ران مرغ کانفی (Chicken Confit) یکی از اصیلترین و لذیذترین غذاهای بینالمللی است که ریشه در آشپزی سنتی فرانسه دارد. در این غذای مجلسی، گوشت مرغ در دمای پایین و داخل روغن آروماتیک پخته میشود تا بافتی کاملاً نرم، آبدار و جداشونده از استخوان پیدا کند، بدون اینکه ظاهر لذیذ و برشته خود را از دست بدهد. اگر به دنبال یک رسپی خاص و رستورانی برای میهمانیها هستید، ران مرغ کانفی بهترین انتخاب است.
مواد لازم برای تهیه ران مرغ کانفی
- ران مرغ کامل (با پوست و استخوان): ۴ عدد
- روغن زیتون یا روغن مایع مخصوص پختوپز: به میزان لازم (برای پوشاندن کامل مرغها)
- سیر: ۱ بوته کامل (دو نیم شده از عرض)
- برگ بو: ۳ عدد
- آویشن تازه (یا روزماری): چند شاخه
- نمک دریا یا نمک دانه درشت: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه تازه آسیابشده: ۱ قاشق چایخوری
- دانههای فلفل سیاه کامل: ۱ قاشق چایخوری
مراحل پخت ران مرغ کانفی مجلسی
- طعمدار کردن اولیه (مرینیت خشک): تکههای ران مرغ را بشویید و با دستمال حولهای کاملاً خشک کنید. نمک، فلفل سیاه آسیابشده، چند شاخه آویشن و نیمی از سیرها را روی مرغها بمالید. مرغها را در ظرفی چیده، روی آن را بپوشانید و به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا نمک و ادویهها به عمق گوشت نفوذ کنند.
- آمادهسازی برای پخت: پس از گذشت زمان مرینیت، مرغها را از یخچال خارج کرده و ادویههای اضافی و نمک سطح آن را با دستمال پاک کنید (مرغ نباید شسته شود).
- قرار دادن در ظرف پخت: تکههای مرغ را درون یک ظرف عمیق نسوز یا قابلمه مناسب فر بچینید. بقیه شاخههای آویشن، برگ بو، دانههای فلفل سیاه و بوته سیر دو نیم شده را لابه لای مرغها قرار دهید.
- اضافه کردن روغن: روغن را روی مرغها بریزید تا جایی که تمام تکههای مرغ کاملاً زیر روغن قرار بگیرند و هیچ قسمتی از آنها بیرون نماند.
- پخت اهسته در فر: فر را از قبل با دمای ۱۲۰ درجه سانتیگراد (۲۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. ظرف را درون فر قرار داده و اجازه دهید مرغها به مدت ۲.۵ تا ۳ ساعت به آرامی بپزند تا گوشت کاملاً نرم شود.
- برشته کردن نهایی (طلایی کردن پوست): مرغها را به آرامی از روغن گرم خارج کنید. یک تابه چدنی یا نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و تکههای مرغ را از سمت پوست درون تابه بگذارید تا به مدت ۳ تا ۵ دقیقه سرخ و طلایی-برشته شوند.
فوتوفنهای طلایی برای لذیذتر شدن مرغ کانفی
- خشک بودن کامل مرغ: قبل از شروع پخت، رطوبت مرغ باید کاملاً گرفته شود تا فرآیند پخت به درستی انجام گیرد.
- کنترل دمای روغن: روغن نباید بجوشد یا قلقل کند؛ حبابهای بسیار ریز روی سطح روغن نشاندهنده دمای مناسب است.
- استفاده مجدد از روغن: روغن معطر باقیمانده از پخت را صاف کرده و در یخچال نگهداری کنید؛ این روغن برای سرخ کردن سیبزمینی یا پخت غذاهای دیگر فوقالعاده است.
- سرو پیشنهادی: این غذا همراه با سیبزمینی تنوری، پوره سیبزمینی یا سبزیجات بخارپز طعم بینظیری پیدا میکند.
ران مرغ کانفی یک پیشنهاد عالی برای کسانی است که به دنبال یک غذای فوقالعاده نرم، معطر و در عین حال آسان برای پذیراییهای خاص هستند. این غذا با حفظ آب طبیعی گوشت و ترکیب طعم سیر و سبزیجات معطر، تجربهای متفاوت از پخت مرغ را به سفره شما میآورد. با رعایت دقیق مراحل مرینیت و پخت ملایم، میتوانید یک شاهکار فرانسوی را در خانه آماده کنید.