دسرهای سنتی ایرانی، فراتر از یک میان وعده ساده هستند؛ آنها بخشی از فرهنگ و خاطرات جمعی ما ایرانیها محسوب میشوند. در میان این خوراکیهای خوشعطر و طعم، فرنی زعفرانی و شلهزرد جایگاه ویژهای دارند. این دو دسر به دلیل بافت لطیف، عطر بینظیر زعفران و گلاب، انتخابی ایدهآل برای پذیرایی در عصرانههای خانوادگی، سفرههای افطار و یا حتی به عنوان یک غذای سبک برای کودکان هستند.
اگر به دنبال دستورالعملی دقیق و فوتوفنهای خوشمزهتر شدن این دو دسر هستید، در ادامه با ما همراه باشید.
طرز تهیه فرنی زعفرانی مجلسی
فرنی یکی از سادهترین و در عین حال مقویترین دسرهایی است که با کمترین مواد اولیه تهیه میشود. نسخه زعفرانی آن با رنگ درخشانش، اشتهای هر کسی را برمیانگیزد.
مواد لازم برای تهیه فرنی زعفرانی:
- شیر تازه: ۲ لیوان
- آرد برنج (ترجیحاً ایرانی): ۲ قاشق غذاخوری سرپُر
- شکر: ۴ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه قابل تغییر)
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
- هل ساییده شده یا عرق هل: به مقدار لازم
مراحل پخت و نکات طلایی:
- مخلوط کردن اولیه: ابتدا شیر سرد را در قابلمه بریزید و آرد برنج را اضافه کنید. با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود و گلولهای باقی نماند.
- پخت روی حرارت: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید. هم زدن مداوم کلید اصلی داشتن یک فرنی نرم و لطیف است.
- اضافه کردن طعمدهندهها: وقتی فرنی کمی غلیظ شد، شکر و زعفران دمکرده را اضافه کنید.
- مرحله نهایی: در آخرین دقایق پخت، گلاب و هل را اضافه کنید تا عطر آنها با حرارت زیاد از بین نرود. وقتی غلظت فرنی مثل فرنی سرد شده (کمی شلتر از ماست) شد، آن را از روی حرارت بردارید.
طرز تهیه شلهزرد اصیل ایرانی
شلهزرد محبوبترین دسر سنتی ایران است که عطر مشک و زعفران آن از فاصلهها به مشام میرسد. برای داشتن یک شلهزرد حرفهای که آب نیندازد، رعایت این دستورالعمل ضروری است.
مواد لازم برای تهیه شلهزرد:
- برنج نیمدانه (معطر ایرانی): ۱ لیوان
- آب: ۶ تا ۸ لیوان
- شکر: ۲ لیوان
- زعفران دمکرده غلیظ: به مقدار فراوان
- کره: ۵۰ گرم
- گلاب: نصف لیوان
- خلال بادام: به میزان دلخواه
مراحل پخت و فوتوفنها:
- خیساندن برنج: برنج نیمدانه را از شب قبل بدون نمک بخیسانید.
- پخت کامل برنج: برنج را با آب روی حرارت بگذارید تا کاملاً مغزپخت شود و دانههای آن باز شود (اصطلاحاً شکفته شود). در این مرحله به هیچ وجه شکر اضافه نکنید چون مانع پخت کامل برنج میشود.
- افزودن شیرینی و رنگ: وقتی برنج کاملاً له شد، شکر را اضافه کنید. بعد از حل شدن شکر، زعفران را اضافه کنید تا رنگ زیبایی به خود بگیرد.
- دم کردن شلهزرد: برای اینکه شلهزرد شما آب نیندازد، در انتهای پخت کره و گلاب را اضافه کنید و حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت بسیار کم با دمکنی اجازه دهید دم بکشد. این کار باعث ثبات بافت دسر میشود.
- تزیین: در نهایت با دارچین، خلال پسته و بادام روی آن را تزیین کنید.
فرنی زعفرانی و شلهزرد، ترکیبی از هنر آشپزی و اصالت ایرانی هستند که با عطر زعفران و گلاب، گرما بخش محافل شما میشوند. با رعایت دقیق نسبتها و استفاده از حرارت ملایم، میتوانید این دسرهای خوشمزه را با بافتی عالی در منزل تهیه کرده و از یک عصرانه دلپذیر لذت ببرید.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع دسرها و نحوه پخت و سرو آنها، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!