ریشه‌های تاریخی تاکو و بوریتو
تاکو و بوریتو دو غذای نمادین از آشپزی مکزیکی هستند که هرکدام داستانی متفاوت دارند:
- تاکو قدمتی چند صد ساله دارد و پیش از ورود اسپانیایی‌ها به مکزیک، مردم بومی از تورتیلاهای ذرت برای پیچیدن ماهی‌های کوچک استفاده می‌کردند.
- بوریتو منشأیی نسبتاً جدیدتر دارد و در شمال مکزیک یا جنوب ایالات متحده شکل گرفته است. نام آن به معنای “الاغ کوچک” است، که احتمالاً به نحوه پیچیدن مواد درون تورتیلا و شباهت آن به بارهای حمل‌شده توسط الاغ‌ها اشاره دارد.
انواع تاکو و بوریتو در جهان
- تاکوهای معروف:
- تاکوی بیریا: با گوشت آرام‌پز شده در آبگوشت چیلی، معمولاً با بز یا گاو تهیه میشود.
- آل پاستور: گوشت خوک مزه‌دار شده با آناناس و ادویه‌های تند.
- کارنه آسادا: گوشت گاو گریل‌شده با طعم دودی.
- تاکوی ماهی و میگو: محبوب در مناطق ساحلی مکزیک.
- تاکوی گیاهی: با لوبیا، قارچ، کاکتوس، یا پروتئین‌های گیاهی مانند توفو و جک فروت.
- بوریتوهای رایج:
- بوریتوی کلاسیک: شامل گوشت، برنج، لوبیا، پنیر، و سالسا در تورتیلای گندم.
- بوریتوی صبحانه: با تخم‌مرغ، سوسیس، سیب‌زمینی و پنیر.
- بوریتوی گیاهی: با سبزیجات گریل‌شده، برنج قهوه‌ای، و آووکادو.
- بوریتوی کالیفرنیا: شامل گوشت گاو، سیب‌زمینی سرخ‌شده، و پنیر.
تاکو و بوریتو در ایران
در سال‌های اخیر، با گسترش فرهنگ فست‌فود و علاقه به غذاهای بین‌المللی، تاکو و بوریتو وارد منوی رستوران‌های ایرانی شده‌اند. اما این غذاها در ایران با تغییراتی همراه بوده‌اند:
- مواد اولیه ایرانی: گوشت چرخکرده با ادویه‌های ایرانی، مرغ مزه‌دار شده با زعفران، یا سبزیجات محلی جایگزین ترکیبات سنتی مکزیکی شده‌اند.
- تورتیلاهای متفاوت: به‌جای تورتیلای ذرت یا گندم، گاهی از نان لواش یا نان‌های محلی استفاده میشود.
- چاشنی‌ها: سس‌های تند مکزیکی با سس‌های ماست، سیر، یا سس انار جایگزین شده‌اند.
- طعم ملایم‌تر: به دلیل ذائقه ایرانی، میزان تندی و ادویه‌ها کاهش یافته است.
تفاوت‌های فرهنگی و طعمی
- نوع تردیلا:
- در ایران از نان لواش و یا نان های محلی استفاده میشود.
- در مکزیک و آمریکا از ذرت یا گندم استفاده میشود.
- پروتئین اصلی:
- در ایران از گوشت چرخکرده، مرغ زعفرانی، قارچ استفاده میشود.
- در آمریکا و مکزیک از گوشت گاو، خوک، مرغ و غذاهای دریایی استفاده میشود.
- چاشنی ها :
- در ایران از سس سیر، سس ماست و سس انار استفاده میشود.
- در آمریکا و مکزیک از سالسا، گوآکاموله و خامه ترش استفاده میشود.
- میزان تندی :
- در ایران ملایم
- در آمریکا و مکزیک تندی بالا
- سبک سرو:
- در ایران بیشتر در رستوران های خاص و یا خانگی سرو میشوند.
- در آمریکا و مکزیک به صورت خیابانی، فست فود و رستورانی سرو میشود.
تاکو و بوریتو نمونه‌هایی عالی از غذاهایی هستند که با وجود ریشه‌های فرهنگی خاص، توانسته‌اند در سراسر جهان جا باز کنند. در ایران، این غذاها با ذائقه و مواد اولیه محلی تطبیق یافته‌اند و به شکل جدیدی از فست‌فود بین‌المللی تبدیل شده‌اند که هم اصالت دارند و هم نوآوری.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع تاکو و بوریتو و نحوه پخت و سرو آنها، در دوره‌های تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!