استانبولی پلو که برخی به آن «دمپختک گوجه» نیز میگویند، در نقاط مختلف ایران با دستورهای متفاوتی پخته میشود؛ بعضی آن را با تکههای گوشت خورشتی، برخی با گوشت چرخکرده و برخی کاملاً گیاهی (با سیبزمینی) تهیه میکنند.
مواد لازم برای ۴ نفر
- برنج: ۳ پیمانه
- گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم
- سیبزمینی: ۲ عدد متوسط
- گوجهفرنگی: ۴ عدد بزرگ (پوره شده)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری برای عطر بیشتر)
- روغن یا کره: به مقدار لازم
مراحل پخت استانبولی پلو
۱. آمادهسازی برنج و سیبزمینی
ابتدا برنج را پاک کرده و با مقداری نمک به مدت ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید. سیبزمینیها را به صورت حبهای (نگینی) خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن ریخته و سیبزمینیها را کمی سرخ کنید تا در هنگام پخت با برنج، له نشوند. پس از تفت دادن، آنها را کنار بگذارید.
۲. تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و در قابلمه اصلی با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت چرخکرده را اضافه کرده و هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید تا بوی زهم گوشت گرفته شود.
۳. افزودن رب و پوره گوجهفرنگی
رب گوجهفرنگی را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کرده و ۱ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و طعم خام آن از بین برود. سپس پوره گوجهفرنگی را اضافه کنید. اجازه دهید مواد روی حرارت بمانند تا آب گوجهفرنگی کشیده شود و سس غلیظی به دست بیاید. در انتها سیبزمینیهای سرخ شده را به سس اضافه کنید.
۴. ترکیب مواد با برنج
آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه حاوی سس بریزید. به اندازهای آب اضافه کنید که سطح آب حدود یک بند انگشت بالاتر از برنج باشد. نمک غذا را اندازه کنید (دقت کنید که رب و برنج از قبل کمی نمک دارند).
۵. دم کردن استانبولی
حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید و جذب برنج شود. وقتی آب برنج تمام شد و حفرههایی روی سطح آن ایجاد شد، زعفران دمکرده را روی برنج بریزید. درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و حرارت را ملایم کنید. اجازه دهید استانبولی به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.
فوتوفنهای طلایی برای طعم بهتر
- تهدیگ سیبزمینی: اگر میخواهید تهدیگ داشته باشید، میتوانید قبل از ریختن برنج، مواد سس را جدا کرده، کف قابلمه نان یا سیبزمینی بچینید و سپس لایه لایه برنج و سس را اضافه کنید.
- استفاده از عصاره گوشت: برای خوشمزهتر شدن، میتوانید نیمی از آب برنج را با آب گوشت یا استاک جایگزین کنید.
- کره محلی: اضافه کردن کمی کره در انتهای پخت، عطر بینظیری به استانبولی پلو میدهد.
استانبولی پلو یک غذای کامل، اقتصادی و فوقالعاده محبوب است که با رعایت نکاتی مثل تفت دادن کامل رب و استفاده از گوجهفرنگی تازه، طعمی به یادماندنی پیدا میکند. این غذا معمولاً در کنار ماست و خیار، سالاد شیرازی یا ترشی لیته سرو میشود که لذت خوردن آن را دوچندان میکند.