واویشکا یکی از لذیذترین و محبوبترین غذاهای شمال ایران است که به دلیل پخت سریع و طعم فوقالعادهاش، جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی پیدا کرده است. این غذا که هم با نان و هم با برنج سرو میشود، بهترین انتخاب برای زمانهایی است که فرصت کافی برای آشپزی ندارید اما دلتان یک غذای رستورانی و اصیل میخواهد.
در ادامه، مرحلهبهمرحله پخت این غذای جذاب را بررسی میکنیم.
مواد لازم برای تهیه واویشکا رایج (۴ نفر)
- گوشت چرخکرده: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۲ عدد (نگینی خرد شده)
- گوجهفرنگی: ۳ عدد (پوست گرفته و رنده شده یا ریز خرد شده)
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه (اختیاری اما توصیه میشود)
- سیبزمینی: ۲ عدد متوسط
- ادویهها: نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز به میزان لازم
- چاشنی اصلی: ۱ قاشق چایخوری پودر گلپر
- آب لیموترش یا آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل پخت واویشکا به زبان ساده
برای پخت یک واویشکای خوشرنگ و لعاب، طبق این گزینهها پیش بروید:
- آمادهسازی پیاز و سیر: ابتدا پیازهای نگینی خرد شده را در تابه با مقداری روغن تفت دهید تا کاملاً سبک و طلایی شوند. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و فقط یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
- سرخ کردن گوشت: گوشت چرخکرده را به پیازها اضافه کنید. گوشت را با قاشق کاملاً باز کنید تا گلوله نشود. آنقدر تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کرده و کمی سرخ شود. در این مرحله زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.
- افزودن رب و گوجه: رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند. سپس گوجهفرنگیهای خرد شده را اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا گوجهها آب بیندازند و گوشت با آبِ گوجه پخته شود.
- جا افتادن غذا: وقتی آب گوجه فرنگی کشیده شد و غذا به روغن افتاد، نمک، پودر گلپر و آب نارنج (یا لیمو) را اضافه کنید. گلپر مهمترین راز خوشمزگی واویشکاهای رستورانی است.
- آمادهسازی دورچین: تا زمانی که واویشکا جا بیفتد، سیبزمینیها را به صورت حبهای خرد کرده و در یک تابه جداگانه سرخ کنید تا ترد و طلایی شوند.
- سرو نهایی: واویشکا را در ظرف مورد نظر بکشید و سیبزمینیهای سرخ شده را روی آن یا کنار آن قرار دهید.
نکات طلایی برای کیفیت بهتر واویشکا
اگر میخواهید واویشکای شما مثل حرفهایها باشد، این چند نکته را رعایت کنید:
- غلظت نهایی: واویشکا نباید مثل خورش آبدار باشد؛ اجازه دهید کاملاً غلیظ شده و به روغن بیفتد (اصطلاحاً سرخ شود).
- فلفل دلمهای: برای خوشرنگتر شدن، میتوانید نیمی از یک فلفل دلمهای را نگینی خرد کرده و همراه با گوشت تفت دهید.
- استفاده از کره: اگر نیمی از روغن مصرفی را با کره جایگزین کنید، طعم واویشکا به شدت لذیذتر میشود.
- تخممرغ: در برخی مناطق گیلان، در لحظه آخر یک عدد تخممرغ روی گوشت میشکنند. اگر دوست دارید، میتوانید این کار را انجام دهید و اجازه دهید تخممرغ خودش را بگیرد.
واویشکا گوشت چرخکرده، پاسخی هوشمندانه به نیاز زندگی امروزی برای داشتن یک غذای سریع، مقوی و خوشمزه است. سادگی در مواد اولیه و سرعت بالای پخت، آن را به یکی از محبوبترین گزینهها برای وعده ناهار یا شام تبدیل کرده است. با رعایت نسبت پیاز فراوان و استفاده از گلپر، میتوانید طعم بینظیر شمال ایران را در آشپزخانه خود تجربه کنید.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع غذاهای محلی و نحوه پخت و سرو آنها، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!