چیکن استراگانوف یکی از آن غذاهای اصیل و بینالمللی است که با طعم خامه ای و بافت نرم گوشت مرغ، جای خود را در سفره ایرانیها باز کرده است. راز خوشمزگی این غذا در غلظت سس قارچ و تردی چیپسهای خلالی کنار آن است. اگر میخواهید یک چیکن استراگانوف رستورانی و حرفهای در منزل درست کنید، این دستور پخت دقیق را دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه چیکن استراگانوف
- سینه مرغ: ۲ عدد بزرگ (برش داده شده به صورت نواری یا خلالی)
- قارچ اسلایس شده: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد (نگینی خرد شده یا خلالی نازک)
- خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم (یک بسته ملایم)
- شیر: نصف پیمانه (برای رقیق کردن سس در صورت نیاز)
- آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری (برای غلظت سس)
- کره: ۵۰ گرم
- سیبزمینی: ۳ عدد متوسط (برای چیپس خلالی خانگی)
- عصاره مرغ یا نمک، فلفل سیاه و پاپریکا: به مقدار لازم
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری (برای جلوگیری از سیاه شدن قارچها)
مراحل پخت و آمادهسازی
۱. آمادهسازی سیبزمینی خلالی (بروش خانگی): ابتدا سیبزمینیها را با رنده مخصوص یا چاقو به صورت خلالهای بسیار نازک درآورید. آنها را ۱۰ دقیقه در آب سرد و یخ قرار دهید تا نشاسته اضافیشان خارج شود. سپس خشک کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا کاملاً ترد و طلایی شوند.
۲. تفت دادن مرغها: در یک تابه بزرگ، نیمی از کره و کمی روغن بریزید. تکههای مرغ را اضافه کرده و با حرارت بالا تفت دهید تا تغییر رنگ دهند و آب نیندازند. کمی فلفل سیاه و پاپریکا بزنید و وقتی مرغها پختند، آنها را از تابه خارج کنید.
۳. کاراملی کردن پیاز و قارچ: در همان تابه، مابقی کره را ریخته و پیازها را تفت دهید تا سبک و شفاف شوند. سپس قارچهای اسلایس شده را به همراه یک قاشق آبلیمو اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید تا قارچها سریع تفت بخورند و آب نیندازند.
۴. جادوی سس غلیظ و مخصوص: وقتی قارچها آماده شدند، آرد را روی آنها بپاشید و یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. حالا مرغهای پخته شده را به تابه برگردانید.
۵. اضافه کردن خامه و نهایی کردن طعم: شیر را کمکم اضافه کرده و هم بزنید تا آرد باز شود. در نهایت خامه را (که با دمای محیط هماهنگ شده) اضافه کنید. به محض اینکه سس شروع به قل زدن کرد و غلیظ شد، نمک آن را اندازه کرده و حرارت را خاموش کنید. اجازه ندهید خامه بیش از حد بجوشد چون ممکن است ببرد.
نکات طلایی برای خوشمزگی بیشتر
- برش مرغ: حتماً مرغها را به صورت نواری (بیف استایل) برش بزنید تا ظاهر کلاسیک غذا حفظ شود.
- غلظت سس: اگر سس شما بیش از حد غلیظ شد، از کمی شیر گرم برای رقیق کردن آن استفاده کنید.
- سرو حرفهای: چیکن استراگانوف باید بلافاصله پس از آماده شدن سرو شود. چیپسهای خلالی را درست لحظه سرو روی غذا بریزید تا با رطوبت سس نرم نشوند.
چیکن استراگانوف با سس قارچ و خامه، گزینهای عالی برای مهمانیها و وعدههای غذایی مجلسی است. رعایت تعادل بین مقدار خامه و آرد، غلظت ایدهآلی به این غذا میدهد که در کنار تردی سیبزمینیهای خلالی خانگی، تجربهای بینظیر میسازد. با این دستور پخت، شما نیازی به سفارش غذا از رستوران نخواهید داشت.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع فست فود و نحوه پخت و سرو آنها، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!
اطلاعات و خرید لوازم، تجهیزات و ماشین آلات صنایع غذایی (سایت براکس)