شیرینی‌های خشک، از آن دسته خوراکی‌هایی هستند که نه‌تنها در مهمانی‌ها و مناسبت‌ها جایگاه ویژه‌ای دارند، بلکه به‌دلیل ماندگاری بالا، قابلیت حمل آسان و تنوع بی‌نظیرشان، در فرهنگ‌های مختلف جهان به شکل‌های گوناگون تهیه و مصرف می‌شوند.همچنین به دلیل ویژگی هایشان و قابلیت بسته‌بندی، گزینه‌ای عالی برای پذیرایی و هدیه دادن هستند.
شیرینی‌های خشک ایرانی؛ طعم سنت، عطر گلاب و هنر دست
ایران با پیشینه‌ای غنی در هنر شیرینی‌پزی، مجموعه‌ای از شیرینی‌های خشک سنتی دارد که در شهرهای مختلف با دستورهای خاص تهیه می‌شوند. این شیرینی‌ها معمولاً با مواد اولیه ساده اما با دقت بالا تهیه می‌شوند و اغلب با چای سرو می‌شوند.
- انواع شیرینی‌های خشک سنتی؛
- شیرینی نخودچی: تهیه‌شده از آرد نخودچی، روغن و پودر قند؛ بافتی نرم و طعمی لطیف دارد و در قالب‌های کوچک گل‌مانند شکل می‌گیرد.
- شیرینی برنجی: مخصوص مناطق غربی ایران مانند کرمانشاه، با آرد برنج، گلاب و روغن حیوانی تهیه می‌شود و عطر خاصی دارد.
- شیرینی بادامی: ترکیبی از پودر بادام، شکر و سفیده تخم‌مرغ؛ بافتی شکننده و طعمی شیرین و مغزی.
- شیرینی اطلسی: شیرینی لطیف و خوش‌عطر با ترکیب آرد، کره و اسانس‌های گیاهی، مناسب برای پذیرایی رسمی.
- شیرینی‌های خشک مدرن و ترکیبی؛
- شیرینی پفکی: با سفیده تخم‌مرغ، شکر و مغزها تهیه می‌شود؛ بافتی سبک و شکننده دارد.
- شیرینی اسکار: ترکیبی از خمیر کره‌ای و مربا یا مغزها، با ظاهری زیبا و طعمی دلپذیر.
- شیرینی شکری: شیرینی ساده با رویه‌ای از شکر دانه‌درشت، مناسب برای پذیرایی روزمره.
- شیرینی دوقلو: دو لایه خمیر کره‌ای با مربا یا شکلات در میان، مناسب برای بسته‌بندی و فروش.
شیرینی‌های خشک ملل؛ طعم‌های جهانی با سبک‌های متفاوت
در سراسر جهان، شیرینی‌های خشک با سبک‌های مختلف تهیه می‌شوند. برخی ترد و شکننده‌اند، برخی نرم و کره‌ای، و برخی دیگر با مغز یا شکلات پر شده‌اند.
- کوکی شکلات چیپ (آمریکا): نرم، شیرین، با تکه‌های شکلاتی ؛ مواد لازم: آرد ۲ پیمانه، کره ۱ پیمانه، شکر قهوه‌ای ۱ پیمانه، تخم‌مرغ ۲ عدد، چیپس شکلات ۱ پیمانه
- بیسکوییت کره‌ای (فرانسه): ترد، کره‌ای، مناسب برای چای عصرانه ؛ نکته حرفه‌ای: استفاده از کره با کیفیت بالا، طعم نهایی را بسیار بهتر می‌کند.
- آمارتینی (ایتالیا): ویژگی‌ها: شیرینی بادامی با بافت ترد؛ نکته جالب: این شیرینی بدون گلوتن است و برای افراد حساس به آرد گندم مناسب است.
- لوتکا (روسیه): ویژگی‌ها: شیرینی سنتی با مارمالاد یا مربا در وسط شیرینی ؛ نکته فرهنگی: در روسیه، این شیرینی در مراسم‌های خانوادگی و تعطیلات زمستانی بسیار محبوب است.
تفاوت‌های فرهنگی در تهیه شیرینی خشک
- ایرانی‌ها معمولاً از هل، گلاب، زعفران و مغزها استفاده می‌کنند.
- اروپایی‌ها بیشتر از کره، وانیل، شکلات و میوه‌های خشک بهره می‌برند.
- آسیای شرقی تمایل به شیرینی‌های کم‌شیرین با بافت نرم‌تر دارند.
- آمریکایی‌ها شیرینی‌های پرکالری با شکر زیاد و افزودنی‌های متنوع را ترجیح می‌دهند.
شیرینی‌های خشک ایرانی، تلفیقی از هنر قنادی و ذوق سنتی هستند. با شناخت و تجربه‌ی انواع آنها، می‌توان لحظاتی شیرین‌تر و خاطره‌انگیزتر ساخت. آکادمی بوراکس با هدف آموزش و معرفی این هنر، بستری برای یادگیری و خلق طعم‌های نو فراهم کرده است.
برای یادگیری بیشتر در مورد شیرینی های خشک و انواع مختلف آنها در ایران و فرهنگ های دیگر، در دوره‌های تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!