روند جهانی سلامت و آگاهی، منجر به یک انقلاب در صنعت نوشیدنی شده است: موفقیت خیرهکننده موکتلها (Mocktails) یا همان کوکتلهای بدون الکل. این نوشیدنیهای خلاقانه و پیچیده، ثابت کردهاند که برای داشتن یک تجربه نوشیدنی شیک و خوشطعم، نیازی به الکل نیست. موکتلهای امروزی از نظر ترکیب طعم، ظاهر و استفاده از مواد اولیه تخصصی، پا به پای کوکتلهای الکلی حرکت میکنند و در منوی بهترین بارها و کافهها جایگاه ویژهای یافتهاند.
اگر به دنبال دستورالعملهای ترند روز دنیا و نکات حرفهای برای خلق موکتلهای منحصر به فرد هستید، این راهنمای جامع را دنبال کنید.
چرا موکتلها ترند جهانی هستند؟
محبوبیت روزافزون موکتلها و نوشیدنیهای غیرالکلی ریشه در چند عامل کلیدی دارد:
- سلامت و لایف استایل: افزایش آگاهی عمومی در مورد سلامت، کاهش مصرف قند و الکل.
- پیچیدگی طعم: نسل جدید موکتلها، صرفاً آبمیوههای شیرین نیستند؛ بلکه از ترکیبهای تخصصی اسیدیته، تلخی و طعمهای گیاهی استفاده میکنند.
- نوآوری در مواد اولیه: ظهور مشروبات الکلی غیرالکلی که ساختار طعمی جین، رام یا ورموت را بدون الکل تقلید میکنند.
ترندهای جهانی موکتلها: طعمهای جدید
در سالهای اخیر، تمرکز از طعمهای بسیار شیرین به سمت طعمهای بالانس، گیاهی و اسیدی تغییر کرده است.
۱. طعمهای گیاهی و دارویی
استفاده از سبزیجات معطر و گیاهانی که قبلاً فقط در کوکتلهای تخصصی استفاده میشدند:
- رزماری و آویشن: طعمهای چوبی و کلاسیک را به آبمیوههای مرکباتی اضافه میکنند.
- اسطوخودوس : برای طعمدهی به لیمونادها و تونیکها، یک حس آرامشبخش و گلی ایجاد میکند.
- زنجبیل و هل: طعم تند و گرم زنجبیل یا هل، یک پایه عالی برای نوشیدنیهای گازدار زمستانی است.
۲. طعمهای تلخ و ترش
برای تقلید از تجربه طعمی کوکتلهای الکلی، به تلخی و پیچیدگی نیاز است:
- کومبوچا: به عنوان یک پایه گازدار و تخمیری، اسیدیته و پیچیدگی دلپذیری به موکتل میدهد.
- آب سبزیجات: ترکیب آب چغندر یا هویج با زنجبیل و لیمو، موکتلهایی با عمق و رنگ غیرمعمول ایجاد میکند.
- کاهش دهندههای بالزامیک و سرکه: سیروپهای مبتنی بر میوه و سرکه (عمدتاً سرکه سیب) که یک اسیدیته تند و ترش ایجاد میکنند.
دستورالعملهای موکتلهای ترند روز دنیا
در اینجا دو دستورالعمل پرطرفدار و جدید برای منوی کافه شما آمده است:
۱. موکتل “رزماری و گریپفروت“
این موکتل، ترکیبی متعادل از تلخی گریپفروت و عطر چوبی رزماری است.
| نقش در طعم | مقدار | مواد اولیه |
| شیرینی و عطر گیاهی | ۱۵ میلیلیتر | سیروپ رزماری خانگی |
| تلخی و اسیدیته | ۶۰ میلیلیتر | آب گریپفروت تازه |
| تازگی و بالانس | ۱۰ میلیلیتر | آب لیمو تازه |
| گاز و افزایش حجم | پر کردن | آب گازدار یا تونیک |
| تزئین: شاخه رزماری و برش گریپفروت |
- طرز تهیه: سیروپ، آب گریپفروت و آب لیمو را در شیکر با یخ مخلوط کنید. محتویات را بدون یخ (یا با یخ تازه) به لیوان بلند (انتقال دهید. با آب گازدار پر کنید و با شاخه رزماری و گریپفروت تازه تزئین نمایید.
۲. موکتل “جین و توت فرنگی
این موکتل با استفاده از یک نوشیدنی غیرالکلی جایگزین جین (Non-Alcoholic Gin) طعم گیاهی پیچیدهای ایجاد میکند.
| نقش در طعم | مقدار | مواد اولیه |
| طعم دهنده پایه (عطر دانه سرو کوهی) | ۴۵ میلیلیتر | نوشیدنی غیرالکلی شبیه جین |
| شیرینی طبیعی و رنگ | ۴ عدد | توت فرنگی تازه |
| اسیدیته | ۱۵ میلیلیتر | آب لیمو تازه |
| شیرینی ملایم و بافت | ۱۰ میلیلیتر | سیروپ عسل (رقیق شده با آب گرم) |
| تزئین: برگ نعناع و توت فرنگی |
- طرز تهیه: توت فرنگیها را در کف شیکر با کمی فشار (Muddle) له کنید. آب لیمو، سیروپ عسل و نوشیدنی غیرالکلی را اضافه کرده و با یخ تکان دهید. محتویات را از صافی ریز عبور داده و در لیوان سنگی (Rocks Glass) با یخ تازه بریزید. با نعناع تازه تزئین کنید.
نکات حرفهای برای ارتقاء موکتلها
- استفاده از هیدروسولها: برای ایجاد عطرهای قوی و گلی، از آبهای معطر تقطیر شده (مانند گلاب یا عرق بهارنارنج) به صورت اسپری نهایی روی نوشیدنی استفاده کنید.
- یخ شفاف و تخصصی: از قالبهای بزرگ یخ شفاف یا یخهای حاوی گلهای خوراکی یا سبزیجات تازه استفاده کنید تا جلوه بصری نوشیدنی را ارتقا دهید.
- بالانس اسیدیته: از نمک دریا (به میزان بسیار کم) در موکتلهای ترش استفاده کنید. نمک یک طعمدهنده جادویی است که اسیدیته را کاهش داده و طعمهای میوهای را برجسته میکند.
- تزئینات نوآورانه: به جای تزئینات معمول، از کفها ساخته شده با لِسیتین یا لایههای طعمی ساخته شده از شکر یا ادویههای رنگی استفاده کنید.
موکتلها دیگر یک گزینه جایگزین نیستند؛ آنها مقصد هستند. با این دستورالعملها و دانش شیمی طعم، میتوانید نوشیدنیهای بدون الکلی خلق کنید که حتی از بهترین کوکتلها نیز جذابتر باشند.
برای یادگیری بیشتر در مورد فوم دهی شیرهای پروتئینی و گیاهی، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!