اگر به دنبال یک پیشغذای گیاهی، مقوی و در عین حال شیک هستید، قارچ شکمپر (Stuffed Mushrooms) بهترین انتخاب است.
ترکیب بافت نرم قارچ پخته شده با تردی گردو و کشسانی پنیر، انفجاری از طعمها را در دهان ایجاد میکند. این غذا به دلیل پروتئین بالای قارچ و چربیهای مفید گردو، یک گزینه عالی برای رژیمهای غذایی سالم نیز محسوب میشود.
مواد لازم برای تهیه قارچ شکمپر
برای پخت این رسپی برای ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
- قارچ دکمهای درشت: ۱۵ تا ۲۰ عدد (سعی کنید قارچها هماندازه باشند)
- پنیر خامهای یا پنیر فتا: ۱۰۰ گرم
- پنیر پیتزا یا موزارلا: ۱۰۰ گرم (برای روی قارچها)
- مغز گردوی خرد شده: ۴ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه (رنده شده یا له شده)
- پیازچه یا جعفری ساطوری شده: ۳ قاشق غذاخوری
- کره: ۲۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن: به مقدار لازم
- روغن زیتون: به مقدار کافی
مراحل گامبهگام آمادهسازی و پخت
برای رسیدن به بهترین نتیجه، این مراحل را با دقت دنبال کنید:
- آمادهسازی قارچها: ابتدا قارچها را با دستمال نمدار تمیز کنید (از شستن زیاد خودداری کنید تا قارچ آب نیندازد). ساقه قارچها را به آرامی جدا کنید تا فضای کافی برای پر کردن ایجاد شود. ساقهها را دور نریزید؛ آنها را ساطوری کنید تا در مواد میانی استفاده شوند.
- تفت دادن مواد میانی: داخل یک تابه کوچک، کره را ذوب کنید. ساقههای خرد شده قارچ و سیر رنده شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ کاملاً کشیده شود. در انتها کمی نمک و فلفل بزنید و تابه را از روی حرارت بردارید.
- ترکیب جادویی پنیر و گردو: در یک کاسه، پنیر خامهای، گردوهای خرد شده (دندانگیر باشند)، سبزیجات معطر (جعفری یا پیازچه) و مواد تفت داده شده را با هم مخلوط کنید. مقداری پودر آویشن برای عطر بهتر به این ترکیب اضافه کنید.
- پر کردن شکم قارچها: داخل حفره قارچها را با کمی روغن زیتون چرب کنید. سپس با یک قاشق کوچک، از ترکیب آماده شده داخل قارچها بریزید و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا منسجم شود.
- مرحله نهایی؛ پنیر و پخت: روی هر قارچ را با مقداری پنیر پیتزا بپوشانید. قارچها را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده بچینید. سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید. در ۲ دقیقه آخر، شعله بالای فر (گریل) را روشن کنید تا روی پنیرها طلایی و برشته شود.
فوت و فنهای طلایی برای طعم بهتر
- جلوگیری از آب انداختن: اگر قارچها را میشویید، حتماً کاملاً خشکشان کنید. همچنین چرب کردن سطح بیرونی قارچ با روغن زیتون مانع از پلاسیده شدن آن در فر میشود.
- تنوع در طعم: میتوانید برای طعم قویتر، از کمی پودر پاپریکا یا پولبیبر روی پنیرها استفاده کنید.
- سرو حرفهای: این پیشغذا را بلافاصله پس از خارج کردن از فر و به صورت گرم سرو کنید. تزیین با چند برگ جعفری تازه یا دانه گردو، ظاهر آن را دوچندان زیبا میکند.
قارچ شکمپر با پنیر و گردو، تعادلی بینظیر از سادگی در پخت و شکوه در پذیرایی است که میتواند ستاره میز مزه شما باشد. با رعایت این نکات ساده، تجربهای رستورانی را به خانه بیاورید و از ترکیب بافتهای متفاوت این فینگرفود جذاب لذت ببرید.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع غذاهای زمستانی و پیش غذاها، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!