دسرهای سرد مانند ژله، پودینگ، کرم و موس از محبوب‌ترین خوراکی‌ها در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها هستند. با این حال، نگهداری صحیح آنها نقش مهمی در حفظ طعم، بافت و ایمنی غذایی دارد.
نگهداری ژله‌ها
ژله‌ها از ترکیب ژلاتین، آب، شکر و طعم‌دهنده‌ها تهیه می‌شوند و بافتی لرزان و شفاف دارند.
- نکات نگهداری:
- دمای مناسب: ژله باید در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی‌گراد نگهداری شود.
- ظرف مناسب: استفاده از ظروف درب‌دار یا پوشاندن سطح ژله با سلفون برای جلوگیری از جذب بوهای یخچال ضروری است.
- مدت نگهداری: تا ۵ روز قابل نگهداری است، اما پس از ۳ روز ممکن است بافت آن تغییر کند.
- یخ‌زدگی: ژله‌ها برای فریز کردن مناسب نیستند؛ بافت آنها پس از یخ‌زدایی تخریب می‌شود.
نگهداری پودینگ‌ها
پودینگ‌ها معمولاً با شیر، نشاسته، شکر و طعم‌دهنده‌هایی مانند شکلات یا وانیل تهیه می‌شوند و بافتی نرم و کرمی دارند.
- نکات نگهداری:
- دمای مناسب: نگهداری در یخچال الزامی است.
- پوشش سطح: برای جلوگیری از تشکیل لایه خشک روی سطح، می‌توان سطح پودینگ را با پلاستیک چسبیده به آن پوشاند.
- مدت نگهداری: بین ۳ تا ۴ روز.
- فریز کردن: برخی پودینگ‌ها مانند پودینگ شکلاتی قابل فریز شدن هستند، اما پس از یخ‌زدایی ممکن است بافت آنها آبکی شود.
نگهداری کرم‌ها (مانند کرم‌کارامل یا کرم‌وانیل)
کرم‌ها معمولاً با تخم‌مرغ، شیر، شکر و طعم‌دهنده‌ها تهیه می‌شوند و بافتی لطیف و نیمه‌جامد دارند.
- نکات نگهداری:
- دمای مناسب: حتماً در یخچال نگهداری شود.
- ظرف درب‌دار: برای جلوگیری از جذب بو و آلودگی.
- مدت نگهداری: ۲ تا ۳ روز.
- فریز کردن: توصیه نمی‌شود؛ بافت کرم پس از یخ‌زدایی تغییر می‌کند و ممکن است ترک بخورد.
نگهداری موس‌ها
موس‌ها از ترکیب خامه، تخم‌مرغ، شکلات یا میوه تهیه می‌شوند و بافتی سبک و هوا‌دار دارند.
- نکات نگهداری:
- دمای مناسب: موس باید در یخچال نگهداری شود و در دمای اتاق سریعاً خراب می‌شود.
- پوشش سطح: استفاده از سلفون یا ظرف درب‌دار برای حفظ رطوبت و جلوگیری از جذب بو.
- مدت نگهداری: ۲ تا ۳ روز.
- فریز کردن: موس‌های شکلاتی قابل فریز شدن هستند، اما موس‌های میوه‌ای ممکن است پس از یخ‌زدایی بافت خود را از دست بدهند.
نکات تکمیلی برای همه دسرها
- برچسب‌گذاری: تاریخ تهیه را روی ظرف بنویسید تا از مصرف دسرهای تاریخ‌گذشته جلوگیری شود.
- عدم قرارگیری در فریزر بدون بررسی: برخی دسرها بافت خود را در فریزر از دست می‌دهند.
- عدم نگهداری در ظروف فلزی: ممکن است طعم دسر را تغییر دهد یا باعث واکنش شیمیایی شود.
برای یادگیری بیشتر در مورد دسرها و نحوه نگهداری آنها، در دوره‌های تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!