انتخاب ظروف پخت و پز مناسب نقش کلیدی در نتیجه نهایی غذای شما داره. هر ظرفی برای هدف خاصی طراحی شده و آشنایی با انواع و کاربرد اون‌ها می‌تونه آشپزی رو براتون آسان‌تر و لذت‌بخش‌تر کنه. در این قسمت از آکادمی آشپزی بوراکس، به بررسی انواع ظروف پخت و پز ضروری، کاربرد هر کدوم و نحوه نگهداری صحیحشون می‌پردازیم.
انواع ظروف پخت و پز ضروری در آشپزخانه
برای شروع، نیازی به خرید تمام ظروف موجود در بازار نیست. با داشتن چند مورد کلیدی، می‌تونید بیشتر نیازهای پخت و پزتون رو برطرف کنید:
- قابلمه‌ها :
- کاربرد: برای پخت برنج، خورش، سوپ، آب‌پز کردن پاستا یا سبزیجات.
- انواع و جنس‌ها:
- استیل ضدزنگ : بادوام، نچسب نیست اما برای پخت اکثر غذاها مناسبه. تمیز کردنش آسونه.
- چدن : حرارت رو به خوبی حفظ می‌کنه و برای پخت طولانی مدت و غذاهایی که نیاز به حرارت یکنواخت دارن (مثل ته‌دیگ عالی) مناسبه. نیاز به نگهداری خاصی داره.
- آلومینیوم : سبک، حرارت رو سریع پخش می‌کنه. معمولاً با روکش‌های نچسب عرضه میشه.
- سرامیک/تفلون با روکش نچسب: برای جلوگیری از چسبیدن غذا. این ظروف به مراقبت بیشتری نیاز دارن تا روکش‌شون آسیب نبینه.
- ماهیتابه‌ها :
- کاربرد: برای سرخ کردن، تفت دادن، برشته کردن و آماده‌سازی سس‌ها.
- انواع و جنس‌ها:
- ماهیتابه نچسب : ایده‌آل برای پخت تخم‌مرغ، پنکیک و غذاهایی که راحت می‌چسبن.
- ماهیتابه چدنی: برای سرخ کردن با حرارت بالا، استیک و غذاهایی که نیاز به سطح داغ و یکنواخت دارن عالیه.
- ماهیتابه استیل ضدزنگ: چندکاره و مقاوم، برای تفت دادن و سس‌ها.
- شیرجوش / قابلمه کوچک :
- کاربرد: برای گرم کردن شیر، تهیه سس‌های کوچک، درست کردن فرنی، یا ذوب کردن شکلات.
- ویژگی: معمولاً دسته‌ای بلند داره و در اندازه‌های کوچک موجود هست.
- سینی فر :
- کاربرد: برای پخت شیرینی، کلوچه، کباب کردن سبزیجات، مرغ یا ماهی در فر.
- انواع: آلومینیومی، استیل، یا با روکش نچسب.
کاربرد ویژه هر جنس ظرف
هر جنسی از ظروف پخت و پز، ویژگی‌های منحصر به فرد خودش رو داره:
- استیل ضدزنگ: بهترین انتخاب برای چندمنظوره بودن و دوام. حرارت رو نسبتاً خوب پخش می‌کنه و با هر نوع غذایی سازگاره. برای پخت خورش، سوپ و آب‌پز کردن عالیه.
- چدن: بهترین برای حفظ و توزیع یکنواخت حرارت. برای سرخ کردن با حرارت بالا (مثل استیک)، پخت آرام خورش‌ها و غذاهایی که نیاز به رنگ گرفتن دارن، بی‌نظیره. غذاهایی مثل ته‌چین و ته‌دیگ سیب‌زمینی در چدن فوق‌العاده میشن.
- ظروف نچسب (تفلون، سرامیک، گرانیت): ایده‌آل برای جلوگیری از چسبیدن غذا. برای پخت تخم‌مرغ، پنکیک و ماهی که ممکنه به ظرف بچسبن، بهترین گزینه هستن. اما نیاز به مراقبت بیشتری دارن.
- پیرکس/ظروف شیشه‌ای: مناسب برای پخت در فر و نگهداری غذا. گرما رو به آرامی پخش می‌کنن و می‌تونید روند پخت رو ببینید.
نگهداری صحیح ظروف پخت و پز: افزایش طول عمر
نگهداری صحیح از ظروف، نه تنها عمر اون‌ها رو طولانی‌تر می‌کنه، بلکه به حفظ کیفیت پخت و پز شما هم کمک می‌کنه:
- ظروف استیل ضدزنگ:
- با آب گرم و مایع ظرفشویی بشورید.
- برای لکه‌های سرسخت، از جوش شیرین یا سرکه استفاده کنید.
- از اسکاچ‌های زبر و سیم ظرفشویی که باعث خراشیدگی میشن، پرهیز کنید.
- می‌تونید در ماشین ظرفشویی هم بشورید، اما شستشوی دستی عمرشون رو بیشتر می‌کنه.
- ظروف نچسب (تفلون، سرامیک، گرانیت):
- فقط با ابزارهای چوبی یا سیلیکونی کار کنید تا روکش‌شون خراشیده نشه.
- با آب گرم و اسفنج نرم بشورید. هرگز از سیم ظرفشویی یا اسکاچ زبر استفاده نکنید.
- بعد از شستشو حتماً خشک کنید.
- اجازه ندید ظرف خالی برای مدت طولانی روی حرارت زیاد بمونه.
- سعی کنید در ماشین ظرفشویی قرار ندید، چون مواد شوینده قوی به روکش آسیب می‌زنن.
- ظروف چدنی:
- شستشوی فوری: بعد از هر استفاده، بلافاصله با آب گرم و بدون استفاده از مایع ظرفشویی (یا با کمترین مقدار مایع ظرفشویی) بشورید.
- خشک کردن کامل: حتماً با حرارت کم روی گاز یا با دستمال خشک کنید تا زنگ نزنه.
- “سوزاندن” یا روغن‌مالی : برای حفظ خاصیت نچسب و جلوگیری از زنگ‌زدگی، پس از هر شستشو یا به صورت دوره‌ای، یک لایه نازک روغن گیاهی روی سطح داخلی ظرف بمالید و برای چند دقیقه روی حرارت قرار بدید تا روغن جذب بشه و بسوزه.
- هرگز در ماشین ظرفشویی قرار ندهید.
- ظروف پیرکس/شیشه‌ای:
- قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند.
- از شوک حرارتی (مثلاً قرار دادن ظرف داغ روی سطح سرد یا برعکس) جلوگیری کنید تا نشکنن.
با رعایت این نکات ساده، ظروف پخت و پز شما برای سال‌ها در آشپزخانه همراهتان خواهند بود و به شما کمک می‌کنند تا غذاهایی با کیفیت و لذیذ بپزید.
با آکادمی آشپزی بوراکس همراه باشید! (دوره ها)