مربای هلو یکی از محبوبترین و پرطرفدارترین مرباهای فصلی است که با شروع تابستان، عطر دلنشین آن به آشپزخانهها میآید. هلوی رسیده و شیرین، بافتی نرم و آبدار دارد که آن را به یک انتخاب عالی برای مربا تبدیل میکند. اگر میخواهید مربایی با رنگ شفاف، طعم متعادل و بدون سفت شدن میوه داشته باشید، دانستن نکات و ترفندهای دقیق پخت آن ضروری است. در این مقاله، ما بهترین دستورالعمل را برای تهیه یک مربای هلوی مجلسی که هرگز شکرک نمیزند، به شما آموزش میدهیم.
مواد اولیه برای پخت مربای هلوی خوشمزه
برای تهیه مربایی با طعم و عطر ایدهآل، مواد اولیه زیر را به دقت آماده کنید (نسبتها برای تقریباً ۱ کیلوگرم مربا است):
- هلوی سفت و رسیده: ۱ کیلوگرم (بهتر است از نوع زعفرانی یا هلوی انجیری استفاده کنید)
- شکر دانهریز: ۱ کیلوگرم
- آب لیموترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- آب: ۱ پیمانه (حدود ۲۵۰ میلیلیتر)
- زعفران یا وانیل (اختیاری): کمی برای رنگ و عطر بیشتر
نکته کلیدی: هلوها باید سفت باشند تا در طول پخت له نشوند، اما کاملاً رسیده باشند تا شیرینی کافی داشته باشند.
آموزش گام به گام بهترین طرز تهیه مربای هلو
برای داشتن یک مربای هلوی بینقص، مراحل زیر را با دقت و حوصله دنبال کنید:
۱. آمادهسازی و برش زدن هلوها
ابتدا هلوها را به خوبی بشویید. پوست کندن هلو اختیاری است، اما اگر میخواهید مربای شما کاملاً مجلسی و نرم باشد، توصیه میشود پوست آنها را با استفاده از یک چاقوی تیز یا روش بلانچینگ (قرار دادن در آب جوش و سپس آب یخ) جدا کنید. هستههای میوهها را خارج کرده و سپس هلوها را به صورت اسلایسهای متوسط و یکدست برش بزنید.
۲. خواباندن هلو در شکر (یا اصطلاحاً شکری کردن)
برشهای هلو و شکر را به صورت لایه لایه داخل قابلمه مناسب (ترجیحاً مسی یا لعابی) بریزید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید حداقل ۸ تا ۱۰ ساعت در دمای محیط یا یخچال بماند. در این مدت، شکر بافت هلو را نرم کرده و آب میوه را خارج میکند. این کار به شفافیت مربا و حفظ بافت میوه کمک میکند.
۳. شروع پخت و ایجاد شربت اولیه
پس از آب انداختن هلوها، آب را به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید. اجازه دهید شربت به جوش آید. پس از جوشیدن، کفهای روی سطح مربا را با دقت بردارید و دور بریزید. این کفگیری برای داشتن یک مربای شفاف بسیار حیاتی است.
۴. پخت کامل و قوام آمدن
حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم اجازه دهید مربا بجوشد. در این مرحله، حتماً از هم زدن بیش از حد خودداری کنید تا بافت هلوها حفظ شود. قوام مربا را بررسی کنید. وقتی شربت به غلظت مناسب رسید (کمی از شربت را روی بشقاب سرد بریزید؛ اگر جاری نشد، قوام کافی است).
۵. فوت و فن نهایی برای جلوگیری از شکرک
در ۵ دقیقه پایانی پخت، آب لیموترش تازه (و اگر دوست داشتید، زعفران دمکرده یا وانیل) را اضافه کنید. اسید موجود در لیمو ترش، از شکرک زدن مربا در طولانی مدت جلوگیری کرده و به تثبیت رنگ آن کمک میکند.
۶. خنک کردن و بستهبندی
حرارت را خاموش کنید و درب قابلمه را بردارید. اجازه دهید مربا کاملاً در دمای اتاق سرد شود و به اصطلاح جا بیفتد. این کار مانع از بخار کردن و آبکی شدن مربا میشود. سپس آن را در ظروف شیشهای استریل شده ریخته و در جای خنک یا یخچال نگهداری کنید.
فوت و فنهای طلایی برای مربای هلو بینقص
- هلوهای کمی نارس: اگر هلوها کمی سفتتر از حد معمول باشند، بهتر شکل خود را حفظ میکنند.
- زعفران یا هل: اضافه کردن کمی زعفران، رنگ مربای هلو را مجلسیتر میکند و افزودن چند دانه هل، عطر آن را بینظیر میسازد.
- هم زدن ممنوع: پس از جوشیدن، تا حد امکان مربا را هم نزنید تا هلوها له نشوند.
مربای هلو یکی از گنجینههای آشپزی تابستانی است که بافت نرم و طعم شیرین میوه آن را خاص میکند. با رعایت نکات سادهای مانند شکری کردن میوه قبل از پخت و اضافه کردن لیموترش در انتها، میتوانید یک مربای خانگی شفاف، معطر و با قوامی ایدهآل تهیه کنید که لذت صبحانههای شما را دوچندان خواهد کرد.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع مربا و نحوه تهیه و نگهداری آنها ، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!