پاناکوتا یکی از محبوبترین و لطیفترین دسرهای ایتالیایی است که به دلیل بافت کرمی و طعم ملایم، جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی پیدا کرده است. ترکیب این دسر با طعم ترش و شیرین انار، نهتنها ظاهری خیرهکننده به میز شما میبخشد، بلکه انتخابی هوشمندانه برای دسر شب یلدا و دورهمیهای زمستانی است.
در این مقاله، مرحله به مرحله با طرز تهیه پاناکوتا انار و فوتوفنهای خوشمزه شدن آن آشنا میشویم.
مواد لازم برای پاناکوتا
مواد لازم برای لایه پاناکوتا (سفید)
برای داشتن یک پاناکوتای باکیفیت و منسجم، بهتر است از مواد تازه استفاده کنید:
- شیر: ۲ پیمانه
- خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم (یک بسته)
- شکر: نصف پیمانه (بسته به ذائقه قابل تغییر است)
- پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: یکچهارم قاشق چایخوری
- آب سرد: نصف پیمانه (برای بنماری کردن ژلاتین)
مواد لازم برای لایه قرمز (اناری)
- ژله انار: ۱ بسته
- آب جوش: ۱ پیمانه
- دانه انار شیرین: ۱ پیمانه
- آب سرد: نصف پیمانه (یا چند تکه یخ)
مراحل گامبهگام طرز تهیه پاناکوتا انار
۱. آمادهسازی ژلاتین
ابتدا پودر ژلاتین را روی نصف پیمانه آب سرد بپاشید و اجازه دهید حالت اسفنجی پیدا کند. سپس آن را روی بخار کتری قرار دهید (روش بنماری) تا کاملاً شفاف و روان شود.
۲. ترکیب شیر و خامه
در یک قابلمه مناسب، شیر و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. دقت کنید که شیر نباید بجوشد؛ همین که داغ شود کافی است. سپس خامه را کمی با چنگال بزنید تا یکدست شود و به مخلوط شیر اضافه کنید.
۳. اضافه کردن طعمدهندهها
وقتی خامه و شیر کاملاً یکدست شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید. حالا ژلاتین شفاف شده و وانیل را اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه دهید مایه پاناکوتا در دمای محیط کمی خنک شود.
۴. ریختن در قالب و استراحت اول
لیوانها یا قالب مورد نظر خود را انتخاب کنید. مایه پاناکوتا را تا نیمه درون آنها بریزید. اگر میخواهید دسر شما مورب باشد، لیوانها را به صورت کج در یک ظرف (مثل جا تخممرغی) قرار دهید. قالبها را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً ببندد.
۵. آمادهسازی لایه انار
پودر ژله انار را با یک پیمانه آب جوش مخلوط کنید تا ذرات آن کاملاً حل شود. سپس آب سرد را اضافه کنید. اجازه دهید ژله همدمای محیط شود (اگر داغ باشد، لایه سفید پاناکوتا را ذوب میکند).
۶. مرحله نهایی و تزیین
دانههای انار را روی لایه سفید پاناکوتا که حالا سفت شده بریزید. سپس ژله خنک شده را بهآرامی روی آنها اضافه کنید. قالبها را دوباره به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا لایه قرمز نیز کاملاً ببندد.
فوتوفنهای طلایی برای طعم بهتر پاناکوتا
برای اینکه دسر شما مثل کارهای حرفهای شود، این نکات را رعایت کنید:
- نجوشیدن شیر: اگر شیر و خامه بجوشند، پاناکوتای شما ممکن است بریدگی پیدا کند یا طعم خامه عوض شود.
- استفاده از خامه قنادی: اگر دوست دارید دسر شیرینتر و چربتر باشد، میتوانید به جای خامه صبحانه از خامه قنادی استفاده کنید (در این صورت مقدار شکر را کاهش دهید).
- جدا کردن از قالب: اگر از قالب سیلیکونی استفاده میکنید، قبل از ریختن مواد، قالب را کمی چرب کنید تا دسر راحتتر جدا شود.
- شفافیت ژله: برای اینکه لایه اناری بسیار شفاف باشد، حتماً ژله را بعد از حل کردن در آب جوش، کمی روی بخار کتری بگیرید تا ذرات باقیمانده حل شوند.
چرا پاناکوتا انار بهترین انتخاب برای مهمانی است؟
۱. آمادهسازی از قبل: میتوانید این دسر را ۲۴ ساعت قبل از مهمانی آماده کنید.
۲. ظاهر لوکس: تضاد رنگ قرمز و سفید جلوه فوقالعادهای به میز غذا میدهد.
۳. تنوع در سرو: هم به صورت تکنفره در لیوان و هم به صورت قالبی بزرگ قابل اجراست.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع دسرهای خاص و یلدایی، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!