آیا میتوان یک تهچین مجلسی و خوشمزه داشت بدون اینکه از گوشت یا مرغ استفاده کنیم؟ شب یلدا فرصتی برای دورهمی همه سلیقههاست. اگر شما گیاهخوار هستید یا میخواهید یک غذای سبکتر و متفاوت را در منوی امسال خود جای دهید، تهچین انار با قارچ و بادمجان یک شاهکار بینظیر است که دست کمی از نسخه گوشتی ندارد.
تهچین گیاهی؛ ترکیبی از بافت و طعم
در این رسپی، ما از بادمجان برای ایجاد بافت گوشتی و از قارچ برای تامین پروتئین و طعم «اومامی» استفاده میکنیم. دانههای انار نیز با ایجاد انفجارهای کوچک طعم ملس در دهان، این تجربه را کامل میکنند.
مواد لازم برای تهچین انار و بادمجان
- برنج ایرانی درجه یک: ۳ پیمانه
- بادمجان دلمهای: ۲ عدد (حلقه شده و تلخی گرفته شده)
- قارچ دکمهای: ۲۵۰ گرم (اسلایس شده)
- انار دانهشده: ۱ پیمانه
- ماست پرچرب (یا ماست سویا برای وگانهای مطلق): ۱ پیمانه
- زعفران دمکرده: به مقدار سخاوتمندانه!
- گردوی خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری (برای ایجاد بافت ترد)
- ادویه: نمک، فلفل سیاه و کمی دارچین
مراحل آمادهسازی لایههای گیاهی
۱. بادمجانهای طلایی و قارچهای خوشعطر
بادمجانها را سرخ کرده یا با کمی روغن در فر گریل کنید تا نرم شوند. قارچها را با حرارت بالا تفت دهید تا آب نیندازند. در انتها، کمی رب انار و گردو به قارچها اضافه کنید تا پایهای غلیظ و لذیذ ایجاد شود.
۲. جایگزین تخممرغ در نسخه وگان
اگر وگان هستید و از تخممرغ استفاده نمیکنید، میتوانید از آرد نخودچی یا نشاسته ذرت مخلوط با کمی آب برای انسجام مایه ماستی استفاده کنید. اما اگر گیاهخوار معمولی هستید، همان ترکیب ماست و زعفران و زرده تخممرغ کافی است.
چیدمان لایهها به سبک حرفهای
- کف قابلمه روغن ریخته و لایه اول برنج زعفرانی را فشرده کنید.
- یک لایه از بادمجانهای چیده شده را روی برنج بگذارید.
- مخلوط قارچ، گردو و دانههای انار را در مرکز بریزید (دقت کنید مواد به دیواره قابلمه نچسبند تا نسوزند).
- لایه آخر برنج را اضافه کرده و با پشت قاشق کاملاً منسجم کنید.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن
- استفاده از ترشی انار: اگر دوست دارید تهچین شما طعم اصیلتری داشته باشد، بادمجانها را قبل از چیدن در کمی آبانار یا رب انار رقیق شده بغلتانید.
- عطر دارچین: بادمجان و دارچین زوجهای جدانشدنی هستند؛ پاشیدن کمی دارچین بین لایهها، عطر یلدایی غذا را چند برابر میکند.
تهچین انار با قارچ و بادمجان ثابت میکند که آشپزی گیاهی نهتنها محدودکننده نیست، بلکه دریچهای به دنیای جدیدی از طعمهاست. امسال با این غذا، سلامتی و اصالت را همزمان سر سفره یلدا بیاورید.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع خوراک و دسرهای یلدایی ، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!