نخودچی یکی از محبوبترین و نوستالژیکترین شیرینیهای ایرانی است که پای ثابت سفرههای هفتسین محسوب میشود. اما چالش اصلی بسیاری از خانمهای خانهدار این است که چرا شیرینی آنها مثل نمونههای قنادی نرم و لطیف نمیشود؟
در این مقاله، طرز تهیه شیرینی نخودچی اصیل و بازاری را بررسی میکنیم و به شما میگوییم چطور به آن بافت جادویی دست پیدا کنید که به محض قرار گرفتن در دهان، پودر شود.
برای داشتن یک نتیجه حرفهای، رعایت دقیق نسبتها و مراحل زیر الزامی است:
مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی
- آرد نخودچی مرغوب و دو بار الک شده: ۲۵۰ گرم
- پودر قند الک شده: ۱۲۵ گرم
- روغن جامد (صاف قنادی یا روغن اصیل نیمهجامد): ۱۲۵ گرم
- پودر هل سبز: ۱ قاشق چایخوری (تازه آسیاب شده)
- زعفران دمکرده غلیظ: به مقدار لازم (اختیاری برای تزیین)
- پودر پسته یا خرفه: برای تزیین روی شیرینی
مراحل گامبهگام تهیه شیرینی نخودچی
- آمادهسازی روغن و پودر قند: ابتدا روغن جامد و پودر قند را در یک ظرف مناسب ریخته و با همزن برقی حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بزنید تا کاملاً سفید، سبک و پوک شود. این مرحله کلیدیترین بخش برای رسیدن به بافت پودری است.
- افزودن هل: پودر هل را به مخلوط روغن و قند اضافه کرده و یک دقیقه دیگر هم بزنید تا عطر هل کاملاً آزاد شود.
- اضافه کردن آرد نخودچی: آرد نخودچی را که قبلاً دو بار الک کردهاید، قاشق قاشق به مواد اضافه کنید. در این مرحله همزن را کنار بگذارید و با نوک انگشتان مواد را ورز دهید.
- ورز دادن صحیح: نکته بسیار مهم این است که خمیر نخودچی نباید با کف دست ورز داده شود، چون گرمای دست باعث به روغن افتادن خمیر و سفت شدن شیرینی میشود. فقط با نوک انگشتان خمیر را جمع کنید تا یکدست شود.
- استراحت خمیر: خمیر آماده شده را در یک کیسه فریزر قرار داده و اجازه دهید حداقل ۱۲ تا ۲۴ ساعت در دمای محیط (جای خنک) استراحت کند. این کار باعث میشود رطوبت آرد و روغن کاملاً به خورد هم بروند.
- قالب زدن: خمیر را بین دو لایه کاغذ روغنی به قطر ۱ تا ۱.۵ سانتیمتر پهن کنید. با قالبهای کوچک (معمولاً طرح گل یا چهارگوش) خمیر را قالب بزنید و در سینی فر بچینید.
- پخت در فر: سینی را در فر که از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم شده، به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید. دقت کنید که زیر شیرینی نباید تغییر رنگ زیادی بدهد.
فوتوفنهای طلایی برای بافت بازاری
- الک کردن آرد: آرد نخودچی را حتماً بعد از وزن کردن، مجدداً الک کنید تا هیچ ناخالصی یا دانههای درشتی باقی نماند.
- روغن مناسب: از روغن مایع به هیچ عنوان استفاده نکنید. اگر روغن جامد شما دانهدانه است، آن را ذوب کرده و بگذارید در یخچال دوباره سفت شود (روغن صاف) تا بافت شیرینی عالی شود.
- صبر بعد از پخت: مهمترین راز پودر نشدن شیرینی “هنگام برداشتن”، صبر کردن است. شیرینی نخودچی وقتی داغ است بسیار شکننده است. حداقل ۴ ساعت اجازه دهید کاملاً سرد شود و بعد آن را از سینی جدا کنید.
- جایگزین آرد: برای تردی بیشتر، میتوانید ۲۰ گرم از آرد نخودچی را کم کرده و به جای آن از آرد برنج بسیار نرم استفاده کنید.
شیرینی نخودچی اصیل، بیش از آنکه به مواد اولیه گرانقیمت نیاز داشته باشد، به صبر و دقت در جزئیات نیاز دارد. پوک شدن و پودر شدن این شیرینی در دهان، نتیجه مستقیم خوب زدن روغن و پودر قند و همچنین استراحت طولانی خمیر است. با رعایت این نکات ساده، میتوانید شیرینیهایی با کیفیت قنادیهای درجه یک در منزل تهیه کنید.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع نان ها و شیرینی ها و نحوه پخت و سرو آنها، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!
اطلاعات و خرید لوازم، تجهیزات و ماشین آلات صنایع غذایی (سایت براکس)