مربای کدو حلوایی یکی از پرطرفدارترین خوراکیهای فصل پاییز و زمستان است که با رنگ نارنجی درخشان و طعم گرم و دلنشین خود، زینتبخش سفرههای ایرانی، خصوصاً در شب یلدا، میشود. پخت این مربا ممکن است در ابتدا کمی چالشبرانگیز به نظر برسد، اما با رعایت فوت و فنهای خرد کردن و پخت صحیح شربت، میتوانید به راحتی یک مربای با بافت شفاف، شیشهای و قوام عالی در خانه تهیه کنید. این مقاله، راهنمای کامل شما برای تهیه بهترین مربای کدو حلوایی است.
مواد اولیه برای مربای کدو حلوایی بینظیر
برای تهیه حدود یک کیلوگرم مربای کدو حلوایی ترد و خوشطعم، به مواد زیر نیاز دارید:
- کدو حلوایی پوست گرفته و خرد شده: ۱ کیلوگرم
- شکر دانهریز سفید: ۱ کیلوگرم (بسته به ذائقه تا ۱.۲ کیلوگرم)
- آب: ۳ پیمانه
- چوب دارچین (اختیاری): ۲ تکه کوچک
- زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
- جوهر لیمو (یا آب لیموترش تازه): نصف قاشق چایخوری (یا ۱ قاشق غذاخوری آب لیموترش)
آموزش گام به گام طرز تهیه مربای کدو حلوایی ترد
برای داشتن کدوهایی که هنگام پخت له نشوند و بافتی شیشهای داشته باشند، مراحل زیر ضروری است:
۱. آمادهسازی و قالبزنی کدو
کدو حلوایی را پوست بگیرید و تخمههای آن را خارج کنید. کدوها را به شکلهای دلخواه (مکعبی، لوزی یا با قالبهای کوچک) خرد کنید. نکته حیاتی برای ترد شدن مربا، استفاده از آهک خوراکی یا آب و شکر است. اگر از آهک استفاده میکنید، قطعات کدو را حدود ۶ ساعت در محلول آب و آهک خیس کنید و سپس کاملاً بشویید.
۲. مرینیت کدو (اگر از آهک استفاده نمیکنید)
در صورت عدم دسترسی به آهک، قطعات کدو را با نصف مقدار شکر (۵۰۰ گرم) لایهلایه در یک ظرف بریزید و حداقل ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید. کدو در این مدت آب میاندازد. آب خارج شده از کدو را دور بریزید یا برای پخت شربت استفاده کنید.
۳. پخت شربت و طعمدهندهها
بقیه شکر (۵۰۰ گرم باقیمانده) را با آب در یک قابلمه مناسب بریزید. چوب دارچین و زنجبیل را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شده و شربت به جوش آید. اجازه دهید شربت حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.
۴. اضافه کردن کدو و پخت نهایی
قطعات کدو حلوایی آماده شده (چه خیس خورده در آهک، چه استراحت داده شده با شکر) را به آرامی داخل شربت در حال جوش بریزید. حرارت را روی ملایم نگه دارید. این مربا نیاز به پخت طولانی ندارد. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه برای پخت کافی است. هدف این است که کدوها نرم و شفاف شوند، اما شکل خود را حفظ کنند.
۵. قوامدهی و جلوگیری از شکرک زدن
۱۰ دقیقه قبل از خاموش کردن شعله، جوهر لیمو یا آب لیموترش تازه را اضافه کنید. این کار به قوام نهایی مربا کمک کرده و از شکرک زدن آن در طولانی مدت جلوگیری میکند. برای تست قوام، کمی از شربت را در یک بشقاب سرد بریزید؛ اگر به سرعت سرازیر نشد، مربا به قوام ایدهآل رسیده است.
۶. خنک کردن و بستهبندی
پس از خاموش کردن شعله، اجازه دهید مربا کاملاً در دمای اتاق و داخل همان قابلمه خنک شود. این مرحله به تردتر شدن بافت کدو کمک زیادی میکند. پس از سرد شدن کامل، مربا را در ظرفهای شیشهای تمیز و خشک ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
فوت و فنهای کلیدی برای مربای کدو حلوایی شیشهای
- استفاده از آهک: اگر میخواهید کدوهای شما فوقالعاده ترد شوند، حتماً از آهک خوراکی استفاده کنید و شستوشوی کامل پس از آن را فراموش نکنید.
- حرارت یکنواخت: پخت با حرارت ملایم باعث میشود کدوها به آرامی شکر را جذب کنند و هنگام جوشیدن زیاد له نشوند.
- انتخاب کدو: از کدو حلواییهای سفت و رسیده با رنگ نارنجی تیره استفاده کنید.
مربای کدو حلوایی، یک شیرینی سنتی و بسیار مغذی است که با رعایت نکات مهمی مانند آمادهسازی دقیق کدو برای حفظ تردی (با آهک یا خواباندن در شکر) و تنظیم صحیح حرارت پخت، میتوان آن را با کیفیتی بالاتر از نمونههای بازاری تهیه کرد. این مربا با افزودنیهای گرمی چون زنجبیل و دارچین، نه تنها طعم فوقالعادهای دارد، بلکه یک دسر کامل برای پذیراییهای پاییزی به شمار میرود.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع مربا و نحوه تهیه و نگهداری آنها ، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!