با شروع فصل سرما، سبزیجات ریشهای و زمستانی جای خودشان را در سفرههای ما باز میکنند. ترهفرنگی یکی از آن سبزیجات پرخاصیت و خوشعطر است که شاید کمتر از حد استحقاقش به آن توجه شده باشد.
اگر به دنبال یک شام سبک، مقوی و متفاوت هستید، کوکوی ترهفرنگی بهترین انتخاب است. این غذا نه تنها به سرعت آماده میشود، بلکه جایگزین فوقالعادهای برای کوکوسبزی تکراری است.
چرا کوکوی ترهفرنگی یک غذای هوشمندانه است؟
ترهفرنگی منبع غنی از ویتامینهای A، C و K است و خاصیت ضدعفونیکننده دارد. این کوکو به دلیل بافت لطیف و طعم شیرین ملایمی که ترهفرنگی بعد از پخت پیدا میکند، محبوبیت زیادی میان کودکان و بزرگسالان دارد.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه کوکوی ترهفرنگی
برای داشتن یک کوکوی عالی برای ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
- ترهفرنگی تازه و جوان: ۵۰۰ گرم (فقط قسمتهای سفید و سبز روشن)
- تخممرغ: ۴ تا ۵ عدد (بسته به سایز)
- آرد سفید یا آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری (برای انسجام بهتر)
- گردوی خرد شده (اختیاری): ۳ قاشق غذاخوری
- زرشک (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه رنده شده
- ادویهجات: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی پودر سیر به میزان لازم
- روغن مخصوص سرخکردنی: به مقدار کافی
مراحل گامبهگام پخت کوکوی ترهفرنگی
مرحله اول: آمادهسازی و شستشوی ترهفرنگی
مهمترین نکته در کار با ترهفرنگی، شستشوی آن است. خاک معمولاً لابلای لایههای ترهفرنگی نفوذ میکند. ترهفرنگیها را از طول برش بزنید و اجازه دهید مدتی در آب سرد بمانند، سپس کاملاً آبکشی کرده و بگذارید خشک شوند. بعد از خشک شدن، آنها را به صورت حلقههای نازک خرد کنید.
مرحله دوم: تفت دادن اولیه (راز خوشمزگی)
بسیاری از افراد ترهفرنگی را خام داخل مایه کوکو میریزند، اما پیشنهاد طلایی ما این است که ترهفرنگیهای خرد شده را با مقدار خیلی کمی روغن در تابه تفت دهید تا نرم شوند و حجمشان کم شود. این کار باعث میشود آب اضافی سبزی گرفته شود و کوکوی شما در نهایت تردتر شود. بعد از تفت دادن، اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
مرحله سوم: ترکیب کردن مایه کوکو
در یک کاسه بزرگ، تخممرغها را بشکنید و با چنگال یا همزن دستی بزنید تا از لختگی خارج شوند. ادویهها، سیر رنده شده و آرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلولههای آرد باز شود. سپس ترهفرنگیهای خنک شده، گردو و زرشک را به مایه اضافه کنید.
مرحله چهارم: سرخ کردن کوکو
روغن را در تابه داغ کنید. مایه کوکو را میتوانید به صورت یکجا در تابه بریزید و سطحش را صاف کنید، یا اینکه با قاشق به صورت دانهای (مثل کوکو سیبزمینی) در روغن قرار دهید. حرارت را ملایم کنید تا مغز کوکو کاملاً بپزد و روی آن طلایی شود. سپس کوکو را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
نکات طلایی برای حرفهای شدن کوکوی ترهفرنگی
برای اینکه کوکوی شما مثل رستورانها مجلسی و شکیل باشد، این ترفندها را به کار ببرید:
- جلوگیری از وا رفتن: اگر احساس کردید مایه کوکو خیلی شل است، یک قاشق دیگر آرد اضافه کنید. دقت کنید که ترهفرنگیها بعد از تفت دادن حتماً خنک شده باشند، وگرنه تخممرغها را نیمپز میکنند.
- استفاده از پنیر پیتزا: برای مدرن کردن این غذای سنتی، میتوانید در اواخر پخت، کمی پنیر پیتزا روی کوکو بریزید تا ذوب شود.
- پخت در فر: اگر به دنبال نسخه رژیمی هستید، قالب را چرب کرده، مایه را در آن بریزید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
- چاشنی مناسب: این کوکو در کنار ماست چکیده، زیتون پرورده و نان سنگک داغ یک ترکیب بهشتی میسازد.
کوکوی ترهفرنگی یک غذای ارزان، سریع و فوقالعاده مغذی برای فصل زمستان است. با رعایت نکته تفت دادن ترهفرنگی و استفاده از گردو و زرشک، میتوانید این غذای ساده را به یک شام مجلسی تبدیل کنید که همه را غافلگیر کند. حتماً این بار که به بازار میوه و ترهبار رفتید، ترهفرنگی را در سبد خرید خود قرار دهید!
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع غذاهای زمستانی و پیش غذاها، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!