رشته پلو یکی از قدیمیترین و اصیلترین غذاهای سفره ایرانی است که از دیرباز به نشانه «در دست گرفتن رشته امور» در مناسبتهای خاص مثل شب عید نوروز یا شب یلدا طبخ میشد. این غذای لذیذ با ترکیب برنج، رشته پلویی تفتداده شده و مخلفاتی نظیر پیازداغ و کشمش، تعادلی بینظیر از طعمها را خلق میکند.
در این مقاله، قصد داریم گامبهگام طرز تهیه رشته پلو ساده و مجلسی را به شما آموزش دهیم تا بتوانید این غذای نوستالژیک را با بهترین کیفیت در منزل تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه رشته پلو (برای ۴ نفر)
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- رشته پلویی: ۲۰۰ گرم (بسته به سلیقه میتوانید مقدار آن را کمی تغییر دهید)
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- کشمش پلویی: ۱ پیمانه
- زعفران دمکرده غلیظ: به مقدار لازم
- کره یا روغن حیوانی: به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
مراحل پخت رشته پلو به صورت گامبهگام
۱. آمادهسازی برنج و رشته
ابتدا برنج را شسته و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب و کمی نمک خیس کنید. رشتههای پلویی را نیز به قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتری خرد کنید. اگر رشتههای شما به صورت خام و روشن هستند، پیشنهاد میشود آنها را در یک تابه بدون روغن کمی تفت دهید تا بوی خامیشان گرفته شده و رنگشان کمی تیرهتر شود (دقت کنید که رشته خیلی زود میسوزد).
۲. آبکش کردن برنج و اضافه کردن رشته
یک قابلمه بزرگ را پر از آب کرده و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. برنج را داخل آب جوش بریزید. نکته مهم در طرز تهیه رشته پلو این است که رشتهها خیلی سریعتر از برنج میپزند. بنابراین، ۵ دقیقه قبل از آبکش کردن برنج، رشتههای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. وقتی برنج و رشته هر دو کمی نرم شدند (مغز برنج هنوز کمی سفت باشد)، آنها را آبکش کنید.
۳. آمادهسازی پیازداغ و کشمش
در حالی که برنج در حال دم کشیدن است (یا قبل از آن)، پیازها را به صورت خلالی نازک خرد کرده و در روغن تفت دهید تا کاملاً طلایی و چیپسی شوند. مقداری زردچوبه به آن بزنید. سپس کشمشهای شسته شده را به پیازها اضافه کنید و فقط در حد ۳۰ ثانیه تفت دهید تا کشمشها پف کنند (تفت دادن زیاد کشمش باعث سفت شدن و سوختن آن میشود). در آخر کمی دارچین برای عطر بهتر به این ترکیب اضافه کنید.
۴. دم کردن رشته پلو
کف قابلمه کمی روغن بریزید و تهدیگ مورد نظر خود را (نان یا سیبزمینی) قرار دهید. مخلوط برنج و رشته را داخل قابلمه ریخته و لایهبهلایه از ترکیب پیازداغ و کشمش (یا به صورت جداگانه در انتهای پخت) روی آن بریزید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد. در اواسط پخت، زعفران دمکرده و کره ذوب شده را روی برنج بدهید.
فوت و فنهای سرآشپز برای خوشمزهتر شدن رشته پلو
- نمک برنج: چون رشته پلویی معمولاً خودش شور است، در هنگام جوشاندن برنج از نمک کمتری استفاده کنید تا غذا شور نشود.
- عطر دارچین: دارچین ادویه اصلی رشته پلو است. میتوانید هنگام دم کردن، یک چوب دارچین هم لابهلای برنج بگذارید.
- تهدیگ: تهدیگ سیبزمینی کنجدی یکی از بهترین گزینهها برای این غذاست.
- سرو غذا: برخی رشته پلو را با مرغ زعفرانی یا گوشت قلقلی سرو میکنند، اما نسخه سنتی و ساده آن با همان پیازداغ فراوان و کشمش بسیار لذیذ است.
رشته پلو با پیازداغ و کشمش، یک غذای کامل، مغذی و اقتصادی است که با رعایت نکات ظریفی مثل زمان اضافه کردن رشته و تفت دادن صحیح کشمش، میتواند به ستاره سفرههای شما تبدیل شود. این غذا با عطر زعفران و کره، یادآور خاطرات شیرین خانههای قدیمی ایرانی است. امیدواریم با این دستور پخت، یک رشته پلوی بینقص و خوشعطر تهیه کنید.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع غذاهای محلی و نحوه پخت و سرو آنها، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!
منم درست میکنم خیلی خوشمزه امیدوارم همه مردم سرزمینم طمع ولذتش و بچشن