شیمی تخمیر در نان و شیرینی: نقش مخمرها و باکتریهای لاکتیک
تخمیر، فرآیند جادویی است که خمیر ساده آرد و آب را به نانی پفدار، خوشعطر و با طعم پیچیده تبدیل میکند. این پدیده، که هزاران سال است در آشپزی استفاده…
رازهای ترکیب طعمها: راهنمای حرفهای ادویهها و مواد اولیه
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از طعمها وقتی در کنار هم قرار میگیرند، یکدیگر را تکمیل میکنند و یک تجربه غذایی خارقالعاده خلق میشود؟ ترکیب موفق…
چگونه یک پیتزای خانگی استاندارد داشته باشیم؟
چطور میتونیم یه پیتزای خونگی ولی استاندارد داشته باشیم؟ با ما همراه باشید تا رازشو از زبان استاد کمالی یاد بگیرید! برای شرکت در دوره های فست فود و پیتزا…
پخت گوشت با روش سُووید: دقت دما و بافت ایدهآل
آشپزی یک علم است، و هیچ تکنیکی به اندازه سُو وید (Sous Vide) این مفهوم را به نمایش نمیگذارد. سُو وید که در زبان فرانسه به معنای "در خلاء" است،…
سسساز حرفهای: طبقهبندی ۵ سس مادر در آشپزی کلاسیک فرانسوی
در قلب آشپزی کلاسیک فرانسوی، مجموعهای از سسها وجود دارند که به عنوان "سسهای مادر" (Mother Sauces) شناخته میشوند. این سسها، شالوده و پایه هزاران سس دیگر هستند که در…
نان بوستاک
نان بوستاک – طعمی از ظرافت فرانسوی تجربهای از بافتی نرم، عطر بادام و کرهی واقعی، در کلاس تخصصی استاد ندا توکلی. آکادمی آشپزی بوراکس، جایی که هر رسپی با…
- رفتن به صفحه قبلی
- 1
- …
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- …
- 18
- رفتن به صفحه بعدی