بدون شک ترکیب دوغ و گوشفیل یا سرو این شیرینی در کنار چای داغ، یکی از لذتبخشترین بخشهای سفره افطار است. گوشفیل به دلیل بافت ترد، براق و شهدآلودش، طرفداران زیادی دارد. اما رازِ اینکه گوشفیل مثل نمونههای قنادی پف کند و ساعتها ترد بماند چیست؟
در این مقاله، تمام فوتوفنهای یک گوشفیل بازاری را به صورت مرحلهبهمرحله یاد میگیرید.
مواد لازم برای تهیه خمیر گوشفیل
- زرده تخممرغ: ۲ عدد
- شیر یا ماست شیرین: ۱/۲ پیمانه
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- آرد سفید: به میزان لازم (تا جایی که خمیر به دست نچسبد)
- وانیل: نوک قاشق چایخوری
مواد لازم برای شربت بار (شهد)
- شکر: ۲ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
- جوهر لیمو: ۱/۸ قاشق چایخوری (یا یک قاشق سوپخوری آبلیمو)
مراحل پخت گوشفیل به سبک حرفهای
۱. آمادهسازی شربت بار (مهمترین مرحله) ابتدا آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. پس از جوش آمدن، زعفران، گلاب و جوهر لیمو را اضافه کنید. اجازه دهید شربت حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود. شربت گوشفیل باید کاملاً کشدار و خنک باشد تا شیرینی را نرم نکند.
۲. مخلوط کردن مواد پایه زردههای تخممرغ را همراه با وانیل و روغن مایع کمی بزنید تا از لختگی خارج شوند. سپس ماست (یا شیر) و بکینگ پودر را به آن اضافه کرده و هم بزنید.
۳. افزودن آرد و استراحت خمیر آرد را الک کرده و کمکم به مواد اضافه کنید. ورز دادن را تا جایی ادامه دهید که خمیری لطیف و یکدست داشته باشید که به دست نمیچسبد. دقت کنید آرد بیش از حد نزنید تا گوشفیل سفت نشود. روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید ۲ ساعت در دمای محیط استراحت کند.
۴. پهن کردن و برش زدن خمیر را روی سطح آردپاشی شده به قطر ۲ میلیمتر پهن کنید. با استفاده از کاتر یا چاقو، خمیر را به شکل لوزی یا مربع برش بزنید. میتوانید گوشه لوزیها را کمی جمع کنید تا شبیه گوش فیل شود.
۵. سرخ کردن در روغن داغ در یک قابلمه گود، روغن فراوان بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. گوشفیلها را داخل روغن بیندازید. خواهید دید که سریع پف میکنند. مدام آنها را زیر و رو کنید تا دو طرفشان طلایی شود.
۶. غوطهور کردن در شهد بلافاصله پس از خارج کردن گوشفیل از روغن، آن را داخل شربت بارِ خنک بیندازید. اجازه دهید ۳۰ ثانیه بماند تا شهد به خورد آن برود، سپس در آبکش بگذارید تا شهد اضافی خارج شود.
نکات طلایی برای کیفیت بهتر
- دمای شربت: اگر گوشفیل داغ را داخل شربت داغ بیندازید، شیرینی شما خمیر میشود. حتماً شربت باید همدمای محیط یا کمی خنکتر باشد.
- استفاده از ماست: ماست باعث پفکیتر شدن گوشفیل نسبت به شیر میشود؛ سعی کنید از ماست چکیده و شیرین استفاده کنید.
- غلظت شربت: اگر شربت رقیق باشد، گوشفیل بعد از چند ساعت نرم میشود و حالت تردی خود را از دست میدهد.
تهیه گوشفیل خانگی برای افطار، نه تنها از نظر اقتصادی بهصرفه است، بلکه سلامت و تازگی آن نیز تضمین شده است. با رعایت نسبت مواد و غلظت شربت بار، میتوانید شیرینیای با کیفیت قنادی تهیه کنید که زینتبخش سفرههای افطار شما در ماه مبارک رمضان باشد.
برای یادگیری بیشتر در مورد انواع شیرینی ها و نحوه پخت و سرو آنها، در دورههای تخصصی آکادمی آشپزی بوراکس شرکت کنید!
اطلاعات و خرید لوازم، تجهیزات و ماشین آلات صنایع غذایی (سایت براکس)