شیراز شهر راز و طعمهای شگفتانگیز است، اما در میان تمام پلوهای رنگارنگ این شهر، قنبرپلو جایگاه ویژهای دارد. این غذا با ترکیب هوشمندانهی گوشت قلقلی، گردو، کشمش و چاشنی منحصربهفرد شیره انگور، نهتنها یک ضیافت تمامعیار برای ذائقه شماست، بلکه به دلیل کالری بالا و طبع گرم، یکی از بهترین انتخابها برای سحریهای ماه رمضان محسوب میشود.
در ادامه با طرز تهیه اصیل این غذای مجلسی و فوتوفنهای خوشمزه شدن آن آشنا میشوید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- برنج: ۳ پیمانه
- گوشت چرخکرده (مخلوط): ۳۰۰ گرم
- گردو: ۱۰۰ گرم (خرد شده)
- کشمش پلویی: ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- شیره انگور: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- رب انار (ملس): ۱ قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- زعفران دمکرده: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل پخت و آمادهسازی
مرحله اول: آمادهسازی کوفتهقلقلیهای جادویی
ابتدا یک عدد پیاز را با رنده ریز رنده کنید و آب اضافه آن را کاملاً بگیرید. گوشت چرخکرده را به همراه پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و آرد نخودچی خوب ورز دهید تا منسجم شود. حالا از گوشت به اندازه یک فندق بردارید و در دست قلقلی کنید. کوفتهها را در روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: تفت دادن مواد میانی
پیاز دوم را به صورت خلالی نازک خرد کرده و در همان تابهای که گوشتها را سرخ کردید، تفت دهید تا طلایی و سبک شود. سپس گردوهای خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته شود. در نهایت کشمشهای شسته شده را اضافه کرده و فقط در حد ۳۰ ثانیه تفت دهید تا کشمشها پف کنند (مراقب باشید کشمش زود میسوزد).
مرحله سوم: ساخت سس مخصوص
راز خوشمزگی قنبرپلو در این مرحله است. رب انار را با شیره انگور مخلوط کنید. اگر شیره شما خیلی غلیظ است، میتوانید یک قاشق غذاخوری آب جوش به آن اضافه کنید. این ترکیب را به تابه پیاز و گردو اضافه کنید، کوفتهقلقلیها را هم درون تابه بریزید و اجازه دهید ۲ دقیقه روی حرارت ملایم بمانند تا سس به خورد مواد برود.
مرحله چهارم: دم کردن پلو
برنج را که از قبل خیس کردهاید، به روش معمول آبکش کنید. تهدیگ مورد نظر (نان یا سیبزمینی) را کف قابلمه بگذارید. حالا به صورت لایه لایه، ابتدا برنج و سپس از مواد میانی (کوفتهقلقلی و ترکیب گردو) روی آن بریزید. در نهایت مقداری زعفران دمکرده روی برنج بدهید و اجازه دهید پلو به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.
فوتوفنهای طلایی برای طعم بهتر
- تعادل طعم: اگر قنبرپلو را خیلی شیرین دوست ندارید، مقدار رب انار را کمی بیشتر کنید تا طعم ملس پیدا کند.
- جلوگیری از وا رفتن کوفتهها: حتماً آب پیاز را بگیرید و اجازه دهید کوفتهها قبل از اضافه شدن به برنج، کمی خودشان را در تابه بگیرند.
- انتخاب برنج: برای داشتن یک سئوی بصری عالی در مهمانیها، حتماً از برنج ایرانی معطر استفاده کنید تا عطر شیره انگور و برنج فضای خانه را پر کند.
قنبرپلو شیرازی فراتر از یک وعده غذایی ساده است؛ این غذا پیوندی میان سنت و سلامت است. وجود گردو و گوشت پروتئین و فسفر لازم را تامین میکند و شیره انگور با قند طبیعی و طبع گرم خود، مانع از افت انرژی و ضعف در طول روزهای روزهداری میشود. اگر به دنبال تنوع در برنامه غذایی خود هستید و میخواهید سفره سحری یا افطار شما رنگ و بوی اصیل ایرانی داشته باشد، حتماً این جادوی شیرازی را امتحان کنید.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع غذاها و نحوه پخت و سرو آنها، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!