دونات یکی از محبوبترین و خوشمزهترین شیرینیها در سراسر جهان است که به عنوان عصرانه یا میانوعده همراه با چای و قهوه طرفداران بیشماری دارد. پختن یک دونات خانگی که بافتی مانند دوناتهای قنادی داشته باشد، کار پیچیدهای نیست؛ اما رعایت برخی نکات ریز و کلیدی در کیفیت نهایی بسیار موثر است. در این مقاله، کاملترین روش تهیه دونات خانگی نرم، پفکی و بدون جذب روغن اضافی را به صورت مرحله به مرحله آموزش میدهیم.
مواد لازم برای تهیه دونات خانگی
برای تهیه حدود ۱۰ تا ۱۲ عدد دونات با کیفیت عالی، به مواد زیر نیاز دارید. دقت کنید که بهتر است تمام مواد پیش از شروع کار به دمای محیط رسیده باشند:
- آرد گندم (آرد قنادی یا آرد نود): ۳.۵ تا ۴ پیمانه (ترجیحاً ۳ بار الک شده)
- خمیر مایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
- شیر ولرم (حدود ۴۰ درجه سانتیگراد): ۱ پیمانه
- شکر: ۱/۳ پیمانه
- تخممرغ: ۲ عدد (به دمای محیط رسیده)
- کره نرمشده در دمای محیط: ۵۰ گرم
- وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
- روغن مخصوص سرخکردن: به مقدار لازم برای شناور شدن دوناتها
مراحل طرز تهیه دونات خانگی به روش قنادی
برای دستیابی به بهترین بافت، مراحل زیر را با دقت و به ترتیب انجام دهید:
- عملآوری خمیر مایه:
- شیر ولرم را داخل یک ظرف شیشهای بریزید (دما باید طوری باشد که دست را نسوزاند اما گرمای آن حس شود).
- ۱ قاشق غذاخوری از شکر و ۱ قاشق غذاخوری خمیر مایه را به شیر اضافه کرده و هم بزنید.
- درب ظرف را بپوشانید و ۱۰ دقیقه در جای گرم بگذارید تا مایه خمیر پف کرده و عمل آید.
- ترکیب مواد خیس:
- در یک کاسه بزرگ، تخممرغها، باقیمانده شکر، وانیل و کره نرمشده را با همزن دستی بزنید تا یکدست شوند.
- خمیر مایه عملآمده را به این ترکیب اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.
- افزودن آرد و ورز دادن خمیر:
- نمک را با آرد الکشده مخلوط کنید.
- آرد را کمکم و طی چند مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک یا دست هم بزنید.
- وقتی خمیر جمع شد، آن را روی سطح آردپاشیشده منتقل کنید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا خمیری لطیف، یکدست و بدون چسبندگی به دست آید (از اضافه کردن بیش از حد آرد خودداری کنید تا دونات سفت نشود).
- استراحت اول خمیر:
- دیوارههای یک کاسه بزرگ را چرب کنید و خمیر را به صورت چانه داخل آن قرار دهید.
- روی کاسه را با سلفون و پارچه تمیز بپوشانید.
- کاسه را به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت در محیطی گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
- شکلدهی و قالب زدن دوناتها:
- پف خمیر را با فشار ملایم دست بگیرید.
- خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده به ضخامت ۱ سانتیمتر با وردنه باز کنید.
- با قالب مخصوص دونات یا کاتر دایرهای (و یک کاتر کوچکتر برای وسط آن) خمیر را برش بزنید.
- تکههای خمیر برشخورده را روی مربعات کوچکی از کاغذ روغنی چربشده قرار دهید تا هنگام برداشتن شکل آنها خراب نشود.
- استراحت دوم (راز پفکی شدن دونات):
- روی دوناتهای قالبزده را با پارچهای سبک بپوشانید.
- اجازه دهید به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر استراحت کنند تا مجدداً پف کنند.
- سرخ کردن اصولی دوناتها:
- در یک قابلمه کوچک و عمیق، به اندازهای روغن بریزید که دوناتها در آن شناور شوند.
- روغن را با حرارت ملایم داغ کنید (داغ بودن بیش از حد روغن باعث میشود روی دونات بسوزد و مغز آن خام بماند).
- دوناتها را به همراه کاغذ روغنی داخل روغن بیندازید و پس از چند ثانیه کاغذ را جدا کنید.
- هر طرف دونات را حدود ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلاییرنگ شود.
- گرفتن روغن اضافی:
- دوناتهای سرخشده را روی توری فلزی یا دستمال حولهای آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
فوت و فنهای طلایی برای پخت دونات حرفهای
- تنظیم دمای شیر: اگر شیر خیلی داغ باشد خمیر مایه میسوزد و پف نمیکند؛ اگر سرد باشد خمیر مایه فعال نمیشود.
- کنترل چسبندگی خمیر: چسبندگی خمیر را با ورز دادن بگیرید، نه با اضافه کردن آرد زیاد. آرد زیاد باعث سنگین شدن و سفت شدن دونات میشود.
- خط سفید وسط دونات: اگر استراحت دوم خمیر و دمای روغن درست باشد، دونات روی روغن شناور میماند و یک خط سفید دور تا دور آن تشکیل میشود که نشاندهنده کیفیت عالی خمیر است.
- میزان حرارت روغن: حرارت باید در تمام طول سرخ شدن کاملاً ملایم و یکنواخت باشد تا مغز دونات به خوبی بپزد.
ایدههای جذاب برای تزیین دونات
- گلاز شکلاتی: ذوب کردن شکلات تلخ یا شیری به روش بنماری و فرو بردن یک سمت دونات در آن.
- گلاز شکری کلاسیک: ترکیب ۱ پیمانه پودر قند با ۲ قاشق غذاخوری شیر و چند قطره وانیل.
- تزیین فانتزی: استفاده از ترافلهای رنگی، پودر پسته، پرک بادام یا پودر نارگیل روی گلاز قبل از خشک شدن آن.
تهیه دونات خانگی با این روش، بافتی فوقالعاده سبک، پنبهای و بینظیر به شما میدهد که از نظر طعم و کیفیت کاملاً با نمونههای حرفهای قنادی رقابت میکند. رعایت دقیق زمانهای استراحت خمیر و میزان حرارت روغن، کلید اصلی رسیدن به این دوناتهای طلایی و خوشعطر است.