باعث شده است که استیک به یکی از گزینه‌های جذاب برای وعده‌های خاص و مهمانی‌ها تبدیل شود. با رعایت نکات ساده‌ای مانند انتخاب برش مناسب، مزه‌دار کردن اصولی و کنترل درجه پخت، می‌توان در خانه نیز استیکی خوش‌طعم و حرفه‌ای تهیه کرد که هم با ذائقه ایرانی هماهنگ باشد و هم حس یک غذای لوکس را منتقل کند.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع استیک های محبوب در ایران، در دوره‌های تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!