ترشی مکزیکی که در مکزیک با نام اسکابچه شناخته میشود، یک چاشنی سبزیجات تند، ترد و بسیار خوشطعم است که به دلیل ترکیب هیجانانگیز سبزیجات تازه، سرکه و ادویههای معطر، به یکی از محبوبترین ترشیها در سراسر جهان تبدیل شده است. این ترشی تندی و ترشی دلپذیری به انواع غذاهای گوشتی، ساندویچها و مخصوصاً فستفودها میدهد.
چرا ترشی مکزیکی؟ (مزایای منحصر به فرد)
- طعم منحصر به فرد: ترکیب تندی فلفلها، ترشی سرکه و عطر ادویههای مکزیکی (مانند زیره و ارگانو) طعمی فراموشنشدنی ایجاد میکند.
- ترد و دلپذیر: برخلاف بسیاری از ترشیهای ایرانی، سبزیجات در اسکابچه به صورت نیمپز یا خام استفاده میشوند تا بافتی ترد و کرانچی داشته باشند.
- تنوع بالا: شما میتوانید از هر نوع سبزیجاتی که دوست دارید در این ترشی استفاده کنید و آن را شخصیسازی نمایید.
موادلازم برای ترشی مکزیکی (اسکابچه کلاسیک)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز | نکات |
| هویج | ۱ تا ۲ عدد متوسط | حلقه یا خلال نازک |
| پیاز قرمز یا سفید | ۱ عدد کوچک | نازک خلال شود |
| فلفل هالوپینو یا سرانو | ۳ تا ۵ عدد | حلقهحلقه شود (بسته به میزان تندی دلخواه) |
| گل کلم | ۱ پیمانه | به صورت تکههای کوچک |
| سیر | ۴ حبه | درسته یا کمی له شده |
| سرکه سفید | ۱.۵ پیمانه | از سرکه سیب هم میتوانید استفاده کنید. |
| آب | ۱.۵ پیمانه | |
| نمک دریایی یا نمک کوشر | ۱ قاشق غذاخوری | نمک یددار استفاده نکنید. |
| شکر | ۱ قاشق چایخوری (اختیاری) | برای تعدیل طعم ترشی |
| روغن زیتون یا روغن خنثی | ۱/۴ پیمانه (اختیاری) | برای تفت دادن کوتاه سبزیجات |
| برگ بو | ۲ تا ۳ عدد | |
| تخم گشنیز | ۱/۲ قاشق چایخوری | کامل یا نیمکوب |
| پودر ارگانو مکزیکی | ۱/۲ قاشق چایخوری |
دستورالعمل گام به گام تهیه ترشی مکزیکی
این دستورالعمل شامل مرحله اختیاری تفت دادن است که طعم ادویهها را باز میکند و ترشی شما را حرفهایتر میسازد.
گام۱: آمادهسازی سبزیجات
- شستشو و خرد کردن: تمام سبزیجات (هویج، پیاز، فلفل، گل کلم) را بشویید و کاملاً خشک کنید. هویجها را حلقهحلقه یا خلال نازک، پیاز را نازک خلالی و فلفلها را حلقهحلقه برش دهید.
- خرد کردن: سبزیجات خرد شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
گام۲: تهیه مایع ترشی(برین)
- ترکیب مایعات: در یک قابلمه، سرکه سفید، آب، نمک و شکر (در صورت استفاده) را با هم مخلوط کنید.
- افزودن ادویهها: برگ بو، تخم گشنیز، زیره و ارگانو را به مخلوط مایع اضافه کنید.
- جوشاندن: قابلمه را روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید مایع به جوش آید و آنقدر بجوشد که نمک و شکر کاملاً حل شوند (حدود ۲ تا ۳ دقیقه). سپس حرارت را خاموش کنید.
گام۳: تفت دادن(اختیاری اما توصیه شده)
- تفت مختصر: اگر مایلید طعم ترشی عمیقتر شود، روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ داغ کنید.
- اضافه کردن سبزیجات: سیر، هویج و گل کلم را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا کمی نرم و معطر شوند.
- اضافه کردن پیاز و فلفل: پیاز و حلقههای فلفل هالوپینو را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. (هدف، نیمپز شدن سبزیجات و حفظ تردی آنها است.)
گام۴: ترکیب و بستهبندی
- انتقال: سبزیجات تفت داده شده (یا سبزیجات خام، در صورت حذف مرحله قبل) را به شیشههای تمیز و استریل منتقل کنید.
- ریختن مایع ترشی: مایع ترشی داغ را با دقت روی سبزیجات بریزید تا جایی که کاملاً روی سبزیجات را بپوشاند. مطمئن شوید که برگهای بو و ادویهها به طور مساوی بین شیشهها تقسیم شوند.
- خنک شدن: اجازه دهید شیشهها به دمای محیط برسند.
- نگهداری: درب شیشهها را محکم ببندید و آنها را در یخچال قرار دهید.
زمان آمادهسازی و نگهداری
- زمان آماده سازی: 15 دقیقه
- زمان پخت: 5 دقیقه
- زمان خواباندن: 24 تا 48 ساعت در یخچال
- زمان نگهداری: 2 تا 3 هفته در یخچال
نکته مهم: ترشی مکزیکی شما پس از ۲۴ ساعت آماده خوردن است، اما طعم ادویهها پس از ۴۸ ساعت به اوج خود میرسد.
ترشی مکزیکی (اسکابچه) یک افزودنی فوقالعاده برای هر آشپزخانهای است. این ترشی با ترکیب منحصربهفرد تندی، ترشی و تردی سبزیجات، میتواند طعم غذاهای ساده را به سطح جدیدی ارتقا دهد. از سرو آن در کنار انواع تاکو، بوریتو، غذاهای کبابی و حتی ساندویچهای سرد لذت ببرید. با تهیه این ترشی خوشمزه، شما یک چاشنی خانگی و سالم خواهید داشت که همیشه آمادهی ایجاد یک تجربه طعمی جدید است.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع ترشی ها و نحوه تهیه آنها، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!