مگشت پلو یکی از اصیلترین و لذیذترین غذاهای بنادر جنوب ایران است که در اصل با ماهی قباد خشک شده (مگشت) درست میشود. اما امروزه برای راحتی و سرعت بیشتر، بسیاری از افراد این غذای تند و تیز را با تن ماهی آماده میکنند. اگر به دنبال یک ناهار متفاوت، مقوی و سریع هستید، این دستور پخت مخصوص شماست.
مواد لازم برای تهیه مگشت پلو
- برنج: ۳ پیمانه
- تن ماهی: ۲ عدد
- سبزی مگشت پلو (گشنیز و مقدار کمی شنبلیله): ۵۰۰ پاک شده
- سیر تازه: ۴ حبه له شده
- پیاز بزرگ: ۲ عدد نگینی خرد شده
- کشمش پلویی: نیم پیمانه (اختیاری)
- گردو خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- ادویهها: نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز (زیاد)، زردچوبه و ادویه کاری به مقدار لازم
مراحل پخت مگشت پلو با تن ماهی
برای اینکه مگشت پلوی شما طعم اصیل جنوبی به خود بگیرد، مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:
- آمادهسازی تن ماهی: ابتدا قوطیهای تن ماهی را به مدت ۲۰ دقیقه در آب بجوشانید تا از سلامت آنها مطمئن شوید. سپس روغن اضافه آنها را جدا کنید.
- تفت دادن پیاز و سیر: پیازهای نگینی شده را در یک تابه بزرگ با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس سیر له شده را اضافه کنید و فقط در حدی که عطر آن بلند شود تفت دهید.
- افزودن سبزی و ادویه: سبزی خرد شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا رنگ سبزی تیره شود (مانند سبزی قرمه سبزی). در این مرحله زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه و ادویه کاری را اضافه کنید.
- اضافه کردن تن ماهی و رب: تن ماهی را به ترکیب سبزی اضافه کرده و کمی تفت دهید تا با مواد یکدست شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
- افزودن کشمش و گردو: در صورت تمایل، در این مرحله کشمشهای شسته شده و گردو را به تابه اضافه کنید و پس از یک تفت کوتاه، حرارت را خاموش کنید. مواد میانی شما آماده است.
- آبکش کردن برنج: برنج را که از قبل خیس کردهاید، در آب جوش ریخته و زمانی که اطراف دانههای برنج نرم و مغز آن کمی سفت بود، آن را آبکش کنید.
- دم کردن مگشت پلو: کف قابلمه تهدیگ مورد نظر (نان یا سیبزمینی) را قرار دهید. سپس به صورت لایه لایه، ابتدا یک لایه برنج و سپس یک لایه از مواد مگشت بریزید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید و اجازه دهید برنج به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن مگشت پلو
- تندی غذا: مگشت پلو اصالتاً یک غذای تند است، پس در استفاده از فلفل قرمز دستودلباز باشید.
- میزان شنبلیله: دقت کنید که مقدار شنبلیله نباید زیاد باشد، زیرا باعث تلخ شدن پلو میشود. نسبت گشنیز به شنبلیله باید ۴ به ۱ باشد.
- عطر سیر: استفاده از سیر تازه تاثیر به سزایی در عطر این غذا دارد؛ سعی کنید آن را حذف نکنید.
- چاشنی اضافه: برخی در جنوب به مواد مگشت پلو کمی گرد لیمو عمانی یا تمر هندی رقیق شده هم اضافه میکنند تا طعم ملس پیدا کند.
مگشت پلو با تن ماهی یکی از بهترین گزینهها برای زمانهایی است که وقت کافی برای پخت ماهی تازه ندارید اما دلتان یک غذای دریایی با عطر و بوی جنوب میخواهد. این غذا به دلیل داشتن سبزیجات معطر و امگا ۳ موجود در ماهی، یک وعده غذایی کامل و سالم محسوب میشود.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع غذاهای محلی و نحوه پخت و سرو آنها، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!