دسرهای سرد، از محبوب‌ترین و دل‌چسب‌ترین بخش‌های هر وعده غذایی هستند که نه‌تنها طعم شیرین و خنک‌شان دل هر کسی را می‌برد، بلکه با تنوع بی‌نظیرشان می‌توانند به یک اثر هنری در سفره تبدیل شوند. در ادامه، با نکات طلایی و دانستنی‌های جالب درباره این دسرها و قالب‌هایشان آشنا می‌شویم.
نکات جالب در مورد دسرهای سرد
- ژله‌ها
- ژله شفاف‌تر می‌خواهید؟ از آب جوش استفاده کنید و کاملاً هم بزنید تا ذرات ژلاتین کاملاً حل شوند.
- برای فرم‌دهی بهتر: قالب را قبل از ریختن ژله با آب سرد بشویید تا راحت‌تر جدا شود.
- ژله دو رنگ یا چند لایه: هر لایه باید کاملاً ببندد و سرد شود قبل از ریختن لایه بعدی.
- ژله با میوه تازه؟ مراقب باشید! میوه‌هایی مثل آناناس، کیوی و پاپایا آنزیم‌هایی دارند که مانع بسته شدن ژله می‌شوند مگر اینکه پخته شوند.
- ژله در لیوان یا ظرف شیشه‌ای: جلوه‌ای شفاف و شیک برای مهمانی‌ها ایجاد می‌کند.
- پودینگ ها
- پودینگ لطیف‌تر: از شیر پرچرب و کره استفاده کنید.
- برای جلوگیری از پوست بستن: سطح پودینگ داغ را با سلفون بچسبانید تا هوا به آن نرسد.
- پودینگ فوری یا خانگی؟ پودینگ خانگی با طعم طبیعی‌تر و بافت کرمی‌تر همراه است.
- پودینگ شکلاتی حرفه‌ای: از شکلات واقعی به‌جای پودر کاکائو استفاده کنید تا طعم عمیق‌تری داشته باشد.
- پودینگ در قالب سیلیکونی: برای سرو برگردانده‌شده بسیار مناسب است.
- موس ها
- موس سبک و هوا‌دار: سفیده تخم‌مرغ یا خامه را کاملاً فرم دهید و به آرامی با مواد دیگر مخلوط کنید.
- موس شکلاتی خوش‌طعم‌تر: از شکلات تلخ با درصد بالا استفاده کنید.
- برای سرو شیک: موس را در لیوان‌های کوچک یا فنجان‌های شیشه‌ای بریزید و با میوه یا شکلات تزئین کنید.
- موس یخ‌زده؟ برخی موس‌ها مانند موس شکلاتی قابلیت تبدیل به دسر یخ‌زده را دارند.
- موس با ژلاتین: برای فرم‌دهی بهتر در هوای گرم، می‌توان مقدار کمی ژلاتین به آن افزود.
- کرم ها
- کرم صاف و بدون گلوله: مواد را از صافی عبور دهید یا با همزن برقی مخلوط کنید.
- کرم‌کارامل حرفه‌ای: شکر را تا حد کاراملی شدن حرارت دهید اما مراقب باشید نسوزد.
- کرم‌وانیل خوش‌عطر: از وانیل طبیعی یا عصاره وانیل استفاده کنید، نه فقط پودر.
- کرم در قالبهای کوچک: برای سرو تک‌نفره و شیک بسیار مناسب است.
- کرم با بافت ابریشمی: استفاده از زرده تخم‌مرغ و شیر پرچرب راز لطافت آن است.
- نکات عمومی برای همه دسرها
- تزئین خلاقانه: با برگ نعناع، شکلات رنده‌شده، میوه تازه یا سس میوه می‌توان جلوه‌ای حرفه‌ای ایجاد کرد.
- سرو در دمای مناسب: دسرهای سرد باید حداقل ۲ ساعت قبل از سرو در یخچال باشند.
- ترکیب طعم‌ها: ترکیب شکلات با پرتقال، وانیل با توت‌فرنگی یا پسته با گلاب می‌تواند طعم‌های خاصی ایجاد کند.
- استفاده از قالبهای فانتزی: قالبهای قلبی، گل‌دار یا هندسی جلوه‌ای خاص به دسر می‌دهند.
- دسرهای لایه‌ای: ترکیب ژله، موس و کرم در یک ظرف می‌تواند دسر چندلایه و جذابی بسازد.
نکات طلایی درباره قالبهای دسرهای سرد
- انتخاب جنس قالب
- سیلیکونی: انعطاف‌پذیر، جدا شدن آسان، قابل استفاده در فریزر و فر (مناسب برای ژله،موس،پودینگ، کرم)
- شیشه ای: ظاهر شفاف، مناسب برای سرو مستقیم (مناسب برای ژله، پودینگ)
- فلزی: انتقال حرارت بالا، مناسب برای پخت (مناسب برای کرم‌کارامل، پودینگ پخته‌شده)
- پلاستیکی سخت: سبک و ارزان، اما جدا شدن سخت‌تر (مناسب برای ژله های ساده)
- سرامیکی: ظاهر شیک، مناسب برای سرو (مناسب برای کرم ها و موس ها)
- نکات کاربردی در استفاده از قالب‌ها
- چرب کردن قالب: برای ژله و موس، چرب کردن قالب با روغن مایع یا اسپری روغن باعث جدا شدن راحت‌تر دسر می‌شود.
- شست‌وشوی قالب قبل از استفاده: قالب را با آب سرد بشویید تا دسر بهتر فرم بگیرد و راحت‌تر جدا شود.
- قالبهای تک‌نفره: برای مهمانی‌ها، استفاده از قالبهای کوچک و تک‌نفره جلوه‌ای شیک و حرفه‌ای دارد.
- قالبهای فانتزی: قالب‌هایی با طرح گل، قلب، ستاره یا حیوانات برای کودکان و مناسبت‌های خاص بسیار جذاب هستند.
- قالبهای چندلایه: برای دسرهای لایه‌ای مانند ژله چند رنگ یا موس ترکیبی، قالبهای بلند و صاف مناسب‌ترند.
- نکات مربوط به نگهداری قالب‌ها
- قالبهای سیلیکونی را خم نکنید: اگرچه انعطاف‌پذیرند، اما نگهداری آنها در حالت خمیده باعث تغییر شکل دسر می‌شود.
- قالبهای فلزی را خشک نگه دارید: رطوبت باعث زنگ‌زدگی می‌شود.
- قالبهای شیشه‌ای را در فریزر نگذارید: ممکن است ترک بخورند یا بشکنند.
- نکات تزئینی با قالب‌ها
- قالبهای شفاف برای دسرهای رنگی: ژله‌های رنگی یا موس‌های لایه‌ای در قالبهای شیشه‌ای جلوه‌ای خاص دارند.
- استفاده از قالبهای دو‌منظوره: برخی قالب‌ها هم برای پخت و هم برای سرد کردن مناسب‌اند، مانند قالبهای سیلیکونی مقاوم به حرارت.
- قالبهای قلبی یا گل‌دار برای مناسبت‌ها: مثل ولنتاین، تولد یا شب یلدا.
برای یادگیری بیشتر در مورد دسرهای سرد و قالبهای آنها ، در دوره‌های تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!