اگر به دنبال شیرینیای هستید که در نگاه اول همه را شیفته خود کند، کوکی ردولوت (Red Velvet) بهترین گزینه است. ترکیب بافت نرم و کمی جویدنی کوکی با مرکز کرمی و غنی از پنیر خامهای، تضادی بینظیر ایجاد میکند که هیچکس نمیتواند از آن بگذرد.
مواد لازم برای جادوی قرمز
قبل از شروع، مطمئن شوید تمام مواد به دمای محیط رسیدهاند:
- آرد قنادی: ۲ پیمانه (الک شده)
- پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری (برای طعم اصیل ردولوت)
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: نوک قاشق چایخوری
- کره نرم شده: ۱۱۵ گرم
- شکر قهوهای: نصف پیمانه (برای رطوبت بیشتر)
- شکر سفید: نصف پیمانه
- تخممرغ بزرگ: ۱ عدد
- رنگ خوراکی قرمز: ۱ تا ۲ قاشق چایخوری (ژلهای پیشنهاد میشود)
- عصاره وانیل: ۱ قاشق چایخوری
- پنیر خامهای ماسکارپونه یا ویلی: ۱۸۰ گرم (برای فیلینگ)
- پودر قند: ۳ قاشق غذاخوری (برای شیرین کردن فیلینگ)
مراحل گامبهگام تهیه کوکی ردولوت
برای رسیدن به بهترین نتیجه، این مراحل را با دقت دنبال کنید:
- آمادهسازی مغز پنیری: پنیر خامهای را با پودر قند و کمی وانیل کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. با استفاده از یک قاشق چایخوری، گلولههای کوچکی از این ترکیب را روی یک سینی دارای کاغذ روغنی قرار دهید و به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در فریزر بگذارید تا کاملاً سفت شوند.
- ترکیب مواد خشک: در یک کاسه متوسط، آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط و دوبار الک کنید. این کار باعث لطافت نهایی کوکی میشود.
- کرم کردن کره و شکر: کره نرم و هر دو نوع شکر را با همزن برقی حدود ۳ دقیقه بزنید تا روشن و پفکی شود. سپس تخممرغ، وانیل و رنگ خوراکی قرمز را اضافه کرده و مجدداً هم بزنید تا رنگ کاملاً پخش شود.
- اضافه کردن مواد خشک: سرعت همزن را کم کنید و ترکیب آرد را کمکم به مواد تر اضافه کنید. فقط در حدی هم بزنید که آرد ناپدید شود؛ ورز دادن بیش از حد باعث سفت شدن کوکی میگردد.
- سرد کردن خمیر: خمیر را ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کار با آن راحتتر شود و موقع پخت بیش از حد وا نرود.
- مغزگذاری و فرمدهی: فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. تکهای از خمیر را بردارید (حدود یک گردوی بزرگ)، آن را پهن کنید، یک گلوله پنیر منجمد را وسط آن قرار دهید و خمیر را کاملاً دور آن ببندید.
- پخت نهایی: کوکیها را با فاصله در سینی فر بچینید و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. دقت کنید که روی کوکیها نباید خیلی تغییر رنگ دهد؛ همین که لبهها خودشان را بگیرند کافی است.
نکات طلایی برای کیفیت بهتر
- رنگ قرمز درخشان: استفاده از رنگ ژلهای باعث میشود با مقدار کم، رنگی عمیق و جذاب داشته باشید بدون اینکه غلظت خمیر به هم بخورد.
- استراحت خمیر: هرگز مرحله سرد کردن خمیر و فیلینگ پنیری را حذف نکنید؛ این کار از نشتی پنیر به بیرون جلوگیری میکند.
- ذخیرهسازی: به دلیل وجود پنیر، این کوکیها را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید.
کوکی ردولوت با مغز پنیر خامهای، فراتر از یک میانوعده ساده است؛ این کوکی نمادی از هنر قنادی مدرن است که با رنگ خیرهکننده و طعم متعادل خود، هر میزبانی را به یک حرفهای تبدیل میکند. با رعایت نسبت مواد و دمای مناسب، میتوانید لذت گاز زدن به یک کوکی گرم با مغز کرمی را در خانه تجربه کنید.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع نان ها و شیرینی ها و نحوه پخت و سرو آنها، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!
اطلاعات و خرید لوازم، تجهیزات و ماشین آلات صنایع غذایی (سایت براکس)