جهان آشپزی، گنجینه‌ای بی‌پایان از طعم‌ها، عطرها و فرهنگ‌هاست. در این بخش از آکادمی آشپزی بوراکس، به سراغ دو منطقه جغرافیایی با سبک‌های آشپزی بسیار متمایز اما محبوب می‌رویم: غذاهای مدیترانه‌ای با تمرکز بر سلامتی و تازگی، و غذاهای آمریکای لاتین با شور و هیجان ادویه‌ها و رنگ‌ها.
آشپزی مدیترانه‌ای: رقص سلامتی، سادگی و طعم‌های تازه
آشپزی مدیترانه‌ای، که شامل کشورهای حوزه مدیترانه مانند یونان، ایتالیا، اسپانیا، و بخش‌هایی از خاورمیانه و شمال آفریقا می‌شود، نه تنها لذیذ است، بلکه به خاطر فواید بی‌شمارش برای سلامتی نیز شهرت جهانی دارد. تمرکز بر مواد اولیه تازه و حداقل فرآوری، از ویژگی‌های بارز این سبک آشپزی است.
- مواد اولیه و ادویه‌های کلیدی:
- روغن زیتون: سنگ بنای آشپزی مدیترانه‌ای، به خصوص روغن زیتون فرا بکر (Extra Virgin).
- سبزیجات تازه: گوجه‌فرنگی، خیار، فلفل دلمه‌ای، پیاز، زیتون، سیر، بادمجان، کدو.
- گیاهان معطر تازه: ریحان، پونه کوهی (اوریگانو)، آویشن، رزماری، جعفری، شوید.
- حبوبات: نخود، لوبیا.
- غلات کامل: نان‌های سبوس‌دار، پاستا، بلغور.
- ماهی و غذاهای دریایی: به وفور استفاده می‌شوند.
- لبنیات: پنیر فتا، ماست یونانی.
- لیمو: برای افزودن طعم ترشی و تازگی.
- سیر: عطردهنده اصلی بسیاری از غذاها.
- روش‌های پخت اصلی:
- کبابی کردن: برای ماهی، مرغ و سبزیجات.
- پخت در فر: برای مرغ، ماهی و سبزیجات.
- تفت دادن: با روغن زیتون، برای سبزیجات و مواد اولیه مختلف.
- ساده‌خوری: سالادها و پیش‌غذاهای تازه.
- غذاهای پرطرفدار:
- سالاد یونانی: ترکیبی ساده و بی‌نظیر از گوجه‌فرنگی، خیار، پیاز قرمز، فلفل دلمه‌ای، زیتون کالاماتا و پنیر فتا با سس روغن زیتون و پونه کوهی.
- هوموس: دیپ یا پیش‌غذای محبوب خاورمیانه‌ای از نخود پوره شده، ارده، آبلیمو، سیر و روغن زیتون.
- پائلا (اسپانیا): غذای برنجی غنی با زعفران، شامل غذاهای دریایی، مرغ، گوشت و سبزیجات.
- تازاتزیکی (یونان): سس یا دیپ خنک و ترش با ماست یونانی، خیار رنده شده، سیر و شوید.
- ماهی کبابی با سبزیجات: ماهی تازه با روغن زیتون، لیمو و گیاهان معطر کبابی می‌شود.
آشپزی آمریکای لاتین: شور، تندی و رنگارنگی
آشپزی آمریکای لاتین، به خصوص مکزیک، پرو، برزیل و کارائیب، با استفاده پرشور از ادویه‌ها، فلفل‌های تند (چیلی)، ذرت، لوبیا و میوه‌های استوایی شناخته می‌شود. این آشپزی سرشار از رنگ، عطر و طعم‌های جسورانه است.
- مواد اولیه و ادویه‌های کلیدی:
- فلفل چیلی: انواع مختلف فلفل چیلی (هالاپینو، سرانو، آنچو، گواخیلو) که به صورت تازه، خشک یا پودر استفاده می‌شوند.
- ذرت: به صورت آرد (ماساهارینا برای تورتیلا)، دانه ذرت تازه یا منجمد.
- لوبیا: لوبیا سیاه، لوبیا چیتی، و دیگر انواع حبوبات.
- آووکادو: برای تهیه گواکامولی و افزودن چربی سالم.
- گشنیز: برای عطر و طعم تازه.
- پیاز و سیر: پایه بسیاری از سس‌ها و غذاها.
- تمر هندی: در برخی غذاها برای طعم ترش و شیرین.
- ادویه‌های زمینی: زیره، پودر فلفل قرمز، پاپریکا، اوریگانو، میخک و دارچین در ترکیب‌های مختلف.
- روش‌های پخت اصلی:
- تفت دادن و آهسته‌پزی : برای تهیه سس‌ها و خورش‌های غلیظ.
- گریل کردن: برای گوشت و سبزیجات.
- سرخ کردن عمیق: برای تاکوهای ترد یا امپانادا.
- مخمری کردن: در برخی سس‌ها و نوشیدنی‌ها.
- غذاهای پرطرفدار:
- تاکو (مکزیک): تورتیلاهای ذرت یا گندم پر شده با گوشت (مرغ، گاو، ماهی)، سبزیجات، سالسا، پنیر و خامه ترش.
- گواکامولی (مکزیک): دیپ یا سس محبوب از آووکادو له شده، پیاز، گشنیز، آبلیمو و فلفل چیلی.
- سالسا (آمریکای لاتین): سس‌های متنوع بر پایه گوجه‌فرنگی یا میوه‌ها با پیاز، گشنیز و فلفل چیلی.
- سویچه (پرو): غذای دریایی تازه که با ماهی خام یا میگو که در آبلیمو یا آبلیمو ترش “پخته” شده‌اند (اسید باعث تغییر بافت می‌شود) همراه با پیاز، گشنیز و فلفل چیلی تهیه می‌شود.
- فاهیتا (مکزیک/تگزاس): گوشت یا مرغ ورقه‌ای تفت داده شده با فلفل دلمه‌ای و پیاز، که با تورتیلا سرو می‌شود.
- چورو (اسپانیا/آمریکای لاتین): نوعی شیرینی سرخ شده خمیری که اغلب با شکر و دارچین پوشانده شده و با سس شکلات سرو می‌شود.
آشپزی مدیترانه‌ای و آمریکای لاتین هر دو با استفاده خلاقانه از مواد اولیه بومی و روش‌های پخت منحصر به فرد، تجربه‌ای غنی از طعم را ارائه می‌دهند. امتحان کردن این غذاها، نه تنها به آشپزی شما تنوع می‌بخشد، بلکه شما را با گوشه‌هایی از فرهنگ این مناطق آشنا می‌کند.
برای یادگیری عملی و تخصصی این دستورهای پخت و غرق شدن در دنیای آشپزی بین‌المللی، در دوره‌های تخصصی آشپزی ملل آکادمی بوراکس شرکت کنید!