هیچچیز مانند بوی گرم دارچین و خمیر تازهدم شده در یک عصر پاییزی یا زمستانی، فضای خانه را صمیمی نمیکند. رول دارچینی که در دنیا با نام سینابون(Cinnabon) شناخته میشود، یکی از محبوبترین شیرینیهای بینالمللی است که با بافت پنبهای و سس کرمچیز (پنیر خامه ای) خاص خود، هر کسی را وسوسه میکند.
اگر دوست دارید این شیرینی جذاب را با همان کیفیت قنادیهای معروف در آشپزخانه خودتان درست کنید، این راهنمای گامبهگام برای شماست.
مواد لازم برای تهیه خمیر جادویی
برای داشتن یک رول دارچینی نرم و لطیف، کیفیت مواد اولیه حرف اول را میزند:
- آرد نانوایی یا فانتزی: حدود ۴ تا ۵ پیمانه (تا جایی که خمیر به دست نچسبد)
- شیر گرم: ۱ پیمانه (دمای مناسب برای عمل آمدن خمیرمایه)
- تخممرغ: ۲ عدد (به دمای محیط رسیده)
- کره ذوب شده: ۷۵ گرم
- شکر: نصف پیمانه
- خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ پنس (برای تعادل طعمها)
مواد میانی برای ایجاد طعم اصیل
- کره نرم شده: ۵۰ گرم
- شکر قهوهای (یا سفید): ۱ پیمانه
- پودر دارچین: ۲ قاشق غذاخوری لبپر
مراحل گامبهگام پخت رول دارچینی
- عملآوری خمیرمایه: شیر گرم (نه داغ!) را با یک قاشق از شکر و خمیرمایه مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا پف کند و عمل بیاید.
- ترکیب مواد تر: در یک ظرف بزرگ، تخممرغها، کره ذوب شده، باقیمانده شکر و خمیرمایه عملآمده را با هم مخلوط کنید.
- افزودن آرد: آرد را الک کرده و کمکم به مواد اضافه کنید. ورز دادن را تا جایی ادامه دهید که خمیری لطیف، یکدست و کمی چسبنده داشته باشید.
نکته طلایی: آرد زیاد نزنید تا لطافت نان از بین نماند.
- استراحت اول: خمیر را در ظرفی که چرب کردهاید بگذارید، روی آن را بپوشانید و در جای گرم به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
- پهن کردن خمیر: پف خمیر را بگیرید. روی سطح آردپاشی شده، خمیر را به شکل مستطیل (حدود ۴۰ در ۵۰ سانتیمتر) باز کنید.
- فیلینگ گذاری: کره نرم شده را روی سطح خمیر بمالید. سپس ترکیب شکر و دارچین را به طور یکنواخت روی آن پخش کنید.
- رول کردن و برش: خمیر را از لبه طولانیتر به آرامی رول کنید. با استفاده از یک نخ دندان یا چاقوی بسیار تیز، رول را به قطعات ۳ تا ۴ سانتیمتری برش بزنید.
- استراحت دوم: رولها را با فاصله در سینی فر چرب شده بچینید. روی آنها را بپوشانید و ۲۰ دقیقه دیگر اجازه دهید استراحت کنند تا حسابی پف کنند.
- پخت در فر: سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا روی رولها طلایی شود.
سس مخصوص پنیر؛ امضای سینابون
تا رولها داغ هستند، باید سس مخصوص را روی آنها بریزید. این سس بافت نان را مرطوب و طعم آن را بهشتی میکند:
- پنیر خامهای (ماسکاپونه یا ویلی): ۱۰۰ گرم
- کره نرم: ۵۰ گرم
- پودر قند: ۱ پیمانه
- وانیل: کمی
- شیر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری برای تنظیم غلظت
همه مواد را با همزن بزنید تا یکدست شود و بلافاصله بعد از بیرون آمدن رولها از فر، روی آنها پخش کنید.
پخت رول دارچینی در خانه، فراتر از تهیه یک میانوعده است؛ این کار تجربهای از آرامش و لذت خلق کردن است. با رعایت ترفندهایی مثل استفاده از شیر ولرم و زیادهروی نکردن در مصرف آرد، میتوانید به بافتی دست پیدا کنید که حتی از نمونههای تجاری هم لذیذتر باشد. فراموش نکنید که سینابون بهترین همراه برای یک فنجان قهوه تلخ یا چای تازه دم است.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع نان ها و شیرینی ها و نحوه پخت و سرو آنها، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!
اطلاعات و خرید لوازم، تجهیزات و ماشین آلات صنایع غذایی (سایت براکس)