تارت سیب و گردو یکی از محبوبترین دسرها در سراسر جهان است که ترکیب عطر دارچین، طعم سیب و تردی گردو، آن را به انتخابی بینظیر برای دورهمیها تبدیل میکند. بسیاری از افراد به دلیل نداشتن فر یا وقت کافی، از پختن این شیرینی صرفنظر میکنند؛ اما خبر خوب این است که شما میتوانید یک تارت سیب و گردو بازاری و حرفهای را بدون نیاز به فر و تنها درون قابلمه یا تابه تهیه کنید.
در این مقاله، مرحله به مرحله با آموزش این دسر خوشعطر همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه تارت سیب و گردو (بدون فر)
برای پخت این تارت، مواد به دو بخش خمیر (کرامت) و مواد میانی تقسیم میشوند:
مواد لازم برای خمیر تارت:
- آرد سفید قنادی: ۲ لیوان
- کره سرد (یخچالی): ۱۰۰ گرم
- پودر قند: ۳ قاشق غذاخوری
- تخممرغ: ۱ عدد
- وانیل: نوک قاشق چایخوری
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
مواد لازم برای بخش میانی:
- سیب متوسط: ۳ عدد
- مغز گردو خرد شده: نصف استکان
- شکر: ۴ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
- گلاب (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
مراحل پخت تارت سیب و گردو در تابه
برای رسیدن به بهترین نتیجه، این مراحل را به ترتیب دنبال کنید:
- آمادهسازی مواد میانی: ابتدا سیبها را پوست بگیرید و با رنده درشت رنده کنید. آنها را داخل یک تابه روی حرارت ملایم قرار دهید و شکر را اضافه کنید. اجازه دهید سیبها کاملاً آب بیندازند و سپس آبشان کشیده شود. در انتها دارچین و گردوی خرد شده را اضافه کرده، هم بزنید و تابه را از روی حرارت بردارید تا مواد خنک شوند.
- آمادهسازی خمیر تارت: آرد و بکینگ پودر را الک کنید. کره سرد را به قطعات کوچک تقسیم کرده و با نوک انگشتان (نه کف دست) به خورد آرد بدهید تا ترکیب شبیه به خرده نان شود. سپس پودر قند، تخممرغ و وانیل را اضافه کنید و فقط در حد یکدست شدن ورز دهید. خمیر را در کیسه فریزر گذاشته و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- چیدمان در تابه: یک تابه دوطرفه یا یک قابلمه نچسب را انتخاب کنید. کف آن را کمی چرب کنید. دوسوم خمیر را پهن کرده و کف و دیوارههای تابه را بپوشانید. با چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد کنید تا پف کاذب نکند.
- اضافه کردن فیلینگ: مواد سیب و گردوی خنک شده را به صورت یکنواخت روی خمیر پخش کنید. باقیمانده خمیر را میتوانید به صورت نواری برش بزنید و به صورت حصیری روی سیبها بچینید یا رنده کنید.
- پخت بدون فر: روی درب تابه یا قابلمه حتماً دمکنی بگذارید. تابه را روی شعلهپخشکن با حرارت بسیار ملایم قرار دهید. اجازه دهید تارت به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه بپزد تا دور خمیر طلایی شود. اگر از تابه دوطرفه استفاده میکنید، ۵ دقیقه آخر تابه را برگردانید تا روی تارت هم کمی رنگ بگیرد.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن تارت
- جلوگیری از سفت شدن خمیر: خمیر تارت را نباید زیاد ورز دهید؛ گرمای دست باعث میشود کره ذوب شده و خمیر بعد از پخت سفت و لاستیکی شود.
- خنک بودن مواد میانی: حتماً اجازه دهید مخلوط سیب و گردو کاملاً سرد شود و بعد روی خمیر بریزید، در غیر این صورت خمیر شل شده و کیفیت خود را از دست میدهد.
- استفاده از کاغذ روغنی: برای اینکه خیالتان از نچسبیدن تارت راحت باشد، میتوانید کف تابه را کاغذ روغنی بیندازید.
- تزیین نهایی: بعد از پخت و خنک شدن کامل، میتوانید مقداری پودر قند روی تارت الک کنید تا ظاهر زیباتری پیدا کند.
تارت سیب و گردو بدون فر، راهکاری عالی برای کسانی است که به دنبال یک دسر سالم، خانگی و کمهزینه هستند. با رعایت نکات سادهای مثل ورز ندادن بیش از حد خمیر و استفاده از شعلهپخشکن، میتوانید بافتی ترد و بیسکویتی ایجاد کنید که با عطر بینظیر سیب و دارچین، چای عصرانه شما را به یک ضیافت تبدیل کند.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع دسرها و نحوه پخت و سرو آنها، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!