مرغ شکمپر یکی از اصیلترین و محبوبترین غذاهای ایرانی است که معمولاً پای ثابت مهمانیها و مجالس به شمار میرود. خیلی از افراد تصور میکنند که پخت این غذای لذیذ حتماً به فر نیاز دارد؛ اما حقیقت این است که شما میتوانید با استفاده از یک قابلمه مناسب و رعایت چند نکته ساده، یک مرغ شکم پر بدون فر فوقالعاده آبدار، خوشرنگ و با پوستی برشته تهیه کنید.
در این مقاله جامع، طرز تهیه این غذای مجلسی را به صورت کاملاً گزینهای و مرحله به مرحله بررسی میکنیم.
مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر در قابلمه
- مرغ کامل (با پوست): ۱ عدد (بین ۱.۲ تا ۱.۵ کیلوگرم)
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- سیر: ۳ حبه
- مغز گردو خردشده: نصف لیوان
- زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
- رب انار (ترش یا ملس): ۳ قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (برای سس)
- سبزیهای معطر (جعفری، گشنیز، نعناع یا سبزیهای محلی): ۳ قاشق غذاخوری ساطوری شده
- زعفران دمکرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- آب لیموترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- ادویهها (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و دارچین): به میزان لازم
مراحل طرز تهیه مرغ شکم پر بدون فر
۱. آمادهسازی و مزهدار کردن مرغ (مرینیت)
- مرغ را کاملاً بشویید، داخل شکم آن را تمیز کرده و سپس با دستمال حولهای به طور کامل خشک کنید.
- یک عدد پیاز را رنده کرده، آب آن را بگیرید و با زعفران دمکرده، آب لیموترش، نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه مخلوط کنید.
- این مخلوط را به تمام بخشهای بیرونی، داخل شکم و زیر پوست مرغ بمالید تا کاملاً طعمدار شود.
- مرغ را حداقل ۳ تا ۴ ساعت (ترجیحاً یک شب) در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید.
۲. تهیه مواد داخل شکم مرغ
- پیاز دوم را نگینی خرد کرده و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
- سیرهای رندهشده را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- گردوی خردشده، زرشک (شسته و آبکششده) و سبزیهای معطر را بیفزایید و کمی تفت دهید.
- در نهایت رب انار، نمک، فلفل و مقداری دارچین را اضافه کرده، مواد را مخلوط کنید و تابه را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
۳. پر کردن و بستن مرغ
- مواد آمادهشده را داخل شکم مرغ بریزید (دقت کنید بیش از حد پر نشود تا مواد حین پخت بیرون نریزند).
- با نخ و سوزن آشپزی، شکم مرغ را به آرامی بدوزید یا با خلال دندان محکم کنید.
- پاها و بالهای مرغ را با نخ نسوز ببندید تا حین پخت فرم ظاهری خود را حفظ کند.
۴. سرخ کردن اولیه
- در یک قابلمه مناسب (ترجیحاً ناتسب)، کره و کمی روغن بریزید.
- مرغ را درون قابلمه قرار داده و تمام زوایای آن را با حرارت ملایم سرخ و طلایی کنید. (این کار مانع از وا رفتن مرغ حین پخت میشود).
۵. پخت نهایی و تهیه سس
- مرغ را کمی کنار بزنید یا موقتاً خارج کنید؛ یک قاشق رب گوجهفرنگی و کمی رب انار را در همان قابلمه تفت دهید.
- حدود ۱.۵ تا ۲ لیوان آب جوش به همراه کمی زعفران و نمک اضافه کنید تا سس یکدستی تشکیل شود.
- مرغ را درون سس قرار دهید (سطح سس نباید خیلی بالا بیاید و ترجیحاً تا یکسوم ارتفاع مرغ باشد).
- درب قابلمه را بگذارید، شعله را بسیار ملایم کنید (ترجیحاً از شعلهپخشکن استفاده کنید) و اجازه دهید حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت به آرامی بپزد.
- هر ۲۰ دقیقه یکبار با قاشق از سس ته قابلمه روی مرغ بریزید تا گوشت سینه خشک نشود.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن مرغ شکم پر قابلمهای
- وزن مناسب مرغ: حتماً از مرغهای کوچک (جوان) با وزن حداکثر ۱.۵ کیلوگرم استفاده کنید تا بافت گوشت زودپز و مغزپخت شود.
- حفظ پوست مرغ: به هیچ عنوان پوست مرغ را جدا نکنید؛ پوست مرغ مانند یک کاور عمل کرده و از خشک شدن گوشت جلوگیر مینماید.
- تنظیم میزان آب سس: آب زیادی درون قابلمه نریزید؛ پخت مرغ با بخار و آبِ خودش در حرارت ملایم باعث آبدار ماندن گوشت میشود.
- طلاییتر شدن پوست: در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، میتوانید کمی کره آبشده و زعفران روی مرغ فرچهکشی کنید تا ظاهری خوشرنگتر پیدا کند.
پخت مرغ شکم پر بدون فر یکی از بهترین روشها برای داشتن یک غذای نرم، آبدار و در عین حال خوشعطر و طعم است. با رعایت اصول مزهدار کردن، بستن درست مرغ و پخت صبورانه روی حرارت ملایم قابلمه، میتوانید بدون نیاز به تجهیزات پیچیده، یک غذای کاملاً مجلسی و فوقالعاده را برای عزیزان خود آماده کنید.