پاستاهای گیاهی و سبزیجاتی، امروزه به‌عنوان گزینه‌ای سالم، خوش‌طعم و مناسب برای گیاه‌خواران و علاقه‌مندان به تغذیه سبک، در سراسر جهان محبوبیت یافته‌اند. در ایران نیز این نوع پاستاها با ذائقه محلی ترکیب شده‌اند و جایگاه ویژه‌ای در سفره‌ها پیدا کرده‌اند.
پاستاهای گیاهی در جهان
۱. تنوع بی‌نظیر در سبک‌های گیاهی در کشورهای مختلف، پاستاهای گیاهی با ترکیبات متنوعی تهیه می‌شوند. از پاستا پستو با ریحان و آجیل در ایتالیا گرفته تا پاستا با سبزیجات کبابی در مدیترانه، این غذاها نه‌تنها فاقد گوشت هستند بلکه سرشار از فیبر، آنتی‌اکسیدان و ویتامین‌اند.
۲. پاستاهای وگان و رژیمی در سال‌های اخیر، پاستاهای وگان با سس‌هایی مانند مارینارا، پستو آووکادو، سس قارچ و بادنجان رواج یافته‌اند. همچنین پاستاهای تهیه‌شده از گندم کامل، کینوا یا رشته‌های کدو سبز برای رژیم‌های خاص مانند دیابت یا کاهش وزن بسیار محبوب‌اند.
۳. پاستاهای سبزیجات‌محور در رستوران‌های بین‌المللی رستوران‌های گیاهی در اروپا و آمریکا، پاستاهایی با ترکیب کلم بروکلی، قارچ، فلفل دلمه‌ای، گوجه فرنگی، اسفناج و زیتون سرو می‌کنند که هم از نظر طعم و هم ارزش غذایی غنی‌اند.
۴. پاستا با سس پستو و سبزیجات کبابی ترکیب پاستا با سس پستو (ریحان، روغن زیتون، سیر، آجیل و پنیر) و سبزیجاتی مانند کدو، فلفل دلمه‌ای و بادمجان، یکی از محبوب‌ترین غذاهای گیاهی در اروپا است.
۵. پاستا با سس آووکادو و لیمو این پاستا با آووکادوی له‌شده، آب‌لیمو، سیر و ریحان تهیه می‌شود و بافتی کرمی و طعمی تازه دارد. مناسب برای رژیم‌های وگان و بدون لبنیات.
۶. پاستا با قارچ و اسفناج قارچ سرخ‌شده با سیر و اسفناج بخارپز، ترکیبی ساده اما بسیار خوش‌طعم برای پاستاهای گیاهی است. اغلب با پنه یا فتوچینی سرو می‌شود.
۷. پاستا با نخود و گوجه خشک‌شده نخود پخته، گوجه خشک‌شده، زیتون سیاه و جعفری تازه، ترکیبی مدیترانه‌ای برای پاستاهای سبک و مغذی است.
۸. پاستا با کدو سبز و سس بادام‌هندی سس بادام‌هندی که با آب، سیر و مخمر غذایی تهیه می‌شود، جایگزین مناسبی برای سس‌های خامه‌ای است. کدو سبز رشته‌شده نیز به‌عنوان پاستای کم‌کربوهیدرات استفاده می‌شود.
پاستاهای گیاهی در ایران
۱. تطبیق با ذائقه ایرانی در ایران، پاستاهای گیاهی اغلب با رب گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، قارچ، سیب‌زمینی، پیاز و ادویه‌های سنتی مانند زردچوبه، پاپریکا، آویشن و پودر سیر تهیه می‌شوند. این ترکیب‌ها طعمی آشنا و دلپذیر برای خانواده‌های ایرانی ایجاد می‌کنند.
۲. دستورهای خانگی متنوع در سایت‌های آشپزی ایرانی، ده‌ها دستور پخت پاستای گیاهی وجود دارد؛ از پاستا با سس ناپولیتن گرفته تا پاستا نخودی و پاستا با سبزیجات تابستانی. این غذاها اغلب بدون گوشت و با روغن زیتون یا کره گیاهی تهیه می‌شوند.
۳. محبوبیت در میان جوانان و ورزشکاران پاستاهای گیاهی به‌دلیل سبک بودن، سرعت تهیه و قابلیت ترکیب با مواد دلخواه، در میان جوانان، ورزشکاران و گیاه‌خواران ایرانی محبوب شده‌اند. برخی برندهای داخلی نیز پاستاهای سبوس‌دار و رژیمی تولید می‌کنند که برای تغذیه سالم مناسب‌اند.
۴. پاستا با سبزیجات ایرانی (تره، جعفری، گشنیز) در برخی مناطق ایران، پاستا با سبزی‌های محلی مانند تره و گشنیز تهیه می‌شود که طعمی متفاوت و بومی دارد.
۵. پاستا با عدس و رب گوجه‌فرنگی عدس پخته با رب گوجه، پیاز و ادویه‌های ایرانی، ترکیبی مقوی و گیاهی برای پاستا است که در خانواده‌های ایرانی محبوبیت دارد.
۶. پاستا با لوبیا سبز و سیب‌زمینی این ترکیب ساده و سنتی، اغلب با پاستای رشته‌ای و سس گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود و در مناطق شمالی ایران رایج است.
۷. پاستا با بادمجان و نعناع خشک بادمجان سرخ‌شده با نعناع خشک و سیر، طعمی ایرانی و خاص به پاستا می‌دهد. این غذا اغلب با ته‌دیگ سیب‌زمینی سرو می‌شود.
۸. پاستا با کلم‌برگ و زردچوبه کلم‌برگ خردشده با زردچوبه، فلفل و روغن، ترکیبی سبک و خوش‌عطر برای پاستاهای گیاهی است که در برخی خانواده‌ها به‌عنوان غذای روزمره تهیه می‌شود.
نکات تغذیه‌ای و سبک زندگی
- پاستاهای گیاهی سرشار از فیبر، ویتامین‌های گروه B، آنتی‌اکسیدان و مواد معدنی‌اند.
- استفاده از پاستاهای سبوس‌دار یا تهیه‌شده از آرد نخود، عدس یا کینوا، ارزش غذایی را افزایش می‌دهد.
- این غذاها برای افراد دارای رژیم گیاه‌خواری، وگان، دیابت یا کاهش وزن بسیار مناسب‌اند.
پاستاهای گیاهی و سبزیجاتی، پلی میان سلامت و طعم‌اند. چه در آشپزی سنتی ایران و چه در سبک‌های مدرن جهانی، این غذاها با ترکیبات متنوع و رنگارنگ، انتخابی عالی برای وعده‌های سبک، رژیمی و گیاه‌خواری هستند. با کمی خلاقیت، می‌توان از این پاستاها شاهکارهایی خوش‌طعم و مغذی ساخت.
برای یادگیری بیشتر در مورد پاستاهای سبزیجات و گیاهی و نحوه پخت آنها ، در دوره‌های تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!