حمص یکی از محبوبترین و سالمترین دیپهای مدیترانهای است که به دلیل پروتئین بالا و طعم بینظیرش، جایگاه ویژهای در رژیمهای غذایی سالم و گیاهخواری دارد. ترکیب جادویی نخود، ارده و روغن زیتون بکر، نهتنها یک میانعده مقوی است، بلکه به عنوان یک پیشغذای مجلسی نیز در سفرهها میدرخشد.
در این مقاله، فوتوفنهای یک حمص رستورانی و کشسان را به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم برای تهیه حمص خانگی
برای داشتن یک حمص عالی، کیفیت مواد اولیه حرف اول را میزند:
- نحود پخته شده: ۲ پیمانه (ترجیحاً پوست گرفته شده برای لطافت بیشتر)
- ارده کنجد خالص: نصف پیمانه
- روغن زیتون فرابکر: ۳ قاشق غذاخوری (و مقداری برای تزئین)
- آبلیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه کوچک
- یخ: ۲ تکه کوچک (راز روشن و کرمی شدن حمص)
- نمک و زیره: به مقدار لازم
- نان پیتا: برای سرو
مراحل گامبهگام طرز تهیه حمص مدیترانهای
برای رسیدن به بافتی مخملی و طعمی متعادل، این مراحل را دنبال کنید:
- آمادهسازی نخود: نخودها را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس آنها را کاملاً بپزید تا نرم شوند. برای داشتن یک حمص حرفهای، بهتر است پوست شفاف نخودها را جدا کنید.
- ترکیب سیر و لیمو: ابتدا آبلیمو و سیر رنده شده را در غذاساز بریزید و چند پالس بزنید. اجازه دهید این ترکیب ۲ دقیقه بماند تا تندی خام سیر گرفته شود.
- اضافه کردن ارده: ارده و نمک را به ترکیب لیمو و سیر اضافه کنید و تا زمانی که یک خمیر غلیظ و یکدست ایجاد شود، دستگاه را روشن بگذارید.
- افزودن نخود و یخ: نخودهای پخته را به همراه تکههای یخ به غذاساز اضافه کنید. یخ باعث میشود حمص شما رنگی روشنتر و بافتی بسیار نرم و کرمی پیدا کند.
- تنظیم غلظت: درحالی که دستگاه روشن است، روغن زیتون را به صورت نخوار اضافه کنید. اگر حمص خیلی سفت بود، یک قاشق از آبِ نخود پخته را به آن اضافه کنید.
فوتوفنهای طلایی برای طعم بهتر
- زیره سبز: افزودن مقدار کمی زیره نه تنها عطر فوقالعادهای میدهد، بلکه نفخ نخود را نیز میگیرد.
- دمای مواد: برای داشتن بافت بهتر، اجازه دهید نخودها کاملاً خنک شوند و سپس آنها را میکس کنید.
- تزئین حرفهای: حمص را در بشقاب گود ریخته، با پشت قاشق وسط آن را گود کنید و مقدار زیادی روغن زیتون، پاپریکا و چند دانه نخود پخته روی آن بریزید.
نحوه سرو با نان پیتا
نان پیتا مکمل جدانشدنی حمص است. برای تجربهای بهتر:
- نان پیتا را به صورت مثلثی برش بزنید.
- کمی روغن زیتون و پودر آویشن روی نانها اسپری کنید.
- آنها را برای ۳ دقیقه در فر یا تابه تفت دهید تا ترد شوند.
- نان گرم و ترد را در حمص غوطهور کرده و نوش جان کنید.
تهیه حمص مدیترانهای در خانه نهتنها اقتصادیتر است، بلکه به شما این امکان را میدهد که میزان چربی و نمک آن را کنترل کنید. این پیشغذای خوشمزه منبع غنی از فیبر و آهن است که با نان پیتا و روغن زیتون، یک وعده غذایی کامل و انرژیبخش را میسازد. با رعایت نکته “استفاده از یخ” و “جدا کردن پوست نخود”، حمص شما دستکمی از بهترین رستورانهای عربی نخواهد داشت.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع پیش غذا و نحوه تهیه و سرو آنها، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!
اطلاعات و خرید لوازم، تجهیزات و ماشین آلات صنایع غذایی (سایت براکس)