پاستا پنه با سس پستو یکی از اصیلترین و محبوبترین غذاهای ایتالیایی است که به دلیل ترکیب عطر بینظیر ریحان، بافت ترد گردو و طعم لذیذ پنیر پارمزان شهرت دارد. این غذا نه تنها یک گزینه سریع و سالم برای وعدههای روزانه است، بلکه به دلیل رنگ سبز درخشان و ظاهر اشتهاآورش، انتخابی عالی برای مهمانیها نیز محسوب میشود. در این مقاله، گامبهگام با طرز تهیه این غذای جادویی آشنا میشوید.
چرا پاستا پنه با سس پستو خانگی؟
سس پستوی آماده در فروشگاهها معمولاً حاوی مواد نگهدارنده است، اما تهیه آن در خانه اجازه میدهد تا از تازگی مواد اولیه لذت ببرید. استفاده از گردو به جای صنوبر (که در دستور اصلی ایتالیایی است)، طعمی بومیتر و بافتی غنیتر به این سس میبخشد که با ذائقه ما ایرانیها بسیار سازگار است.
مواد لازم برای تهیه پاستا پستو
- پاستا مدل پنه (مدادی): ۵۰۰ گرم
- برگ ریحان تازه و جوان: ۲ پیمانه فشرده
- مغز گردو: نصف پیمانه
- سیر تازه: ۳ حبه
- پنیر پارمزان پودری: نصف پیمانه
- روغن زیتون فوق بکر: نصف پیمانه
- آبلیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری (برای حفظ رنگ سبز سس)
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
مراحل گامبهگام پخت پاستا با سس پستو
برای رسیدن به بهترین طعم و بافت، این مراحل را دنبال کنید:
- آمادهسازی سس پستو: ریحانهای شسته و کاملاً خشک شده را به همراه گردو، سیر و پنیر پارمزان داخل غذاساز یا مخلوطکن بریزید. چند پالس بزنید تا مواد خرد شوند.
- اضافه کردن روغن زیتون: در حالی که دستگاه روشن است، روغن زیتون را به صورت نواری و آرام اضافه کنید تا سس به غلظت مطلوب و بافتی یکدست برسد. در انتها نمک، فلفل و آبلیمو را اضافه کرده و کنار بگذارید.
- پخت پاستا: یک قابلمه بزرگ را پر از آب کرده، نمک فراوان بزنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. پاستا پنه را داخل آب ریخته و طبق دستور روی بستهبندی (معمولاً ۸ تا ۱۰ دقیقه) بپزید تا حالت الدنته (کمی سفت در زیر دندان) داشته باشد.
- حفظ آب پاستا: قبل از آبکش کردن، یک ملاقه از آب نشاستهای پاستا را بردارید. این “طلای مایع” کلیدِ پیوند خوردن سس به پاستا است.
- ترکیب نهایی: پاستای آبکش شده را به قابلمه یا یک تابه بزرگ منتقل کنید. سس پستو و نیمی از آب پاستای ذخیره شده را به آن اضافه کنید. با حرارت بسیار ملایم (یا حتی شعله خاموش) مواد را زیر و رو کنید تا تمام پنه ها به سس آغشته شوند. اگر غلیظ بود، مابقی آب پاستا را اضافه کنید.
- تزیین و سرو: پاستا را در ظرف مورد نظر بکشید و روی آن را با چند برگ ریحان تازه، گردوی خرد شده و کمی پنیر پارمزان اضافه تزیین کنید.
فوتوفنهای طلایی برای طعم بهتر
- داغ نکردن سس: سس پستو نباید روی حرارت زیاد پخته شود؛ زیرا حرارت بالا باعث سیاه شدن ریحان و تلخی گردو میشود.
- تست گردو: برای طعم عمیقتر، میتوانید گردوها را قبل از استفاده، ۱ دقیقه در تابه تفت دهید تا بوی خامی آنها گرفته شود.
- سیر: اگر به بوی سیر حساس هستید، میتوانید مقدار آن را کاهش دهید، اما هرگز آن را حذف نکنید چون هویت سس پستو به سیر است.
پاستا پنه با سس پستو و گردو، تعادلی بینظیر میان سادگی و اصالت است. این غذا با داشتن چربیهای مفید روغن زیتون و گردو، یک وعده غذایی مقوی و در عین حال سبک به شمار میرود. با رعایت نکات ذکر شده، میتوانید رستوران را به خانه بیاورید و از طعم طبیعت در هر چنگال لذت ببرید.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع فست فود و نحوه پخت و سرو آنها، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!
اطلاعات و خرید لوازم، تجهیزات و ماشین آلات صنایع غذایی (سایت براکس)